饮品草莓遇见芭乐标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品草莓遇见芭乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

草莓遇见芭乐

产品简介

这款“草莓遇见芭乐”以新鲜草莓的清甜与芭乐的独特果香为核心，搭配绿茶的清爽茶底与蜂蜜的温润回甘，入口先尝得草莓的鲜甜，接着芭乐果香层次凸显，尾调绿茶清香解腻；灵感源自热带水果与中式绿茶的创新融合，适配家庭餐厅春夏季节饮用，尤其受喜欢清爽果味饮品的顾客欢迎。

2.配方与原料清单

新鲜草莓：8颗（约120克，取果肉100克，留1颗切片装饰）

新鲜芭乐：1/2个（约150克，取果肉120克，留2片切片装饰）

高山绿茶茶叶：5克

纯净水（煮茶用）：180毫升

蜂蜜：20克（基础甜度，可按需调整）

冰块：170克（热饮可省略）

纯净水（调浓度用，可选）：30毫升（茶汤过浓或果味过稠时添加）

食盐：0.3克（提升水果风味层次感，可选）

薄荷叶：2片（装饰用，可选）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能优先）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、蜂蜜、果肉等原料）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤茶汤与水果残渣）

500毫升带盖玻璃杯（盛装饮品与焖泡绿茶）

手持料理机（或捣棒，用于打碎草莓、芭乐果肉）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合原料，避免刮花杯壁）

密封保鲜盒（存放剩余水果果肉，防止氧化）

100毫升量杯（精准量取纯净水、蜂蜜）

镊子（夹取水果切片、薄荷叶装饰，保证卫生）

茶漏（辅助过滤绿茶汤，提升过滤效率）

4.标准操作步骤

备料预处理：用电子秤称量5克高山绿茶、20克蜂蜜、0.3克食盐（可选）；草莓洗净，去蒂后取100克果肉放入料理机，留1颗洗净切片备用；芭乐洗净，去籽后取120克果肉放入料理机，留2片切片备用（原因：去除草莓蒂与芭乐籽可避免饮用时口感粗糙，保证饮品顺滑）；电煮壶接180毫升纯净水，设置温度至85℃加热（原因：高山绿茶用85℃热水冲泡，能充分释放清香，避免高温破坏茶叶中的茶多酚与香气物质）。

焖泡绿茶：水温达到85℃后，将5克高山绿茶倒入带盖玻璃杯，倒入180毫升热水，盖紧杯盖焖泡4分钟（原因：4分钟焖泡时间可让绿茶释放清爽茶香，时间不足茶味淡，超过6分钟易产生涩味）。

打碎水果果肉：将料理机中的草莓、芭乐果肉加入0.3克食盐（可选），倒入10毫升常温水，启动料理机打碎15秒（原因：加入少量水可避免果肉过稠，15秒打碎能保留部分果肉颗粒，提升口感层次；食盐可激发水果果香，减少甜腻感）；打碎后倒入不锈钢滤网，过滤掉粗纤维残渣（原因：去除粗纤维可让饮品口感更细腻，避免饮用时卡喉），滤出的果泥备用。

过滤绿茶汤：绿茶焖泡结束后，将茶漏架在空玻璃杯中，放入不锈钢滤网，缓慢将绿茶汤倒入滤网，过滤掉茶叶残渣（原因：去除茶叶残渣可避免影响饮品口感，保证茶汤清澈）。

调配饮品基底：在过滤后的绿茶汤中加入20克蜂蜜，用搅拌勺顺时针搅拌30秒，至蜂蜜完全溶解（原因：顺时针匀速搅拌可防止蜂蜜结块，确保甜度均匀）；接着倒入过滤后的果泥，继续搅拌25秒，使果味与茶香充分融合。

调整浓度与降温：若饮品基底过稠，加入30毫升纯净水搅拌均匀；放入170克冰块，搅拌25秒，使饮品温度降至7-11℃（原因：此温度区间能凸显草莓与芭乐的新鲜果香，搭配绿茶的清爽，口感最佳）；若制作热饮，省略冰块，将饮品温度控制在55-60℃（原因：热饮温度过高易破坏水果营养与风味，过低则果香不明显）。

装饰与成品：用镊子将1片草莓切片、2片芭乐切片分别贴在杯壁内侧，放入1片薄荷叶（可选），一款标准化“草莓遇见芭乐”完成（原因：杯壁贴水果切片能提升视觉吸引力，让顾客直观看到新鲜原料，符合家庭餐厅对饮品颜值与品质的双重需求）。

清洁收尾：用清水冲洗料理机、滤网、搅拌勺、量杯等工具，沥干水分；剩余水果果肉装入密封保鲜盒，加入10毫升柠檬汁（防止氧化变黑），放入冰箱冷藏（0-4℃），1天内使用完毕；剩余绿茶茶叶装入密封袋，置于阴凉干燥处；清洁玻璃杯与料理机，避免残留果泥粘连（原因：及时清洁工具和妥善存放原料，可防止细菌滋生，保证后续制作的饮品卫生安全，同时避免水果氧化影响品质）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：针对低糖需求顾客，可将蜂蜜减至12克；偏好甜口顾客，最多加至25克蜂蜜（超过25克会掩盖水果本身的清甜，导致甜腻）。

果味调整：喜欢浓草莓味可增加2颗草莓（额外取30克果肉），同时减少10克芭乐果肉；偏好浓芭乐味可增加1/4个芭乐（额外取60克果肉），同时减少2颗草莓果肉，保证总果肉量不变（避免饮品过稠）。

茶味调整：喜欢浓茶味可将绿茶茶叶增