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饮品草莓橙子混合汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

草莓橙子混合汁

产品简介

这款草莓橙子混合汁以新鲜草莓的清甜爆汁为核心，搭配赣南脐橙的清爽果酸，辅以少量蜂蜜平衡酸甜、柠檬汁提升鲜活感，入口先尝得草莓的浓郁果香，中段橙子的微酸中和甜腻，尾调蜂蜜余味与果香交织绵长；灵感源自日式鲜果混合汁与中式天然调味理念的融合，适配家庭餐厅四季饮用，春季鲜榨凸显水果本味，夏季冰饮解暑解渴，尤其适合儿童、女性及追求健康饮食的顾客，是无添加防腐剂、富含维生素C的天然饮品。

2.配方与原料清单

新鲜草莓（红颜品种优先，成熟度80%，果肉饱满无空心）：150克（取120克去蒂榨汁，30克切半装饰）

赣南脐橙（成熟度75%，皮薄多汁）：1个（约200克，取160克去皮去白瓤榨汁，40克切薄片装饰）

新鲜柠檬汁（去腥增酸，保留果香）：6毫升（需去籽，避免苦涩，必加）

天然洋槐蜜（无添加，调节甜度）：10克（冷饮用直接加，热饮需≤60℃添加，控糖可减至6克）

纯净水（调浓度用，可选）：25毫升（若果汁过稠时添加，保证口感顺滑）

冰块（冷饮用）：160克（分100克降温果汁，60克装杯，确保清爽）

热饮保温杯（容量450毫升）：1个（提前预热，适配秋冬饮用）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，适配夏季饮用）

盐：0.1克（可选，冷饮用时添加，激发果香层次，减少甜腻）

薄荷叶（新鲜，装饰增香，可选）：2片（提升清爽感，不掩盖果香）

纯净水（热饮稀释用，可选）：15毫升（热饮时若果汁过浓，可少量添加）

3.所需设备与工具

榨汁机（带果肉过滤功能，或破壁机+滤网组合，保留部分细腻果肉）

电子秤（精度0.1克，称量草莓、橙子、蜂蜜等原料，确保比例精准）

手动柠檬榨汁器（适配柠檬尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤果汁残留果肉纤维，保证口感顺滑）

450毫升保温杯/500毫升冷泡玻璃杯（分别适配热/冷饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合果汁与蜂蜜，避免刮花杯壁，防粘黏）

水果刀与菜板（专用处理草莓、橙子，避免与辛辣食材串味）

密封保鲜盒（存放剩余水果块，加少量柠檬汁防止氧化）

100毫升量杯（精准量取柠檬汁、纯净水、蜂蜜，确保分量准确）

镊子（夹取草莓、橙片、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

厨房纸巾（擦拭榨汁机、滤网残留果汁，保持工具清洁）

小勺子（取用蜂蜜、盐专用，避免交叉污染，建议单独存放）

温度计（监测热饮果汁温度，避免高温破坏营养，可选）

小刷子（清洁榨汁机缝隙残留果肉，避免下次使用串味）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：处理水果原料

处理草莓：新鲜草莓洗净，去蒂后用淡盐水浸泡15秒（消毒且不影响风味），沥干水分；取120克放入榨汁机，30克切半备用（装饰用，提前用3毫升柠檬汁浸泡5秒，防止氧化变褐）。

处理橙子：赣南脐橙洗净，去皮（去除厚皮，减少苦涩），剥离果肉并去白瓤（白瓤含涩味物质）；取160克果肉放入榨汁机，40克果肉切薄片（贴杯壁装饰，用2毫升柠檬汁浸泡5秒防氧化）。

提取柠檬汁：新鲜柠檬洗净，切半后用手动榨汁器取6毫升汁，通过不锈钢滤网过滤1次（去除籽与果肉，避免苦涩），备用。

（二）冷饮制作步骤（主打版）

榨取混合果汁：将120克草莓、160克橙子果肉放入榨汁机，启动榨汁功能50秒（原因：50秒可充分榨取果汁，同时保留少量草莓籽与橙子纤维，增加口感层次，避免过度搅拌导致氧化）；榨好的混合汁倒入不锈钢滤网，过滤25秒（去除粗纤维，保留细腻果肉，保证顺滑），收集过滤后的果汁（约180-200毫升）。

调味与降温：将过滤后的果汁倒入容器，加入6毫升柠檬汁、10克蜂蜜、0.1克盐（可选），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒至蜂蜜完全溶解；加入100克冰块，继续搅拌15秒，使果汁温度降至7-9℃（原因：低温能锁住草莓与橙子的鲜活果香，避免氧化变味，同时凸显清爽感）。

装杯与装饰：取出提前冷藏的500毫升冷泡玻璃杯，放入60克冰块；沿杯壁贴40克橙片，放入30克草莓半颗；缓慢倒入调好的混合果汁（避免冰块溢出）；用镊子在液面放2片薄荷叶（可选），一款标准化冷饮草莓橙子混合汁完成（原因：冷泡凸显果香的清爽，装饰提升视觉美感，符合夏季“现做现卖”的口碑需求）。

（三）热饮制作步骤（秋冬可选）

榨取与加热果汁：按步骤4榨取混合果汁（过滤后约180毫升），倒入小锅，小火加热至55℃（用温度计监测，原因：55℃既能提升暖