饮品大力柠檬茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品大力柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

大力柠檬茶

产品简介

以斯里兰卡红茶的醇厚茶底为基础，搭配新鲜香水柠檬的强劲酸香，入口先尝柠檬的清爽酸涩，中段透出红茶的焦香回甘，尾端留存茶香与果香的平衡余韵，层次鲜明且解腻提神；灵感源自港式柠檬茶的“劲酸劲涩”风格，适配家庭餐厅夏季冰饮场景，适合喜爱浓郁风味的人群，操作高效易复刻。

2.配方与原料清单

斯里兰卡红茶：12克（优选CTC工艺红碎茶，茶味浓郁耐泡，避免使用条形红茶导致茶味不足）

新鲜香水柠檬：2个（约200克，选用表皮光滑、无斑点的香水柠檬，其中1个切片，1个取汁，确保酸香充足）

纯净水：400毫升（用于煮制茶底，确保无杂质，不影响茶汤纯净度与柠檬风味融合）

白砂糖：35克（根据柠檬酸度调整，酸度高可增至40克，酸度低可减至30克，避免过甜掩盖风味）

冰块：200克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，适配冰饮需求，确保冰爽口感）

盐：0.5克（提味，中和柠檬的涩味，激发茶香与果香，避免风味单调）

蜂蜜：10克（可选，用于增加尾端回甘，建议选用槐花蜜，避免浓郁蜂蜜味掩盖柠檬香）

3.所需设备与工具

不锈钢煮壶：1个（容量1.2升，导热均匀，避免茶底沾染金属异味，适合批量煮制茶底）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量红茶、白砂糖、柠檬等原料，确保风味稳定）

计时器：1个（控制茶底煮制与焖泡时间，防止煮制过度导致茶汤苦涩或茶味不足）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，过滤红茶渣与柠檬籽，保证饮品口感顺滑无杂质）

柠檬锤/捣棒：1个（硅胶材质，用于挤压柠檬片释放汁液，避免破坏柠檬皮的苦涩物质）

透明奶茶杯：2个（容量400毫升，便于观察饮品分层与柠檬片装饰效果，提升视觉吸引力）

手持搅拌勺：1个（用于搅拌茶汤与白砂糖、盐，确保充分溶解，避免风味不均）

手动榨汁器：1个（用于挤压柠檬取汁，优选不锈钢材质，避免氧化影响柠檬汁风味）

菜刀与菜板：1套（用于切割柠檬，确保切片厚度均匀，避免柠檬皮过厚导致苦涩）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止柠檬汁残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取柠檬片装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟）

柠檬处理：用清水冲洗2个香水柠檬，用厨房纸巾擦干表面水分（避免切割时打滑）；取1个柠檬切成3毫米厚的薄片，去除每片柠檬中的籽（柠檬籽含苦涩物质，去除后可提升饮品口感），共切8-10片备用；另1个柠檬用手动榨汁器挤压取汁，过滤后得到约50毫升柠檬汁（过滤可去除果肉碎，避免影响口感）。

红茶准备：用电子秤称量12克斯里兰卡红茶，若为袋装红茶，需将茶包剪开倒出茶叶（散装茶叶比茶包更易释放风味，茶汤浓度更易控制）。

工具清洁：将不锈钢煮壶、滤网、奶茶杯、搅拌勺用清水冲洗干净，沥干水分（柠檬汁与茶汤易附着在器具表面，需彻底清洗，防止残留变质影响风味）。

煮制红茶底（耗时：9分钟）

向不锈钢煮壶中倒入400毫升纯净水，开启中火加热至100℃（沸水才能充分激发斯里兰卡红茶的浓郁茶味，与柠檬的强劲酸香形成平衡，避免茶味过淡被掩盖），沸腾后关火，立即加入12克斯里兰卡红茶。

用计时器设定焖泡时间7分钟（焖泡而非持续煮制，可避免红茶中的单宁酸过度释放，导致茶汤苦涩，同时让茶叶充分舒展释放风味），期间不要搅拌，防止茶叶碎渣漂浮影响后续过滤。

焖泡结束后，将细密滤网架在干净容器上，缓慢将红茶汤倒入滤网中，过滤掉红茶渣（倒茶汤时速度控制在每秒8毫升，避免茶汤溢出或杂质漏入容器，确保茶汤纯净，为后续与柠檬融合做准备），放凉至室温备用（茶汤过热会破坏柠檬汁中的维生素C，同时导致柠檬片变烂，影响口感）。

调配大力柠檬茶基底（耗时：6分钟）

向放凉的红茶汤中加入35克白砂糖与0.5克盐，用搅拌勺顺时针搅拌40秒至完全溶解（搅拌速度每秒2圈，避免白砂糖与盐沉淀在容器底部，导致甜度与咸度不均匀）。

加入50毫升柠檬汁，继续搅拌20秒（柠檬汁需最后加入，避免长时间接触金属容器，产生异味；搅拌可使柠檬汁与茶汤充分融合，避免分层）；若使用蜂蜜，将10克蜂蜜用15毫升温水化开后加入，搅拌15秒至融合。

尝味调整：取少量基底品尝，若酸度过高，可增加5克白砂糖；若茶味不足，可加入20毫升浓红茶汤（提前预留部分煮好的浓茶汤，浓度为基础茶汤的1.5倍）；若涩味明显，可补加0.2克盐中和，确保风味达到“酸、甜、苦、涩”平衡。

组装与呈现（耗时：5分钟）

杯底预处理：向2个奶茶杯中各放入100克冰块（冰