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饮品火塘烤茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

火塘烤茶

产品简介

这款饮品以云南大叶种晒青毛茶为原料，经炭火烘烤激发焦香，搭配红糖的暖甜与核桃的香脆，入口先尝烤茶的醇厚焦香，再显红糖的温润，尾韵带着核桃的坚果香，层次浓郁；灵感源自云南彝族火塘烤茶传统，还原“围炉煮茶”的温暖风味，契合消费者对“传统工艺、暖胃暖身”饮品的需求，适合秋冬季节饮用。

2.配方与原料清单

云南大叶种晒青毛茶：12克（选用当年新茶，茶叶含水量8%以下，条索完整无碎末）

红糖块（古法工艺款）：15克（纯度95%以上，敲碎至颗粒直径1厘米，密封保存，保质期12个月）

核桃仁（原味烘烤款）：8克（选用无霉变的核桃仁，烘烤至微黄，切碎至颗粒直径3毫米，冷藏温度5℃保存，保质期30天）

纯净水：300毫升（加热至100℃，用于煮茶）

食用炭火（果木炭）：50克（燃烧后温度控制在200-220℃，用于烤茶，无异味，燃烧充分）

薄荷叶（干制款）：1克（用于增香，仅在偏好清凉风味时添加，密封避光保存，保质期6个月）

蜂蜜（百花蜜）：5毫升（仅在红糖甜度不足时调节，冷藏温度4℃保存，保质期24个月）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

烤茶罐（容量100毫升，粗陶材质，带盖，罐口直径5厘米）

炭火盆（小型，直径15厘米，带通风孔，用于放置炭火）

温度计（量程0-300℃，探针式，用于测量烤茶罐温度与炭火温度）

煮水壶（容量500毫升，不锈钢材质，带温控功能，可加热至100℃）

饮品杯（容量350毫升，粗陶杯，带手柄，预热至60℃备用）

茶夹（长度20厘米，竹制，用于夹取烤茶罐）

研钵（容量50毫升，陶瓷材质，用于敲碎红糖块）

滤网（80目，不锈钢材质，用于过滤煮好的烤茶，避免茶叶碎末混入）

隔热手套（耐高温款，防火材质，用于操作烤茶罐时防烫伤）

毛刷（软毛，用于清洁烤茶罐内壁残留的茶叶）

托盘（直径20厘米，木质，用于放置烤茶工具，防止桌面烫伤）

计时器（精度1秒，用于控制烤茶时间与煮茶时间）

4.标准操作步骤

前期准备：提前30分钟点燃果木炭，用温度计确认炭火温度稳定在200-220℃（炭火呈暗红色，无明火）；将烤茶罐用清水冲洗干净，擦干水分后放在炭火旁预热5分钟，避免后续烤茶时罐身炸裂；校准电子秤，确认温度计、计时器功能正常。

原因：稳定的炭火温度是烤出茶叶焦香的关键，温度过高易烤焦茶叶产生焦苦味，过低则无法激发茶香；烤茶罐预热可防止冷热交替导致罐身开裂，保证操作安全。

烤茶操作：用电子秤称量12克晒青毛茶，放入预热后的烤茶罐，将烤茶罐放在炭火上方（距离炭火5厘米处），手持茶夹缓慢转动烤茶罐（每10秒转动1圈），持续烘烤3分钟，期间用温度计测量罐内茶叶温度，保持在120-130℃，若温度过高需将烤茶罐远离炭火2秒降温。

原因：缓慢转动烤茶罐可使茶叶受热均匀，避免局部烤焦；120-130℃的茶叶温度能激发茶叶中的芳香物质，产生焦香而不焦苦；3分钟烘烤时间可平衡茶香与焦香，过短茶香不足，过长易产生涩味。

煮茶准备：用研钵将15克红糖块敲碎，过80目滤网去除杂质；将煮水壶装满300毫升纯净水，加热至100℃，备用；将粗陶饮品杯用60℃热水浸泡5分钟预热，倒掉水分后放在木质托盘上。

原因：红糖敲碎后更易溶解，过滤杂质可保证饮品口感细腻；预热杯子能避免倒入热饮后温度骤降，维持烤茶的温热口感，提升饮用体验。

冲泡煮制：向烤好茶叶的烤茶罐中缓慢倒入100毫升100℃热水（分3次倒入，每次倒入后等待10秒，让茶叶充分吸水膨胀），此时茶汤会产生泡沫，待泡沫消散后，将烤茶罐放在炭火旁小火加热2分钟（保持茶汤微沸，避免剧烈沸腾），随后加入敲碎的红糖，搅拌10秒至红糖完全溶解。

原因：分多次倒热水可防止茶叶因突然受热而结块，保证茶汤浓度均匀；小火加热能让红糖充分溶解，同时进一步激发茶叶与红糖的融合风味，剧烈沸腾会导致茶汤水分过度蒸发，浓度过高。

二次煮茶：向烤茶罐中加入剩余的200毫升100℃热水，继续放在炭火旁加热3分钟，期间用茶夹轻轻搅拌茶汤2次（每次搅拌5秒），确保红糖与茶叶风味充分融合，用温度计确认茶汤温度保持在85-90℃，避免温度过低影响风味释放。

原因：二次加热可让茶汤浓度更均匀，85-90℃的温度能维持茶叶与红糖的风味稳定性，搅拌能加速风味融合，防止红糖沉淀在罐底。

过滤装杯：将滤网放在预热好的饮品杯口，用茶夹夹起烤茶罐，缓慢将茶汤倒入杯中（倒茶速度控制在每秒5毫升，避免茶汤溅出），待茶汤倒完后，向杯中加