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饮品海岛冰椰茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海岛冰椰茶

产品简介

这款饮品以茉莉绿茶的鲜爽为基底，融合椰浆的醇厚奶香与芒果的热带果香，入口先尝椰香的绵密，再显芒果的甜润，尾韵带着绿茶的回甘，层次浓郁且充满热带风情；灵感源自“热带海岛度假场景”，还原海边椰林的清新风味，契合消费者对“浓郁椰香、清爽解腻”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受喜欢热带风味的年轻群体青睐。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶汤：200毫升（用8克茉莉绿茶干茶，85℃热水冲泡4分钟，经100目滤网过滤，冷却至22℃备用）

纯椰浆（无添加糖款）：60毫升（冷藏温度4℃保存，保质期6个月，开封后需3天内用完，避免结块）

新鲜芒果果肉：50克（选用成熟度85%的台农芒果，去皮去核后切块，冷藏温度4℃保存，保质期2天，其中20克用于装饰）

冰糖浆（浓度60%）：25毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，用于调节甜度）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味）

椰蓉（烘焙专用）：3克（用于装饰，密封保存，保质期12个月，撒在饮品表面增香）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）

纯净水（冷藏款）：20毫升（仅在饮品浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）

椰奶冻（无添加款）：20克（用于增加口感，可选，冷藏温度4℃保存，保质期5天，切成1厘米见方的小块）

蜂蜜（龙眼蜜）：5毫升（用于替代冰糖浆调味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期24个月，需待茶汤降温至20℃以下添加）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、椰浆、果肉、原料及冰块）

玻璃泡茶壶（容量500毫升，带滤网，透光性好，便于观察茶汤颜色，保留茉莉茶香）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测冲泡水温与饮品温度）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合茶汤与原料）

冷饮杯（容量500毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免茶汤快速升温）

煮水壶（容量1升，带温控功能，可精准加热至85℃，避免反复加热影响水质）

手持捣棒（硅胶材质，用于将芒果果肉压碎，释放更多果香）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取水果块、薄荷叶装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁泡茶壶、雪克杯内壁残留茶渍与果肉残渣）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放椰浆、芒果果肉、冰糖浆、冷藏杯）

计时器（精度1秒，用于控制泡茶时间，保证每杯茶汤浓度一致）

量杯（容量50毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取椰浆、冰糖浆、纯净水）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

滤网（100目，不锈钢材质，用于过滤压碎的芒果果肉残渣，保证口感顺滑）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）

水果刀（小型，刀刃长度10厘米，用于芒果去皮去核、切块，避免果肉氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干薄荷叶、芒果块表面水分，防止装饰滑落）

小勺子（不锈钢材质，用于挖取椰奶冻，避免直接用手接触）

4.标准操作步骤

前期准备：提前20分钟取出茉莉绿茶干茶，放置在25℃室温环境下醒茶（让茶叶适应室温，释放茉莉花香）；将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认煮水壶温控功能正常，加入250毫升纯净水，设置加热温度85℃；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将纯椰浆从冷藏柜取出，放置5分钟回温（避免直接使用导致结块）。

原因：茉莉绿茶醒茶可充分唤醒花香物质，避免香气沉闷；冷藏杯子能延长饮品冰镇时间，防止椰浆与茶汤混合后快速升温变质；椰浆回温可减少结块，保证与其他原料均匀融合；85℃是茉莉绿茶最佳冲泡温度，过高易煮出涩味，过低则茶香不足。

冲泡与冷却茶汤：用电子秤称量8克茉莉绿茶干茶，缓慢倒入玻璃泡茶壶中，轻轻晃动泡茶壶2次（幅度5厘米），让茶叶均匀平铺；待煮水壶水温达到85℃时，立即关闭加热功能，倒入200毫升热水，盖上壶盖，启动计时器，焖泡4分钟；时间到后，用壶自带滤网过滤茶汤至干净容器，放入冷藏柜冷却至22℃（冷却时间约18分钟），期间用温度计实时监测温度，避免温度过低导致香气凝固。

原因：精准的茶叶用量与冲泡时间是控制茶汤浓度的关键，误差超过±0.5克或±30秒会导致茶汤过浓或过淡；4