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饮品海底椰手打柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海底椰手打柠檬茶

产品简介

这款海底椰手打柠檬茶以海南小青柠的爆汁果酸为基底，搭配海底椰的清甜润喉与祁门红茶的醇香，入口先尝得手打柠檬的鲜活香气，中段海底椰的温润中和酸度，尾调红茶余味与果香交织；灵感源自广式手打柠檬茶的“鲜打”工艺与东南亚海底椰饮品的润喉特质融合，适配家庭餐厅夏季冷饮，尤其适合喜欢清爽不涩、追求润喉口感的顾客，是解暑与润喉的双重优选，儿童与老人也可饮用。

2.配方与原料清单

海南小青柠（新鲜，酸度适中，爆汁率高）：6颗（约120克，取100克用于手打，20克切半装饰，去籽）

海底椰（干品，提前泡发，无硫熏）：15克（泡发后约30克，取20克切小块煮制，10克切条装饰）

祁门红茶（散茶，等级≥二级，醇香不涩）：7克（煮制茶汤基底，平衡果香）

冰糖浆（提前熬制：冰糖50克+纯净水50毫升，冷却后使用）：25克（基础甜度，平衡果酸与茶香，控糖可减至15克）

纯净水（煮茶与泡发海底椰用）：300毫升（其中200毫升煮茶，100毫升泡发海底椰）

冰块：220克（分160克用于手打降温，60克装杯，确保柠檬香不挥发）

冷泡玻璃杯（盛装用）：1个（容量550毫升，提前冷藏30分钟，增强清爽感）

纯净水（调浓度用，可选）：25毫升（若茶汤过浓或果酸过强时添加）

盐：0.2克（必加，激发柠檬香与海底椰清甜，减少涩感）

薄荷叶（新鲜，可选）：2片（装饰增香，提升清爽层次）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制煮茶与海底椰温度）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、海底椰、冰糖浆等原料，确保比例精准）

手打柠檬专用雪克壶（容量500毫升，带防滑手柄，方便发力激发柠檬香）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤红茶残渣、柠檬籽与海底椰碎，保证口感顺滑）

550毫升冷泡玻璃杯（盛装用，提前冷藏，适配夏季冷饮场景）

带盖玻璃茶壶（容量300毫升，用于煮制红茶，密封保留醇香）

小型不锈钢锅（容量200毫升，用于煮制泡发后的海底椰，避免串味）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌雪克壶内原料与装杯后轻拌，避免刮花容器）

密封玻璃罐（存放干海底椰、祁门红茶，防潮防异味，保留风味）

100毫升量杯（精准量取冰糖浆、纯净水、茶汤，确保分量准确）

镊子（夹取海底椰条、柠檬片、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材）

冰格（制作冰块，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味）

厨房纸巾（擦拭雪克壶、滤网残留果汁，保持工具清洁）

小剪刀（剪切泡发后的海底椰，方便煮制与装饰，专用清洁）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：泡发海底椰与熬制冰糖浆

泡发海底椰：取15克干海底椰，用100毫升40℃温水浸泡30分钟（原因：温水泡发既能快速软化海底椰，又避免高温破坏其润喉成分），泡发后用清水冲洗2次，去除表面杂质，取20克切1厘米见方小块，10克切0.5厘米宽条备用。

熬制冰糖浆：不锈钢小锅加入50克冰糖、50毫升纯净水，小火加热至冰糖完全溶解（约2分钟），期间用硅胶搅拌勺缓慢搅拌，防止沉底糊锅；关火后倒入密封玻璃罐，自然冷却至室温（约30分钟），冷藏备用（可保存7天，避免反复加热）。

煮制海底椰：小型不锈钢锅加入泡发好的20克海底椰小块与50毫升纯净水，小火加热至85℃（用温度计监测），保持恒温煮制8分钟（原因：85℃煮制能激发海底椰清甜，避免沸腾导致口感软烂），煮好后连同汤汁一起放凉备用（汤汁保留，增加饮品润喉感）。

（二）煮制红茶与手打制作

煮制祁门红茶：电煮壶接200毫升纯净水，设置温度至95℃加热（原因：祁门红茶属全发酵茶，95℃能充分释放醇香，避免低温导致茶味寡淡）；水温达95℃后，将7克红茶放入带盖玻璃茶壶，倒入热水，焖泡5分钟（原因：5分钟焖泡让茶香饱和，超过7分钟易产生涩味）；焖泡后用不锈钢滤网过滤茶汤至容器，自然冷却至室温（约25℃，避免高温与柠檬混合破坏香气）。

手打柠檬激发香气：雪克壶中放入100克小青柠块（去籽）、0.2克盐，加入160克冰块（原因：冰块既能降温，又能在打制时物理撞击柠檬，最大化激发香气）；双手握住雪克壶两端，发力上下摇晃25次（每次摇晃幅度15厘米，原因：高频次摇晃让柠檬与冰块充分碰撞，释放果汁与香气，25次为香气与口感平衡点，过少香气不足，过多易产生苦涩）。

混合原料与装杯：向雪克壶中加入25克冰糖浆、冷却后的红茶汤200毫升、煮好的海底椰小块及汤汁，继续摇晃10次（让原料充分融合）；取出冷藏后的冷泡玻璃杯，放入60