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饮品海王柠檬茶标准化制作教程与配方详解
1.饮品名称与简介
产品名称
海王柠檬茶
产品简介
这款饮品以锡兰红茶的醇厚为基底，融合柠檬的鲜爽、青桔的微酸与百香果的浓郁果香，入口先尝多重鲜果的酸甜碰撞，再显红茶的温润回甘，尾韵带着百香果的独特香气，层次丰富饱满；灵感源自“多果融合”理念，模拟热带海域多元鲜果的鲜活风味，契合消费者对“清爽解腻、果香浓郁”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受喜欢丰富口感的年轻群体青睐。
2.配方与原料清单
锡兰红茶汤：220毫升（用9克锡兰红茶干茶，92℃热水冲泡5分钟，经100目滤网过滤，冷却至20℃备用）
鲜榨柠檬汁：50毫升（选用成熟度75%的黄柠檬，去皮去籽后鲜榨，过滤果肉残渣，冷藏温度4℃保存，保质期2天）
新鲜青桔汁：20毫升（选用成熟度80%的青桔，去籽后鲜榨，无需过滤，冷藏温度4℃保存，保质期2天）
百香果果肉（无添加款）：30克（选用成熟度85%的百香果，切开后挖取果肉，冷藏温度4℃保存，保质期3天）
冰糖浆（浓度65%）：35毫升（蔗糖与纯净水按13:7比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期10天，用于调节酸甜平衡）
冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味）
新鲜柠檬片：2片（用于装饰，选用与榨柠檬汁同批次的柠檬，洗净后切片，厚度2毫米，冷藏保存，保质期3天）
新鲜青桔：2颗（用于装饰，选用与榨青桔汁同批次的青桔，洗净后对半切开，冷藏保存，保质期3天）
薄荷叶（新鲜）：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）
纯净水（冷藏款）：25毫升（仅在果汁浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）
蜂蜜（百花蜜）：6毫升（用于替代冰糖浆调味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期24个月，需待茶汤降温至20℃以下添加）
3.所需设备与工具
电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、果汁、果肉、原料及冰块）
不锈钢泡茶壶（容量500毫升，带滤网，导热性好，利于激发锡兰红茶醇厚香气）
食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测冲泡水温与茶汤冷却温度）
雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合茶汤与原料）
冷饮杯（容量500毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免茶汤快速升温）
煮水壶（容量1.5升，带温控功能，可精准加热至92℃，避免反复加热影响水质）
鲜榨机（功率500W以上，带细滤网，用于鲜榨柠檬汁、青桔汁）
手持捣棒（硅胶材质，用于将百香果果肉压碎，释放更多香气）
茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取柠檬片、青桔、薄荷叶装饰，防止手部接触原料）
清洁毛刷（软毛，用于清洁泡茶壶、雪克杯内壁残留茶渍与果肉残渣）
冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放茶汤、果汁、果肉、冰糖浆、蜂蜜、冷藏杯）
计时器（精度1秒，用于控制泡茶时间，保证每杯茶汤浓度一致）
量杯（容量50毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取果汁、冰糖浆、纯净水）
茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）
滤网（80目，不锈钢材质，用于过滤柠檬汁中的果肉残渣，保证口感顺滑）
冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）
水果刀（小型，刀刃长度10厘米，用于切水果片、挖取百香果果肉，避免果肉氧化）
厨房纸巾（食品级，用于擦干水果片、薄荷叶表面水分，防止装饰滑落）
4.标准操作步骤
前期准备：提前25分钟取出锡兰红茶干茶，放置在25℃室温环境下醒茶（让茶叶适应室温，更好释放香气）；将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认煮水壶温控功能正常，加入250毫升纯净水，设置加热温度92℃；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用。
原因：锡兰红茶醒茶可充分唤醒茶叶活性，释放醇厚香气；冷藏杯子能延长饮品冰镇时间，防止果汁快速升温变质；设备校准与精准控温是保证茶汤风味统一的基础，92℃是锡兰红茶最佳冲泡温度，过低无法激发茶香，过高易煮出涩味。
冲泡与冷却茶汤：用电子秤称量9克锡兰红茶干茶，缓慢倒入不锈钢泡茶壶中，轻轻晃动泡茶壶2次（幅度5厘米），让茶叶均匀平铺；待煮水壶水温达到92℃时，立即关闭加热功能，倒入220毫升热水，盖上壶盖，启动计时器，焖泡5分钟；时间到后，用壶自带滤网过滤茶汤至干净容器，放入冷藏柜冷却至20℃（冷却时间约20分钟），期间用温度计实时监测温度，避免温度过低导致香气
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