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饮品超级水果茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

超级水果茶

产品简介

这款超级水果茶以四季春茶的清爽花香为基底，搭配西瓜、青柠、百香果等6种新鲜水果的多元果香，入口先尝得百香果的酸甜爆汁，中段西瓜、青提的清甜平衡酸度，尾调茶香与水果余味交织；灵感源自东南亚热带水果茶的本土化创新，适配家庭餐厅夏季冷饮，尤其适合喜欢丰富口感、追求天然果香的顾客，是多人分享或单人解暑的热门选择。

2.配方与原料清单

四季春茶叶（散茶，等级≥二级）：8克（煮制茶汤基底）

新鲜西瓜（无籽麒麟瓜）：100克（取80克压成果泥，20克切小块装饰，去籽）

新鲜百香果：2个（约60克，取50克果肉+果汁，10克果肉装饰，去壳）

新鲜青提（阳光玫瑰）：6颗（约60克，取40克压成果粒，20克切半装饰，去籽）

新鲜青柠：1个（约50克，取30克切片挤汁，20克切片装饰，去籽）

新鲜橙子（脐橙）：1/4个（约50克，取30克切片，20克取汁，去籽去白瓤）

新鲜草莓（红颜）：4颗（约60克，取40克切小块，20克切半装饰，去蒂）

冰糖浆（提前熬制：冰糖50克+纯净水50毫升，冷却后使用）：30克（基础甜度，可按需调整）

纯净水（煮茶用）：300毫升（煮制茶汤，冷泡需提前冷却）

冰块：250克（分180克降温茶汤，70克装杯，确保全程清凉）

薄荷叶：3片（新鲜，装饰增香，可选）

冷泡玻璃杯（盛装用）：1个（容量700毫升，提前冷藏30分钟，突出“超级”分量）

纯净水（调浓度用，可选）：40毫升（若茶汤或果泥过稠时添加）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥600毫升，带温控功能，精准控制煮茶水温）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、水果、冰糖浆等原料，确保分量精准）

手持料理机（或捣棒，将西瓜、青提压成果泥/果粒，保留部分颗粒感）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤茶汤残渣、水果粗纤维，保证口感顺滑）

700毫升冷泡玻璃杯（盛装用，大容量适配“超级”定位，提前冷藏增强清凉感）

带盖玻璃茶壶（容量400毫升，用于焖泡四季春茶，防止茶香流失）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合茶汤与水果，避免刮花杯壁，防粘黏）

水果刀与菜板（专用处理水果，分工切配不同食材，避免串味）

密封保鲜盒（存放剩余水果块/切片，加少量柠檬水防止氧化）

100毫升量杯（精准量取冰糖浆、纯净水、茶汤）

镊子（夹取水果切片、薄荷叶装饰，保证卫生，避免手触污染）

冰格（制作冰块，提前24小时冻制，选用纯净水确保无异味）

百香果挖勺（专用工具，高效取出百香果果肉，避免浪费）

厨房纸巾（擦拭刀具、料理机残留果泥，保持工具清洁）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：熬制冰糖浆与煮制茶汤

熬制冰糖浆：不锈钢小锅加入50克冰糖、50毫升纯净水，小火加热至冰糖完全溶解（约2分钟），期间用搅拌勺缓慢搅拌防止糊底；关火后倒入容器，自然冷却至室温，密封冷藏备用（可保存7天，避免反复加热）。

煮制四季春茶汤：电煮壶接300毫升纯净水，设置温度至90℃加热（原因：四季春茶属轻发酵乌龙茶，90℃水温能充分释放花香与甘醇，避免低温导致风味不足）；水温达90℃后，放入8克四季春茶叶，盖上壶盖焖泡6分钟（原因：6分钟焖泡可让茶香饱和，时间不足茶味寡淡，超过8分钟易产生涩味）；焖泡结束后，用不锈钢滤网过滤茶汤至容器，自然冷却至室温（约25℃，避免高温破坏水果活性与口感）。

（二）水果处理与装杯

多元水果预处理：按配方分别处理水果（全程保持工具清洁，避免交叉污染）：

西瓜：去皮去籽，取80克放入料理机，搅拌15秒压成果泥（保留细小果肉颗粒），20克切1厘米见方小块备用；

百香果：用挖勺取出50克果肉+果汁（含籽，增加口感层次），10克果肉单独盛放；

青提：去籽后取40克用捣棒压成果粒，20克切半；青柠：去籽后取30克切片挤汁，20克切3毫米厚薄片；

橙子：去籽去白瓤，取30克切薄片，20克用榨汁器取汁；草莓：去蒂后取40克切小块，20克切半。

杯底水果打底：取出冷藏后的700毫升冷泡玻璃杯，依次放入西瓜小块、青提半颗、草莓半颗、橙子薄片、青柠薄片（沿杯壁贴放2片，增加视觉层次），用捣棒轻轻按压10秒（原因：轻微按压让水果释放少量汁液，提前融入基底，避免后续味道分层）。

混合果泥与茶汤：向杯中加入西瓜果泥、百香果果肉（50克）、青提果粒、青柠汁、橙汁，用搅拌勺顺时针搅拌25秒（原因：顺时针搅拌可让多元果香初步融合，避免局部酸度/甜度过高）；倒入冷却后的四季春茶汤，继续搅