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饮品滇橄榄乌龙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

滇橄榄乌龙

产品简介

此饮品以台湾高山乌龙茶的清香甘醇为底，融入滇橄榄汁的微涩回甘，入口先尝乌龙的兰花香，再显滇橄榄的独特果香与回甘，层次分明；灵感源自云南滇橄榄与台湾乌龙茶的跨地域风味融合，契合消费者对天然健康、口感丰富饮品的追求。

2.配方与原料清单

台湾高山乌龙茶汤：220毫升（用90℃热水冲泡4分钟，经100目滤网过滤，冷却至22℃备用）

滇橄榄汁（鲜榨无添加款）：50毫升（选用成熟度80%的滇橄榄，鲜榨后立即过滤，冷藏保存，保质期3天）

蜂蜜浆（浓度50%）：25毫升（蜂蜜与纯净水按1:1比例混合，搅拌至完全溶解，密封冷藏，保质期10天）

冰块：160克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下）

新鲜滇橄榄果肉：3颗（用于装饰，每颗重量约5克，洗净后对半切开）

凉白开：15毫升（仅在茶汤过浓时调节浓度使用）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

陶瓷泡茶碗（容量400毫升，带盖）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.1℃）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖）

饮品杯（容量450毫升，透明带盖玻璃杯）

长柄吧勺（长度35厘米，304不锈钢材质）

尖头镊子（用于夹取滇橄榄果肉装饰）

商用冷藏柜（温度控制在0-4℃，用于存放茶汤、滇橄榄汁、蜂蜜浆）

冰块机（可制作标准正方体冰块，日产冰量10公斤以上）

鲜榨机（功率500W以上，带滤网，用于鲜榨滇橄榄汁）

厨房纸巾（食品级，用于擦干滇橄榄果肉表面水分）

量杯（容量100毫升，刻度精度1毫升）

4.标准操作步骤

前期准备：提前20分钟启动冷藏柜，确保滇橄榄汁、蜂蜜浆温度稳定在2℃；校准电子秤、温度计，检查鲜榨机滤网是否清洁无残渣。

原因：低温原料能维持饮品冰镇口感，设备校准可避免原料用量偏差，清洁滤网能防止杂质影响饮品口感。

冲泡茶汤：用电子秤称量12克台湾高山乌龙茶干茶，放入陶瓷泡茶碗，倒入300毫升90℃热水，盖上碗盖焖泡4分钟，时间到后立即用滤网过滤至容器中，自然冷却至22℃，若冷却过快可放入保温盒暂存。

原因：90℃水温能充分激发乌龙茶的兰花香，避免高温破坏茶叶中的氨基酸；4分钟焖泡时间可平衡茶汤浓度，过短茶汤过淡，过长茶汤发苦。

称量原料：用电子秤依次称量冷却后的茶汤220毫升、滇橄榄汁50毫升、蜂蜜浆25毫升，分别倒入量杯确认刻度，误差控制在±0.3毫升内，再倒入雪克杯。

原因：精确的原料用量是保证每杯饮品风味一致的核心，误差过大易导致酸甜失衡，影响消费者体验。

加入冰块：用电子秤称量160克冰块，放入雪克杯，盖紧密封盖，双手握住雪克杯上下摇晃12秒（摇晃幅度15厘米，每秒摇晃2次，确保冰块与原料充分接触）。

原因：12秒摇晃既能使原料均匀混合，又能将饮品温度降至6℃，达到最佳饮用温度；摇晃时间不足混合不均，过长则冰块融化过多，稀释饮品浓度。

浓度调节：打开雪克杯盖，用吧勺搅拌4圈，品尝茶汤口感，若味道过浓（苦味明显），加入15毫升凉白开，搅拌2圈；若浓度适中，直接进行装杯操作。

原因：不同批次茶叶冲泡的茶汤浓度可能有差异，凉白开可灵活调节，避免饮品因浓度问题影响口感。

装杯流程：将饮品杯放在电子秤上，去皮归零，缓慢将雪克杯中的饮品倒入杯中，倒至420毫升处停止（预留30毫升空间用于放置装饰和加盖），此时杯中剩余冰块约130克（融化量不超过30克为合格）。

原因：预留空间可防止加盖时饮品溢出，同时为装饰提供位置，保证饮品外观整齐。

装饰操作：用镊子夹取3颗对半切开的滇橄榄果肉，均匀摆放在饮品杯口边缘，每颗间隔120°，用厨房纸巾轻轻吸干果肉表面水分，防止滑落。

原因：均匀的装饰位置能提升饮品美观度，吸干水分可增强果肉与杯口的附着力，避免装饰脱落。

成品检验：用温度计测量饮品表面温度，需在6-8℃范围内；检查饮品容量是否为420-450毫升；确认装饰果肉无滑落、无水分残留，全部合格后贴上产品标签，放入取餐区。

原因：温度和容量达标是产品标准化的基础，装饰完好能提升消费者视觉体验，标签可标注制作时间，保证饮品新鲜度。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：消费者要求减甜时，将蜂蜜浆用量减少至15毫升，其他原料用量不变，在订单备注“减甜版”；要求增甜时，蜂蜜浆最多增加至35毫升，避免甜度过高掩盖乌龙茶的清香。

冰量调整：少冰需求时，冰块用量减少至100克，同时减少凉白开5毫升（若未使用凉白开则无需调整）；去冰需