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饮品枸杞牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

枸杞牛乳

产品简介

以宁夏枸杞的清甜与全脂牛乳的醇厚为核心，搭配少量冰糖调和风味，入口先尝牛乳的丝滑奶香，中段透出枸杞的微甜回甘，尾端留存食材本味的温润，层次柔和且兼具营养，适合全年龄段饮用；灵感源自传统养生食材与现代饮品的结合，适配家庭餐厅日常供应、早餐搭配及冬季热饮场景，操作简单易复刻。

2.配方与原料清单

宁夏枸杞：25克（选用无硫熏、颗粒饱满的干枸杞，避免使用受潮结块或颜色异常的枸杞，提前用温水浸泡）

全脂牛乳：300毫升（选用常温纯牛乳或冷藏鲜牛乳，乳脂含量3.2%以上，确保奶香浓郁，避免使用调制乳）

纯净水：80毫升（用于煮制枸杞，软化枸杞并提取风味，避免直接用牛乳煮制导致枸杞口感过硬）

冰糖：18克（根据口味调整，甜度适宜时可减至12克，糖尿病患者可替换为1.5克甜菊糖苷）

冰块：120克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，适配冰饮需求，热饮可省略）

桂圆肉：10克（可选，增加香甜风味与营养，选用无核桂圆肉，提前用5毫升温水浸泡5分钟）

熟杏仁片：3克（用于装饰，可选，增加口感颗粒感，提升视觉效果，需选用无盐熟杏仁片）

3.所需设备与工具

不锈钢小锅：1个（容量500毫升，导热均匀，避免牛乳煮制时糊底，适合小分量制作）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量枸杞、牛乳、冰糖等原料，确保风味稳定）

计时器：1个（控制枸杞煮制时间，防止煮制过度导致枸杞软烂失味或营养流失）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，过滤煮制后的枸杞残渣，保证牛乳口感顺滑无杂质）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤锅壁，用于搅拌牛乳与冰糖，确保充分溶解）

透明玻璃杯：2个（容量250毫升，便于观察饮品状态与装饰效果，热饮建议选用耐高温材质）

小碗：1个（容量100毫升，用于浸泡枸杞与桂圆肉，避免原料交叉污染）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止牛乳残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取枸杞、杏仁片装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

漏勺：1个（可选，用于分离煮软的枸杞与汤汁，方便后续分别使用，提升口感层次）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟）

枸杞处理：用电子秤称量25克宁夏枸杞，放入小碗中，加入40℃温水50毫升（水温过高会破坏枸杞中的花青素，过低则浸泡时间过长），浸泡8分钟至枸杞充分吸水膨胀（浸泡后枸杞口感软糯，避免直接煮制导致外烂内硬），捞出沥干水分，保留浸泡水备用。

桂圆处理（若使用）：称量10克桂圆肉，加入5毫升温水浸泡5分钟，捞出沥干水分，去除可能残留的果核碎（避免饮用时硌牙，确保口感安全）。

工具清洁：将不锈钢小锅、滤网、玻璃杯、搅拌勺用清水冲洗干净，沥干水分（牛乳易附着在器具表面，需彻底清洗，防止残留变质影响风味）。

煮制枸杞基底（耗时：7分钟）

向不锈钢小锅中倒入80毫升纯净水与浸泡枸杞的50毫升温水（利用浸泡水中的枸杞风味物质，提升饮品整体风味浓度），放入沥干的枸杞与桂圆肉（若使用），开启小火加热至60℃（用手触摸锅壁感觉温热，避免水温过高导致枸杞营养流失）。

加入18克冰糖，用搅拌勺顺时针搅拌20秒至冰糖初步溶解（搅拌速度每秒1.5圈，避免冰糖沉淀在锅底，加热时糊化产生焦味），继续小火加热至80℃（锅底冒细小气泡，不沸腾），用计时器设定保温3分钟（低温保温可让枸杞缓慢释放风味，同时避免煮烂）。

关火后，用细密滤网将枸杞基底过滤至干净容器中，保留煮软的枸杞颗粒（过滤掉细小残渣，保证后续牛乳口感顺滑，枸杞颗粒可用于装饰或直接加入饮品中）。

调制枸杞牛乳（耗时：5分钟）

若制作热饮：将不锈钢小锅洗净，倒入300毫升全脂牛乳，开启小火加热至70℃（用温度计测量或观察牛乳边缘微微冒泡，避免煮沸导致牛乳营养流失或产生奶皮影响口感），期间每隔30秒用搅拌勺轻轻搅拌1次，防止牛乳粘底。

若制作冰饮：将全脂牛乳提前放入冰箱冷藏2小时至4℃，无需加热，直接使用（低温牛乳可延长冰块融化时间，保持冰饮口感冰爽，避免稀释）。

将过滤好的枸杞基底缓慢倒入牛乳中，边倒边搅拌（倒基底时流速控制在每秒4毫升，搅拌可使两者充分融合，避免出现分层现象），搅拌30秒后，枸杞牛乳制作完成，若口感偏浓，可加入10毫升纯净水调和。

组装与呈现（耗时：4分钟）

热饮版本：向2个玻璃杯中各倒入150毫升枸杞牛乳，用镊子夹取3-4颗煮软的枸杞放在饮品表面，撒上1.5克熟杏仁片（每杯），若喜欢更丰富口感，可加入2-3颗桂圆肉点缀（装饰时确保食材分布均匀，提升视觉吸引力）。

冰饮版