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饮品陈皮白茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

陈皮白茶

产品简介

这款陈皮白茶以三年陈白茶的鲜醇温润为基底，搭配五年陈陈皮的果香回甘，入口先尝得白茶的清甜，中段陈皮的柑香渐显，尾调两者融合出温润绵长的风味；灵感源自传统中式养生茶饮，适配家庭餐厅四季饮用，尤其适合秋冬季节暖身润燥，也适合日常追求温和养生的顾客。

2.配方与原料清单

三年陈白牡丹茶叶（散茶，等级≥二级）：7克

五年陈陈皮（干，去白瓤）：3克（取2克掰碎煮制，1克切丝装饰）

纯净水（煮茶用）：280毫升

冰糖（单晶）：12克（基础甜度，可按需调整）

干桂圆肉：6克（提升温润感，可选）

枸杞：4克（装饰与增香，可选）

保温玻璃杯（盛装用）：1个（容量400毫升，提前预热）

蜂蜜：4克（调节甜度层次，可选，冷饮用）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带小火慢煮功能，避免茶叶煮糊）

电子秤（精度0.1克，精准称量茶叶、陈皮、冰糖等原料）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤茶汤与陈皮残渣）

400毫升保温玻璃杯（保持饮品温度，适配秋冬饮用场景）

陈皮刀（或普通菜刀，将陈皮掰碎/切丝，需专用清洁）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌煮制原料，避免刮伤壶具且防糊底）

密封茶罐（存放白牡丹茶叶、陈皮，防潮防虫，保留风味）

100毫升量杯（精准量取纯净水）

镊子（夹取陈皮丝、枸杞装饰，保证卫生）

茶漏（辅助过滤茶汤，提升过滤效率，避免残渣残留）

去核器（若加桂圆肉，用于去核，可选）

4.标准操作步骤

备料预处理：用电子秤称量7克三年陈白牡丹茶叶、3克五年陈陈皮、12克冰糖、6克桂圆肉（可选）、4克枸杞（可选）、4克蜂蜜（可选）；陈皮用软毛刷轻轻刷洗表面（原因：去除陈皮存放过程中附着的浮尘，避免影响饮品卫生），取2克掰成0.5厘米见方的小块，1克切成0.3厘米宽的细丝备用；桂圆肉若带核，用去核器去核后对半切开；电煮壶接280毫升纯净水，设置温度至90℃加热（原因：白牡丹茶用90℃水温冲泡，既能充分释放茶叶的鲜醇，又避免高温破坏白茶中的氨基酸，同时让陈皮果香温和释放）。

预热容器与煮制准备：将保温玻璃杯用80℃热水冲洗1次，倒置沥干水分（原因：预热可防止倒入热饮时玻璃杯因温差过大炸裂，同时延长饮品保温时间，符合秋冬暖饮需求）；待电煮壶水温升至90℃后，先倒入50毫升热水至壶中，放入2克陈皮块浸泡3分钟（原因：提前浸泡陈皮可让其充分舒展，后续煮制时果香释放更充分，避免出现“外香内淡”的情况）。

煮制茶底：浸泡陈皮3分钟后，向电煮壶中加入7克白牡丹茶叶、6克处理好的桂圆肉（可选），搅拌均匀后转小火（保持液面微沸，避免大火煮糊茶叶），煮制8分钟（原因：小火慢煮8分钟可让白茶与陈皮的风味充分融合，时间过短风味偏淡，超过10分钟易导致白茶出现涩味）。

加入冰糖与调味：放入12克冰糖，用搅拌勺顺时针搅拌25秒，至冰糖完全溶解（原因：顺时针搅拌可防止冰糖沉底糊壶，确保甜度均匀融入茶汤，中和陈皮的微苦），继续小火煮2分钟（原因：让冰糖与茶底充分融合，避免甜度浮于表面）。

加入枸杞与关火：放入4克枸杞（可选），搅拌10秒后立即关火（原因：枸杞煮制时间不宜过长，10秒可让枸杞舒展且保留营养，避免久煮导致枸杞软烂、颜色发黑）。

过滤与装杯：将茶漏架在预热好的保温玻璃杯上，放入不锈钢滤网，缓慢将煮好的茶汤倒入滤网，过滤掉茶叶、陈皮块、桂圆肉残渣（原因：去除残渣可保证饮品口感顺滑，避免饮用时咀嚼杂质，符合家庭餐厅对饮品口感的基本要求）；倒完后取下滤网，丢弃残渣。

装饰与成品（冷/热饮区分）：热饮直接用镊子将1克陈皮丝、剩余枸杞（若有）放在饮品表面；冷饮则待茶汤温度降至40℃以下后，加入4克蜂蜜搅拌均匀，再放入120克冰块降温至10-12℃，最后用镊子摆放陈皮丝装饰，一款标准化陈皮白茶完成（原因：热饮凸显温润养生属性，冷饮增加清爽感，装饰能直观体现“陈皮+白茶”的核心食材，提升视觉辨识度）。

清洁收尾：用清水冲洗电煮壶、滤网、搅拌勺、量杯等工具，茶汤残渣及时清理避免黏附壶底（原因：茶叶与陈皮残渣长时间残留易滋生细菌）；剩余白牡丹茶叶、陈皮装入密封茶罐，置于阴凉干燥处（避免阳光直射，防止风味流失）；剩余冰糖放入密封罐，防止吸潮结块；清洁刀具与茶漏，避免食材气味交叉污染（原因：及时清洁与妥善存放，可保证后续制作的饮品卫生安全，同时延长原料保质期）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：针对低糖需求顾客（如控糖人群），可将冰糖减至6克，冷饮用时蜂蜜减至2克；偏好甜口顾客，最多加至18克冰糖（超过18