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饮品好味黄皮水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

好味黄皮水

产品简介

这款好味黄皮水以新鲜黄皮果为核心，搭配冰糖的温润与柠檬的清新，入口先有黄皮的酸甜果香，后有冰糖的柔和回甘，尾调带着柠檬的清爽，层次鲜活不腻口，灵感源于岭南传统夏日解暑饮品，能带来生津止渴、解腻消暑的饮用体验，适合家庭日常或待客饮用。

2.配方与原料清单

新鲜黄皮果：300克（选用成熟度高、果皮呈金黄色、果肉饱满的黄皮果，无虫蛀、无腐烂，确保酸甜适中、果香浓郁，去核后果肉约220克）

老冰糖：80克（选用晶体完整、无杂质的老冰糖，甜度温润不齁，避免使用白砂糖替代，影响风味层次）

新鲜柠檬：1/2个（单果重量约80-100克，表皮光滑、色泽鲜黄，捏起来有弹性，确保酸度适中、香气清新）

纯净水（煮制用）：500毫升（符合饮用水标准，无杂质异味，不影响黄皮本味）

纯净水（调稀用，可选）：100毫升（用于稀释煮制后的浓黄皮水，根据个人口感调整浓度）

冰块（冰饮用，可选）：8-10块（每块重量约15克，用于降低饮品温度，提升清爽感）

黄皮果（装饰用，可选）：3-4颗（挑选外形完整的新鲜黄皮果，用于杯口或表面装饰）

3.所需设备与工具

小煮锅（带锅盖）：用于煮制黄皮果与冰糖，容量需容纳500毫升水+300克黄皮果，确保加热均匀

电子秤：用于精确称量黄皮果、老冰糖、纯净水（调稀用）的用量，保证配方比例准确

水果刀：用于黄皮果去核、柠檬切片取汁，选择锋利且带防滑手柄的刀具，确保操作安全

菜板：配合水果刀使用，放置黄皮果和柠檬进行处理，需提前用清水清洗消毒，避免食材污染

漏勺（中等孔径）：用于过滤煮制后的黄皮果残渣，分离黄皮水，保证饮品口感顺滑

量杯：用于量取纯净水（煮制用、调稀用）、柠檬汁的体积，确保用量精确

饮品杯（500毫升）：用于盛装成品好味黄皮水，建议选用透明杯，展现饮品的金黄色泽

搅拌勺（耐热款）：用于煮制时搅拌冰糖，避免粘锅底，以及调配时混合原料

去核器（可选）：用于黄皮果快速去核，提升处理效率，避免果肉浪费

密封玻璃瓶（可选）：用于存放煮制好的浓黄皮水，需提前清洗消毒，确保密封性良好

4.标准操作步骤

黄皮果预处理：将300克新鲜黄皮果用清水冲洗2-3次，去除表面灰尘；取1颗黄皮果，用水果刀从顶部划十字（深度至果肉，不切断），用手指轻轻挤出果核（若使用去核器，将去核器对准黄皮果底部，轻轻按压即可取出果核），重复操作直至所有黄皮果去核，收集去核后的黄皮果肉（约220克），剔除破损、腐烂的果肉备用；若需装饰，挑选3-4颗完整黄皮果，保留果核（避免装饰时变形），用清水再次冲洗干净。

解释原因：彻底清洗黄皮果可去除表面杂质，去核能避免饮用时硌牙，剔除坏果可防止影响整体风味，保留装饰用黄皮果的果核，能维持果实外形完整，提升装饰效果。

柠檬预处理：将1/2个柠檬用清水冲洗干净，擦干水分，用水果刀切成厚度约0.3厘米的薄片，去除柠檬籽（避免煮制时产生涩味）；取2片柠檬片用于煮制，剩余柠檬片挤压取汁，用量杯量取10毫升柠檬汁备用（柠檬汁后期添加，保留新鲜酸味）。

解释原因：去除柠檬籽可防止茶汤涩味，部分柠檬片煮制能让酸味更柔和，柠檬汁后期添加可避免长时间加热导致维生素流失，同时提升黄皮水的清新感。

煮制黄皮水：将小煮锅洗净，倒入500毫升纯净水，放入去核后的220克黄皮果肉、2片柠檬片、80克老冰糖，用搅拌勺轻轻搅拌30秒，使冰糖均匀分布在锅底；盖上锅盖，开中火加热至沸腾（约8-10分钟），期间需每隔2分钟搅拌1次，防止冰糖粘锅底烧焦；沸腾后转小火，继续煮15分钟（保持微沸状态，让黄皮果的果香充分融入水中，冰糖完全溶解）。

解释原因：中火加热至沸腾可快速让原料出味，小火慢煮能避免水分过快蒸发，频繁搅拌可防止冰糖粘底，15分钟煮制时间能确保黄皮果香与冰糖甜味充分融合，同时避免果肉煮烂导致后续过滤困难。

过滤与冷却：煮制完成后，关火，用漏勺将煮锅中的黄皮果残渣、柠檬片捞出，将过滤后的浓黄皮水倒入干净容器中；放置在常温下自然冷却至30-35摄氏度（避免高温时添加柠檬汁，破坏维生素），若需快速冷却，可将容器放入冷水中（不超过容器高度的1/2），轻轻搅拌加速降温。

解释原因：过滤残渣可保证黄皮水顺滑无颗粒，控制冷却温度能保护柠檬汁中的营养成分，同时避免高温导致后续加冰时杯子炸裂（若制作冰饮）。

调配与加冰：将冷却后的浓黄皮水倒入量杯，测量体积（约400-420毫升）；若喜欢淡口感，加入100毫升调稀用纯净水，用搅拌勺搅拌20秒均匀；接着倒入10毫升柠檬汁，继续搅拌15秒，使酸味融入黄皮水；若制作冰饮，向饮品杯中加入8-10