饮品草莓芭乐标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品草莓芭乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

草莓芭乐

产品简介

这款草莓芭乐以新鲜草莓的清甜果香为基础，搭配芭乐的独特绵密口感与淡淡清香，入口先尝得草莓的鲜活酸甜，后有芭乐的温润回甘与咀嚼感，冰饮清爽解腻，常温饮果香浓郁，兼具热带果饮特色与天然健康属性；其灵感源于大众对“复合果香+丰富口感”饮品的需求，通过两种水果的风味与口感互补，为消费者带来适合春夏饮用、层次鲜明的特色果饮。

2.配方与原料清单

新鲜草莓（红颜品种，成熟度8-9成，表皮鲜红无破损，重量约20克/颗）：10颗（共200克，去蒂后切1厘米见方小块，留2颗切薄片装饰）

新鲜芭乐（红心品种，成熟度8-9成，表皮黄绿带斑点，重量约300克/个）：1个（去皮去籽后取果肉200克，切1厘米见方小块，留30克切薄片装饰）

白砂糖（调节甜度，中和微酸）：12克（低糖需求可减至6克，无糖则不加，根据草莓、芭乐甜度调整，成熟度高可少加）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：10克（需用30℃温水12毫升提前化开，避免高温破坏活性）

纯净水（调节浓度，避免过稠）：35毫升（根据果蔬含水量调整，含水量高可减至20毫升，冰饮可替换15毫升为冰块）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：110克（饮品降温用50克，成品组装用60克，常温饮无需添加）

柠檬汁（新鲜，增强清新感、延缓氧化，可选）：4毫升（取1/4个青柠榨汁，避免掩盖果香）

盐（无碘，微量提鲜，可选）：0.2克（不可过量，避免咸味突出，仅用于激发水果风味）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1-2片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

芭乐籽（装饰用，可选）：5克（从芭乐果芯中分离，用5毫升纯净水清洗，沥干水分）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量草莓、芭乐、白砂糖、蜂蜜等所有原料

破壁机（带果蔬汁模式，食品级不锈钢刀头）：用于搅打果蔬，保留部分果粒，确保风味均匀融合

不锈钢滤网（孔径0.5毫米，粗滤网；孔径0.2毫米，细滤网）：粗滤网用于保留果粒，细滤网用于细腻无粒版本，根据口感需求选择

水果刀（食品级不锈钢材质，刀刃锋利）：用于草莓去蒂、芭乐去皮去籽、切块

芭乐专用挖籽勺（食品级塑料材质，带小齿）：用于分离芭乐果芯与籽，避免果肉浪费

量杯（250毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、柠檬汁、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放草莓芭乐饮品、冰块，完成成品组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌饮品与调味剂，避免刮伤杯子，且能充分混合两种水果风味

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁破壁机、刀具等设备，防止水果残渣、果汁残留导致交叉污染

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余草莓、芭乐装饰片，冷藏保存（不超过24小时，避免氧化变质）

一次性食品级手套：处理水果时佩戴，避免草莓、芭乐汁液染色皮肤，同时保证卫生

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取草莓装饰片、芭乐籽、薄荷叶，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

小碗（陶瓷材质，100毫升）：用于浸泡装饰用芭乐籽、草莓薄片，避免染色其他容器

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

草莓与芭乐处理：佩戴一次性手套，将10颗草莓用清水冲洗干净，去除果蒂，取18颗（180克）切1厘米见方小块，留2颗切0.3厘米厚薄片（装饰用），放入5毫升纯净水中浸泡（防止氧化变色）；芭乐用清水洗净，用水果刀去皮（厚度约0.2厘米，避免带白色硬皮），用挖籽勺分离果芯与籽，取200克果肉切1厘米见方小块，留30克切薄片装饰，芭乐籽洗净备用。草莓去蒂可避免苦涩，芭乐去皮去籽能提升口感顺滑度，浸泡装饰片可延缓氧化，保证成品颜值。

其他原料处理：用电子秤称量12克白砂糖（或10克蜂蜜，用12毫升30℃温水化开备用）、4毫升柠檬汁（若使用）、0.2克盐（可选）；用量杯量取35毫升纯净水；冰饮提前取出110克冰块，分50克（降温用）和60克（组装用）备用；薄荷叶洗净沥干。温水化蜂蜜可保护活性成分，提前准备冰块可确保冰饮快速降温，锁住复合果香。

搅打饮品基底（核心步骤）：将180克草莓块、200克芭乐块放入破壁机，加入20毫升纯净水，选择“果蔬汁”模式，启动搅打25秒（时间不可过长，避免果粒过度破碎，失去芭乐特有的绵密口感）；搅打完成后，若保留果粒，用0.5毫米粗滤网过滤至饮品制作杯中，去除少量粗纤维，得到约250-280毫升含果