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饮品海太葡萄汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海太葡萄汁（鲜果特调版）

产品简介

以韩国海太葡萄汁的浓郁紫葡萄果香为基底，搭配新鲜巨峰葡萄的颗粒口感与青柠的微酸，入口先尝葡萄汁的甜润，中段透出鲜果的脆嫩，尾端留存青柠的清爽余韵，层次丰富且解腻适口；灵感源自便捷家庭特调饮品需求，适配家庭餐厅早餐、下午茶场景，适合全年龄段饮用，操作兼顾便捷性与风味提升，无需复杂工艺即可复刻。

2.配方与原料清单

海太葡萄汁（瓶装，238毫升/瓶）：2瓶（共476毫升，选用原味无果肉版本，提前冷藏至4℃，确保口感清爽）

新鲜巨峰葡萄：100克（选用成熟度高、无破损的果实，去皮去籽后取果肉80克，其中50克切成0.5厘米见方的小块，30克压成泥，增加口感层次）

新鲜青柠：1/2个（约50克，取汁10毫升，剩余部分切成2毫米厚的薄片2片，去除籽，避免苦涩，提升微酸风味）

冰块：120克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，适配冰饮需求，不可省略）

白砂糖：5克（可选，根据甜度偏好调整，海太葡萄汁本身含糖，仅在青柠用量增加时添加，避免过酸）

新鲜薄荷叶：3片（可选，用于装饰与增加清新感，需选用叶片完整、无发黄的可食用薄荷叶）

淡奶油：10毫升（可选，用于制作顶部奶盖，增加奶香层次，需提前冷藏至4℃，确保质地绵密）

熟芝麻：2克（可选，用于撒在奶盖表面装饰，需选用无盐熟芝麻，避免咸味冲突）

3.所需设备与工具

不锈钢水果刀：1把（刀刃锋利，用于切割巨峰葡萄、青柠，确保果肉完整，避免汁液流失）

菜板：1块（木质或塑料材质，用于放置水果，避免切割时滑动，确保操作安全）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量葡萄、白砂糖、淡奶油等原料，确保每批次风味稳定）

手动榨汁器：1个（用于挤压青柠取汁，优选不锈钢材质，避免氧化影响青柠汁风味与色泽）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，用于过滤青柠汁中的果渣与籽，保证饮品口感顺滑无杂质）

透明玻璃杯：2个（容量350毫升，便于观察饮品分层与葡萄果肉状态，提升视觉呈现效果，需耐低温）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌葡萄泥与葡萄汁，确保充分融合）

小碗：2个（容量100毫升，分别用于盛放葡萄果肉和青柠汁，避免原料交叉污染）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止葡萄汁与青柠汁残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取薄荷叶、青柠片装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

打蛋盆（可选）：1个（容量150毫升，无油无水，用于打发淡奶油制作奶盖，提前冷藏10分钟提升稳定性）

电动打蛋器（可选）：1台（用于打发淡奶油，确保奶盖绵密稳定，无打蛋器可用手动搅拌至浓稠）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟）

巨峰葡萄处理：用清水冲洗100克巨峰葡萄表面，用厨房纸巾擦干；用水果刀在葡萄顶部划十字，轻轻剥去果皮（果皮含涩味，需彻底去除），用牙签挑出果籽，取80克果肉备用；将50克果肉切成0.5厘米见方的小块，放入小碗中；剩余30克果肉用勺子背压成泥，避免留有大块果肉，放入另一小碗备用。

青柠处理：用清水冲洗青柠，用厨房纸巾擦干，对半切开；一半用手动榨汁器挤压取10毫升青柠汁，用滤网过滤掉果渣与籽，倒入小碗中备用；另一半切成2毫米厚的薄片，逐片去除籽，用厨房纸巾吸干表面水分，防止多余水分稀释饮品。

辅料准备（若使用）：将白砂糖放入小碗中备用；淡奶油从冰箱取出，倒入冷藏后的打蛋盆中；熟芝麻倒入干净盘子中，便于后续装饰；海太葡萄汁提前从冰箱取出，放置在阴凉处，避免剧烈摇晃导致气泡产生。

调配基础葡萄基底（耗时：5分钟）

混合果肉与果汁：向每个透明玻璃杯中放入30克冰块（每杯），加入25克巨峰葡萄小块果肉（每杯）和15克葡萄泥（每杯），用搅拌勺轻轻按压葡萄泥，使其轻微附着在冰块上，减少沉底（按压力度以“不破坏冰块、葡萄泥分散均匀”为宜，约按压5次）。

加入海太葡萄汁：打开海太葡萄汁瓶盖，向每个玻璃杯中缓慢倒入238毫升葡萄汁（每杯，刚好1瓶），倒时沿杯壁流下，避免直接冲击葡萄果肉导致果肉浮起，影响分层；用搅拌勺轻轻搅拌10秒，使葡萄泥与葡萄汁充分融合，此时饮品呈现深紫色，带有明显果肉颗粒。

调和风味与装饰（耗时：7分钟）

加入青柠汁：向每个杯中倒入5毫升过滤后的青柠汁（每杯），用搅拌勺轻轻搅拌5秒，使青柠汁与葡萄基底融合，中和部分甜腻感；若觉得酸度过高，可加入2.5克白砂糖（每杯），搅拌至完全溶解，调整至酸甜平衡。

制作奶盖（可选）：启动电动打蛋器，将打蛋盆中的10毫升淡奶油调至中速（转