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饮品黑加仑酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑加仑酸牛奶

产品简介

这款黑加仑酸牛奶以原味浓稠酸奶的绵密酸香为基底，搭配新鲜黑加仑的酸甜爆汁，入口先尝得酸奶的醇厚酸感，中段黑加仑的鲜活果香与甜润平衡酸度，尾调果粒的颗粒感与奶香交织绵长；灵感源自欧式浆果酸奶甜品与中式新鲜果蔬理念的融合创新，适配家庭餐厅四季饮用，夏季冰饮清爽解腻，常温饮用温润适口，尤其适合女性、儿童及追求果香风味的顾客，是富含维生素C、花青素与益生菌的轻负担饮品，适配早餐、下午茶或轻食代餐。

2.配方与原料清单

新鲜黑加仑（成熟度85%，果粒饱满无破损）：100克（取80克切半去籽制作饮品，20克整颗装饰，用淡盐水浸泡20秒消毒）

原味浓稠酸奶（无添加糖，冷藏，蛋白质含量≥3.0g/100g）：200毫升（热饮需加热至40℃，避免高温破坏益生菌，常温/冷饮用直接用）

天然蜂蜜（调节甜度，可选）：8克（冷饮用直接加，热饮≤40℃添加，控糖可减至5克）

淡奶油（动物，脂肪含量30%，冷藏，可选）：25毫升（提升绵密感，冷/热饮通用，控糖可省略）

新鲜柠檬汁（调节酸度，可选）：3毫升（激发黑加仑果香，减少甜腻，必加）

冰块（冷饮用）：150克（分100克加入饮品降温，50克装杯打底，确保清爽）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，保持低温）

甜品杯（带盖，容量450毫升，可选）：1个（常温/热饮适配，提升颜值）

黑加仑干（无添加糖，装饰用，可选）：5克（撒于表面，强化黑加仑风味）

薄荷叶（新鲜，装饰增香，可选）：2片（提升清爽感，不掩盖果香）

纯净水（调浓度用，可选）：10毫升（若饮品过稠时添加，保证口感顺滑）

3.所需设备与工具

破壁机（带搅拌功能，或料理机，确保黑加仑与酸奶充分融合，保留部分果粒）

电子秤（精度0.1克，称量黑加仑、酸奶、蜂蜜等原料，确保比例精准）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤黑加仑籽与粗纤维，可选，根据口感需求使用）

500毫升冷泡玻璃杯/450毫升甜品杯（分别适配冷/常温/热饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合饮品与蜂蜜，避免刮花杯壁，防粘黏）

水果刀与菜板（专用处理黑加仑，避免与辛辣食材串味）

去核器（专用处理黑加仑，高效去籽，避免影响口感）

密封保鲜盒（存放剩余黑加仑，加少量酸奶防止氧化）

100毫升量杯（精准量取酸奶、淡奶油、蜂蜜，确保分量准确）

镊子（夹取黑加仑、薄荷叶、黑加仑干装饰，避免手直接接触食材）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭破壁机、搅拌勺残留酸奶，保持工具清洁）

小勺子（取用蜂蜜、黑加仑干专用，避免交叉污染，建议单独存放）

温度计（监测热饮温度，避免超过40℃破坏益生菌，可选）

小刷子（清洁破壁机缝隙残留果粒，避免下次使用串味）

刮板（辅助刮取破壁机内残留饮品，避免浪费）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：处理黑加仑与原料

处理黑加仑：新鲜黑加仑用淡盐水（100毫升水+1克盐）浸泡20秒（消毒且不破坏果香），捞出后用清水冲洗10秒，沥干水分；用去核器去除80克黑加仑的果籽（果籽含涩味，影响口感），切半备用；20克整颗黑加仑用5毫升酸奶浸泡5秒（防止氧化变褐，保留新鲜度）。

准备原料：原味浓稠酸奶从冰箱取出，摇匀后备用；蜂蜜提前回温至室温（避免低温结块，难以搅拌均匀）；若加淡奶油，提前摇匀后倒入量杯称量。

（二）冷饮用制作步骤（主打版）

混合制作饮品：将80克去籽黑加仑、200毫升原味酸奶、25毫升淡奶油（若加）、8克蜂蜜（若加）、3毫升柠檬汁放入破壁机，启动搅拌功能搅拌35秒（原因：35秒可确保酸奶与黑加仑充分融合，同时保留少量果粒，避免过度搅拌导致果粒完全粉碎，失去口感层次）；若偏好细腻口感，将混合后的饮品倒入不锈钢滤网，过滤30秒（去除残留果籽与粗纤维），收集过滤后的饮品（约300-320毫升）。

降温与装杯：向饮品中加入100克冰块，用硅胶搅拌勺缓慢搅拌20秒（原因：缓慢搅拌避免冰块快速融化稀释饮品，同时使温度降至6-8℃，凸显黑加仑的清爽果香）；取出提前冷藏的500毫升冷泡玻璃杯，放入50克冰块打底；缓慢倒入调好的黑加仑酸牛奶，避免冰块溢出。

装饰与成品：用镊子将20克整颗黑加仑贴在杯壁，表面撒5克黑加仑干（可选）、摆放2片薄荷叶（可选），一款标准化冷饮黑加仑酸牛奶完成（原因：冷泡保持酸奶绵密质地与黑加仑的鲜活果香，装饰提升视觉美感，符合夏季解腻需求）。

（三）常温/热饮制作步骤（秋冬可选）

常温饮品制作：不添加冰块，按步骤3制作