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饮品港式丝袜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

港式丝袜奶茶

产品简介

这款港式丝袜奶茶以斯里兰卡乌瓦红茶的醇厚为基底，搭配荷兰黑白淡奶的丝滑奶香与炼乳的温润甜感，入口先尝得红茶的浓醇茶香，中段淡奶平衡茶涩，尾调炼乳甜香与茶香交织绵长；灵感源自香港传统茶餐厅的经典配方，适配家庭餐厅四季热饮，尤其适合喜欢浓郁口感、追求“茶奶黄金比例”的顾客，是搭配港式点心（如菠萝油、蛋挞）的黄金搭档。

2.配方与原料清单

斯里兰卡乌瓦红茶（散茶，等级≥二级，茶味浓郁）：15克（核心茶香来源，需保证浓醇度）

荷兰黑白淡奶（全脂，冷藏，脂肪含量8%，丝滑不腻）：80毫升（提供港式奶茶标志性奶香）

炼乳（原味，无添加糖精）：20克（基础甜度，平衡红茶涩感，可按需调整）

纯净水（煮茶用）：300毫升（煮制红茶，需用软水避免影响茶味）

冰块（可选，冷饮用）：120克（分80克降温茶汤，40克装杯，冷饮需提前煮浓茶汤）

保温奶茶杯（热饮用）：1个（容量400毫升，提前预热，保持奶茶温度）

冷泡玻璃杯（冷饮用）：1个（容量450毫升，提前冷藏30分钟，适配夏季需求）

纯净水（调浓度用，可选）：20毫升（若茶汤过浓或奶味过稠时添加）

盐：0.1克（可选，热饮用时添加，提升茶香与奶香融合度）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制煮茶温度）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、淡奶、炼乳等原料，确保黄金比例）

港式丝袜奶茶滤网（专用尼龙滤网，孔径0.1毫米，过滤茶汤同时“拉茶”增滑）

不锈钢煮茶壶（容量400毫升，带嘴设计，方便“拉茶”操作，避免烫手）

400毫升保温奶茶杯/450毫升冷泡玻璃杯（分别适配热/冷饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合茶汤与淡奶，避免刮花壶壁，防粘黏）

密封茶罐（存放乌瓦红茶，锡制材质，防潮防异味，保留茶香）

100毫升量杯（精准量取淡奶、炼乳、纯净水，确保比例稳定）

温度计（监测茶汤温度，避免过热破坏红茶风味，可选）

茶漏（辅助过滤红茶残渣，提升“拉茶”效率，可选）

厨房纸巾（擦拭滤网残留茶渣，保持工具清洁）

小勺子（取用炼乳专用，避免交叉污染，建议单独存放）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

4.标准操作步骤

（一）热饮制作步骤

备料与煮茶：用电子秤称量15克乌瓦红茶、80毫升淡奶、20克炼乳、300毫升纯净水；电煮壶接300毫升纯净水，设置温度至100℃加热至沸腾（原因：乌瓦红茶属全发酵茶，沸水能充分释放其浓醇茶香，避免低温导致茶味寡淡）；水沸后将红茶倒入不锈钢煮茶壶，倒入沸水，盖紧盖子焖泡3分钟（原因：3分钟焖泡让茶叶初步舒展，释放基础茶香，避免久泡产生焦味）。

“拉茶”过滤增滑：将港式丝袜滤网用沸水烫洗10秒（消毒同时预热，避免滤网吸附茶香），固定在保温奶茶杯上方；将煮茶壶中的茶汤缓慢倒入滤网，进行第一次“拉茶”（高度差保持20厘米，原因：“拉茶”过程中空气融入茶汤，能减少涩感、增加顺滑度）；待茶汤全部滤完后，将滤过的茶汤倒回煮茶壶，重复“拉茶”3次（共4次，原因：多次“拉茶”可让茶香与空气充分接触，平衡茶涩，同时滤网吸附茶渣，让茶汤更清澈）。

二次煮茶提浓：将4次“拉茶”后的茶汤重新倒入煮茶壶，小火加热至95℃（不沸腾，原因：二次加热能进一步激发红茶浓醇度，避免沸腾导致茶汤变苦），保持95℃恒温煮制2分钟。

混合奶与炼乳：将保温奶茶杯提前用80℃热水预热30秒，放入20克炼乳，加入10毫升煮好的茶汤，用搅拌勺顺时针搅拌15秒至炼乳完全溶解（原因：先用少量热茶汤溶解炼乳，避免直接加入大量茶汤导致炼乳结块）；倒入80毫升冷藏淡奶，搅拌10秒；最后缓慢倒入剩余茶汤，继续搅拌20秒，若茶汤过浓，加入10-20毫升纯净水调整浓度。

成品与保温：若加0.1克盐，此时加入搅拌5秒（提升风味融合度）；盖紧保温杯盖，静置1分钟让茶香与奶香充分融合，一款标准化热饮港式丝袜奶茶完成（原因：保温能让奶茶温度保持在65-70℃，延长“浓、滑、醇”的饮用体验）。

（二）冷饮用步骤

备料调整：将茶汤用量增至350毫升（因冰块融化会稀释浓度），淡奶增至90毫升，炼乳增至22克；提前将冷泡玻璃杯冷藏30分钟，冰格冻制120克冰块备用。

煮茶与“拉茶”：同热饮步骤1-3，但二次煮茶时间延长1分钟（让茶汤更浓，抵消冰块稀释）；将煮好的茶汤自然冷却至室温（约25℃）。

混合与降温：向冷藏后的冷泡玻璃杯放入80克冰块，加入22克炼乳、10毫升