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饮品粉色盐芝士奶盖茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

粉色盐芝士奶盖茶

产品简介

这款粉色盐芝士奶盖茶以樱花乌龙茶的清甜花香与天然粉色茶汤为基底，搭配咸香绵密的盐芝士奶盖，入口先尝得奶盖的丝滑咸甜，中段樱花香与乌龙茶香层层递进，尾调茶香与奶盖余味交织清爽；灵感源自网红“颜值茶饮”趋势与中式乌龙茶的融合创新，适配家庭餐厅春夏冷饮、秋冬热饮，尤其适合追求高颜值、喜欢“花香+奶香”平衡的顾客，是拍照打卡与日常饮用兼具的特色饮品，也可作为女性顾客的优先选择。

2.配方与原料清单

樱花乌龙茶（散茶，含天然樱花提取液，等级≥二级）：7克（基底核心，提供粉色茶汤与花香）

芝士片（原味，低盐，奶盖专用）：2片（约20克，提升奶盖芝士风味，需提前冷藏）

动物淡奶油（脂肪含量35%，冷藏）：40毫升（制作奶盖，保证绵密度，需冷藏12小时）

全脂纯牛奶（冷藏，调节奶盖稀稠）：30毫升（与淡奶油、芝士搭配，提升顺滑感）

海盐（无碘，提味）：1克（奶盖用，平衡甜腻，必加）

细砂糖（奶盖用，调节甜度）：6克（控糖可减至4克，避免掩盖茶香）

纯净水（煮茶用）：250毫升（焖泡樱花乌龙，冷饮用需冷却至室温）

冰糖（茶汤用，调节甜度）：8克（热饮直接加，冷饮用需熬成糖浆）

冰块（冷饮用）：200克（分140克降温茶汤，60克装杯，保护奶盖不融化）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，凸显粉色颜值）

热饮杯（容量450毫升）：1个（提前预热，秋冬可选，需减少冰块）

纯净水（调浓度用，可选）：20毫升（若茶汤过浓或奶盖过稠时添加）

干樱花（装饰用，无硫熏）：2朵（撒于奶盖表面，强化樱花主题）

粉色食用色素（可选，天然甜菜根汁）：2毫升（若茶汤粉色较浅，调节颜色）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制煮茶温度）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、奶盖原料等，确保比例精准）

电动打蛋器（带打蛋头，打发奶盖，转速可调，中速档最佳）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤茶渣，保证茶汤清澈无杂质）

带盖玻璃茶壶（容量300毫升，焖泡樱花乌龙，保留花香）

500毫升冷泡玻璃杯/450毫升热饮杯（分别适配冷/热饮，杯口直径≥8厘米）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌茶汤与奶盖，避免刮花杯壁）

密封玻璃罐（存放樱花乌龙茶，防潮防异味，保留花香）

100毫升量杯（精准量取淡奶油、牛奶、纯净水）

茶漏（辅助过滤茶汤，提升效率，避免茶渣残留）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭打蛋器、滤网残留奶渍/茶渍）

小勺子（取用海盐、细砂糖专用，避免交叉污染）

裱花袋（可选，装奶盖方便铺设，用10齿裱花嘴）

小刷子（清洁茶壶缝隙茶渣，避免串味）

温度计（监测茶汤温度，避免过热融化奶盖，可选）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：制作盐芝士奶盖（现做现用，避免塌陷）

奶盖原料预处理：将冷藏的2片芝士片切碎（方便融化），与40毫升淡奶油、30毫升牛奶、6克细砂糖、1克海盐一同倒入冷藏30分钟的玻璃碗（低温防油水分离）；用电动打蛋器中速（3档）打发，每隔10秒观察状态，直至提起打蛋头形成直立小尖角（约50秒，原因：此状态奶盖绵密不塌，覆盖茶汤后不易融化）；打发好的奶盖密封冷藏，20分钟内使用完毕。

（二）樱花乌龙茶汤制作（分冷/热饮版）

冰饮茶汤制作：用电子秤称7克樱花乌龙茶、8克冰糖、250毫升纯净水；电煮壶加热纯净水至85℃（原因：樱花乌龙茶属轻发酵茶，85℃激发花香，避免高温破坏粉色与香气）；水沸后倒入茶壶，放入茶叶，焖泡5分钟（原因：5分钟让茶香与樱花味融合，超时易涩）；过滤茶汤至容器，加入冰糖搅拌20秒溶解，自然冷却至25℃，加入140克冰块降温至6-8℃（低温锁色锁香）；若粉色浅，加2毫升甜菜根汁搅拌均匀。

热饮茶汤制作（秋冬可选）：纯净水仍加热至85℃，焖泡时间缩短至4分钟（热饮花香挥发快）；冰糖减至6克，过滤后倒入预热热饮杯，放至55℃以下（避免融化奶盖）；不加冰块，粉色较浅可加1毫升甜菜根汁。

（三）奶盖铺设与装饰

冰饮奶盖铺设：取出冷藏玻璃杯，放入60克冰块；将降温后的茶汤缓慢倒入，避免冰块溢出；用裱花袋（或勺子）将奶盖均匀铺在茶汤表面（厚度约1.8厘米，原因：保证每口有奶盖+茶汤，低温下维持15分钟不融化）。

热饮奶盖铺设：热饮杯提前用55℃热水预热30秒，倒入茶汤；奶盖厚度减至1.5厘米，避免高温快速融化；铺设后10分钟内饮用完毕。

装饰与成品：用镊子将2朵干樱花