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饮品大红袍寒天牛乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：大红袍寒天牛乳茶

产品简介：这款饮品以武夷大红袍的岩韵茶香为基底，搭配Q弹寒天晶球与全脂牛乳的丝滑醇厚，热饮时茶香温润锁味，冷饮时清爽解腻，入口先尝得牛乳的绵密，后有大红袍的岩骨花香与寒天的弹脆口感，层次丰富，灵感源于传统岩茶与现代奶茶的创新结合，是家庭餐厅四季皆宜的热门饮品，适合喜爱茶香与咀嚼感的全年龄段消费人群。

2.配方与原料清单

武夷大红袍（特级）：8克（选用条索紧结、岩韵明显的大红袍，避免碎末茶（易出涩），提前用30℃温水快速冲洗5秒（去除浮尘，唤醒茶香））

全脂纯牛奶：180毫升（乳脂含量≥3.2%，冷藏至4-6℃（冷饮版）或常温25℃（热饮版），避免脱脂牛奶（奶香不足），确保蛋白质含量≥3.0g/100mL（提升口感绵密度））

寒天晶球（原味）：30克（提前用清水浸泡5分钟（若为干寒天），沥干水分备用；即食寒天直接使用，避免含糖寒天（风味冲突），每颗直径5-8mm（最佳咀嚼感））

蔗糖糖浆（自制）：15毫升（由12克白砂糖+12毫升纯净水熬煮1分钟制成，冷却后使用，控糖人群可替换为12毫升赤藓糖醇糖浆，需用5毫升常温牛奶提前溶解）

纯净水（煮茶用）：200毫升（热饮版用95℃热水（激发岩韵），冷饮版用85℃热水（避免过烫破坏寒天Q弹），水质需纯净（TDS值≤50mg/L，避免影响茶香））

冰块（方块冰，冷饮版用）：150克（提前24小时冻制，单块边长2-3厘米，避免碎冰（易融化稀释），确保冰量充足维持6-8℃低温）

淡奶油（可选，增稠用）：10毫升（乳脂含量≥35%，热饮版加入牛奶中提升绵密感，冷饮版加入后需减少牛奶至170毫升，避免过稀，冷藏保存）

盐（可选，提味用）：0.1克（无碘细盐，加入牛乳中中和甜腻、强化茶香，用量不超过0.15克，避免过咸掩盖岩韵）

干桂花（装饰用）：1克（食品级干桂花，热饮版撒在表面增香，冷饮版不建议添加（易吸水变软），无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

煮茶器（或带温控的小煮锅）：需支持精准控温（85-95℃），带滤网（目数100目，过滤茶叶残渣），容量≥300毫升（适配200毫升水+8克茶），避免用铁锅煮茶（易吸附茶香）

电子秤：精度0.1克，用于精确称量大红袍、牛奶、寒天、糖浆等原料，尤其寒天量需精准（误差≤2克，影响咀嚼感）

量杯：容量250毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、糖浆、淡奶油，误差≤2毫升（影响茶乳比例）

成品杯：容量400毫升，热饮用陶瓷杯（壁厚≥5mm，保温性好）、冷饮用厚壁玻璃杯（厚度≥3mm，防温差炸裂）

硅胶搅拌勺：用于混合牛乳与糖浆/淡奶油，硅胶材质不易粘料，避免金属勺与牛奶反应（影响风味）

漏勺（目数80目）：用于沥干寒天晶球水分（避免多余水分稀释饮品），过滤煮好的大红袍茶汤（去除茶叶残渣）

清洁布（食品级）：分干/湿两块，干布擦煮茶器外壁，湿布清洁量杯/搅拌勺，避免茶渍残留

计时器：用于控制煮茶时间（热饮版5分钟、冷饮版3分钟，避免煮茶过久（＞7分钟）出涩）、寒天浸泡时间，确保操作精准

温度计（食品级）：监测煮茶水温（热饮95℃、冷饮85℃）、热饮牛乳加热温度（60-65℃，避免过高破坏牛奶营养）

硅胶冰铲：冷饮版舀取冰块，避免手部接触融化，防止污染

密封罐：存放大红袍（锡罐或陶瓷罐，防潮防异味）、糖浆（冷藏），大红袍开封后15天内使用（避免岩韵流失）

小碗：用于浸泡寒天晶球，容量≥100毫升，确保寒天充分吸水膨胀

4.标准操作步骤

热饮版操作步骤（耗时：10分钟）

备料与预处理（耗时：3分钟）

寒天处理：30克干寒天晶球放入小碗，加入100毫升常温清水，浸泡5分钟（至直径5-8mm，无硬芯），用漏勺沥干水分，放入成品杯备用；即食寒天直接沥干水分备用。

煮茶准备：8克大红袍放入煮茶器滤网，加入200毫升纯净水，设定温度95℃；蔗糖糖浆若用赤藓糖醇，提前用5毫升常温牛奶溶解，搅拌至无颗粒（避免直接加入茶汤结块）。

牛乳准备：180毫升全脂牛奶倒入小碗，加入10毫升淡奶油（若用）、0.1克盐（若用），搅拌5秒混合均匀；常温牛奶无需加热（避免直接用冷藏牛奶，与茶汤温差过大影响口感）。

原因：寒天提前浸泡至无硬芯，确保咀嚼感Q弹；大红袍用95℃热水煮茶，能充分释放岩韵茶香（过低温度茶香不足）；牛乳提前混合辅料，减少后续操作时间，符合家庭餐厅“现点现做”效率需求。

萃取大红袍茶汤（耗时：3分钟）

煮茶：煮茶器启动，95℃热水冲泡大红袍，加盖焖煮5分钟（用计时器定时，