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饮品黑芝麻燕麦椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑芝麻燕麦椰

产品简介

这款黑芝麻燕麦椰以熟黑芝麻的香浓醇厚为核心，搭配即食燕麦的软糯咀嚼感与椰浆的清爽香甜，入口先尝得椰香的清新，中段黑芝麻的坚果风味渐显，尾调燕麦的软糯与奶香交织绵长；灵感源自中式养生食材与东南亚椰香风味的融合创新，适配家庭餐厅四季饮用，秋冬热饮暖身饱腹，夏季冰饮清爽解腻，尤其适合早餐代餐、运动后补充能量的人群，是富含膳食纤维与优质蛋白的健康饮品，老少皆宜。

2.配方与原料清单

熟黑芝麻（无盐，研磨细腻）：25克（取20克制作饮品，5克撒表面装饰）

即食燕麦片（原味，无添加糖）：30克（提前用温水泡软，确保软糯口感）

纯椰浆（无添加糖，冷藏）：100毫升（热饮加热至60℃，冷饮用直接用）

全脂纯牛奶（冷藏）：80毫升（调节浓度，提升奶香，冷/热饮通用）

冰糖浆（提前熬制：冰糖40克+纯净水40毫升，冷却后使用）：15克（基础甜度，控糖可减至8克）

纯净水（泡燕麦用）：50毫升（40℃温水，确保燕麦泡软不结块）

冰块（冷饮用）：150克（分100克降温饮品，50克装杯打底，确保清爽）

热饮保温杯（容量450毫升）：1个（提前预热，适配秋冬饮用）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，适配夏季饮用）

熟白芝麻（装饰用，可选）：2克（与黑芝麻搭配，提升视觉层次）

椰蓉（装饰用，可选）：3克（撒表面，强化椰香风味）

3.所需设备与工具

破壁机（带研磨功能，或料理机，确保黑芝麻与椰浆融合细腻）

电子秤（精度0.1克，称量黑芝麻、燕麦、椰浆等原料，确保比例精准）

不锈钢滤网（孔径0.1毫米，过滤未研磨细腻的黑芝麻颗粒，保证口感顺滑）

450毫升保温杯/500毫升冷泡玻璃杯（分别适配冷/热饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌泡软的燕麦与饮品，避免刮花杯壁）

100毫升量杯（精准量取椰浆、牛奶、冰糖浆，确保分量准确）

密封玻璃罐（存放熟黑芝麻、燕麦片，防潮防异味）

小锅（加热椰浆与牛奶，热饮专用，避免糊底）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭破壁机、滤网残留食材，保持工具清洁）

小勺子（取用冰糖浆、熟芝麻专用，避免交叉污染）

温度计（监测热饮温度，避免高温破坏营养，可选）

小刷子（清洁破壁机缝隙残留黑芝麻，避免下次使用串味）

刮板（辅助刮取破壁机内残留饮品，避免浪费）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：泡软燕麦与准备食材

泡软燕麦：将30克即食燕麦片放入碗中，加入50毫升40℃温水（原因：40℃温水能快速泡软燕麦，且不破坏燕麦营养，避免水温过高导致燕麦结块），搅拌10秒后静置5分钟，直至燕麦完全吸收水分、呈软糯状态。

准备食材：熟黑芝麻称量25克，其中20克放入破壁机，5克备用（装饰）；纯椰浆从冰箱取出，摇匀后备用；冰糖浆提前从冰箱取出，回温至室温（避免低温导致结块）。

（二）热饮制作步骤（主打版）

制作黑芝麻椰浆糊：将20克熟黑芝麻、100毫升椰浆、80毫升牛奶放入破壁机，加入15克冰糖浆，启动搅拌功能搅拌1分10秒（原因：黑芝麻颗粒较细，1分10秒可确保与椰浆充分融合，避免出现颗粒，同时防止过度搅拌导致发热影响口感）；搅拌完成后，将糊体倒入不锈钢滤网，过滤40秒（去除未研磨细腻的黑芝麻颗粒，保证口感顺滑），收集过滤后的糊体（约200-220毫升）。

加热与混合：将过滤后的糊体倒入小锅，小火加热至60℃（用温度计监测，原因：60℃既能提升暖身感，又避免高温破坏椰浆的香浓与黑芝麻的营养），期间不断搅拌（防止糊底）；加入泡软的燕麦片，继续搅拌15秒，确保燕麦与糊体充分融合。

装杯与装饰：取出提前预热的450毫升保温杯，将混合好的热饮倒入杯中；表面撒5克熟黑芝麻、2克熟白芝麻、3克椰蓉（可选），一款标准化热饮黑芝麻燕麦椰完成（原因：保温杯保持温度55-60℃，延长饱腹与暖身效果，适合早餐或秋冬饮用）。

（三）冷饮用制作步骤（夏季可选）

调整糊体与降温：按步骤3制作黑芝麻椰浆糊，过滤后加入100克冰块，用硅胶搅拌勺缓慢搅拌25秒（原因：缓慢搅拌避免冰块快速融化稀释饮品，同时使温度降至7-9℃，凸显清爽感）；加入泡软后沥干水分的燕麦片（提前沥干可避免饮品过稀），搅拌10秒。

装杯与装饰：取出提前冷藏的500毫升冷泡玻璃杯，底部放入50克冰块；倒入调好的冷饮，表面撒5克熟黑芝麻、2克熟白芝麻、3克椰蓉（可选），一款标准化冷饮完成（原因：低温让椰香更清新，燕麦的软糯与冰爽口感形成对比，适合夏季解腻）。

（四）