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饮品草莓奶盖茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

草莓奶盖茶

产品简介

这款草莓奶盖茶以新鲜草莓的清甜果肉为茶底核心，搭配绿茶的鲜爽回甘，顶部覆盖绵密咸芝士奶盖，入口先尝得奶盖的醇厚咸香，后有草莓的鲜活果香与绿茶的清新尾韵，冰饮口感清爽不腻，兼具颜值与风味层次；其灵感源于“果茶+奶盖”的主流搭配趋势，将当季草莓与经典绿茶、咸奶盖结合，为消费者带来适合春夏饮用、老少皆宜的特色饮品。

2.配方与原料清单

新鲜草莓（成熟度8-9成，红颜或章姬品种，果肉饱满）：120克（约6-8颗中等大小，取100克切小块做茶底，20克切薄片装饰）

绿茶茶叶（干茶，如四季春、龙井，芽叶完整）：4克（绿茶鲜爽度高，能平衡草莓甜腻感，避免过浓）

淡奶油（动物脂，脂肪含量35%，冷藏保存，奶盖专用）：60毫升（保证奶盖绵密不塌陷）

奶油奶酪（原味，块状，冷藏保存）：15克（提前软化至25℃，避免奶盖结块）

白砂糖（分两份：茶底用+奶盖用）：共18克（茶底用10克，低糖需求减至5克；奶盖用8克，低糖需求减至4克）

海盐（无碘，奶盖专用，提味解腻）：0.5克（不可过量，避免掩盖奶盖香气）

纯净水（可饮用级，分两份：冲泡绿茶+调节茶底）：共220毫升（冲泡绿茶用180毫升，调节茶底用40毫升，冰饮可替换20毫升为冰块）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：120克（茶底降温用50克，成品组装用70克，热饮无需添加）

蜂蜜（可选，替代茶底白砂糖）：8克（需用30℃温水12毫升提前化开，避免高温破坏活性）

炼乳（可选，提升奶盖绵密感）：3毫升（仅奶盖添加，低糖需求可省略）

薄荷叶（新鲜，装饰用）：1片（可选，提前用5毫升纯净水洗净沥干）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量草莓、绿茶、淡奶油、奶油奶酪等所有原料

恒温泡茶器（带计时功能，温度可调）：用于精准控制绿茶冲泡温度，避免高温破坏茶香与营养

不锈钢滤网（孔径0.2毫米）：用于过滤绿茶茶汤残渣、草莓籽，保证茶底顺滑无颗粒

电动打蛋器（带高低速档位）：用于打发芝士奶盖，确保奶盖绵密且稳定（转速1800转/分钟最佳）

料理机（或手持搅拌器）：用于将草莓果肉搅打成泥，保留部分颗粒感，提升口感层次

量杯（250毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、淡奶油、化蜂蜜用温水

奶盖碗（陶瓷材质，200毫升）：用于打发奶盖，避免金属材质影响奶盖风味

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放茶底、冰块与奶盖，完成组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌茶底，避免刮伤杯子，且不破坏草莓颗粒

小型不锈钢煮壶（容量300毫升）：若无恒温泡茶器，可用于烧煮纯净水并控制绿茶冲泡温度（80℃）

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁设备与操作台，防止奶渍、草莓残渣残留导致交叉污染

密封茶叶罐（遮光陶瓷材质）：用于储存绿茶茶叶，避免光照、受潮导致风味流失

保鲜盒（食品级）：用于存放剩余草莓果肉，冷藏保存（不超过24小时，避免氧化变质）

一次性手套（食品级）：处理草莓时佩戴，避免汁液染色皮肤，同时保证卫生

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

草莓处理：佩戴一次性手套，将120克新鲜草莓用清水洗净，去除果蒂；取100克草莓切1厘米见方小块（留少量颗粒，避免完全成泥），放入料理机；20克草莓切0.3厘米厚薄片，用5毫升纯净水浸泡备用（防止氧化变黑）。

奶盖原料处理：将15克奶油奶酪放入奶盖碗，用硅胶刮刀按压至无颗粒（提前软化至25℃可减少操作时间）；加入8克白砂糖、0.5克海盐、3毫升炼乳（可选），搅拌至糖溶解；量取60毫升淡奶油，倒入碗中备用。

绿茶与其他原料处理：称量4克绿茶茶叶、10克白砂糖（或8克蜂蜜，用12毫升30℃温水化开）；量取180毫升纯净水（冲泡绿茶）、40毫升纯净水（调节茶底）；冰饮提前取出120克冰块，分50克（降温用）和70克（组装用）备用。此步骤确保原料状态达标，奶油奶酪软化充分可避免奶盖结块，草莓浸泡可防止装饰片氧化。

冲泡绿茶茶汤（关键步骤）：将4克绿茶茶叶放入恒温泡茶器滤网中，倒入180毫升80℃的纯净水，设置浸泡时间2分30秒，期间保持水温稳定在80℃。选择80℃是因为绿茶芽叶细嫩，高温（超过85℃）会导致茶汤变苦、叶绿素流失，2分30秒浸泡时间可使茶汤浓度适中（过短香气不足，过长易析出苦涩物质），与草莓的甜腻感形成平衡。

制作草莓茶底（核心步骤）：

搅打草莓果肉：将料理机中的100克草莓小块加入5毫升纯净水，启动料理