饮品古树白茶拿铁标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品古树白茶拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

古树白茶拿铁

产品简介

以古树白茶的清甜鲜爽为基底，搭配丝滑全脂牛乳，入口先尝牛乳的绵密奶香，中段透出白茶的毫香与枣香，尾端留存清甜回甘，层次柔和且兼具清爽与醇厚；灵感源自传统白茶冲泡工艺与现代拿铁饮品的结合，适配家庭餐厅四季饮用场景，冷热皆宜，适合喜爱温和茶饮的人群，兼顾传统风味与现代口感需求。

2.配方与原料清单

古树白茶（散茶）：6克（选用3年以上陈化古树白茶，芽叶完整，白毫密布，避免使用碎茶或新茶，确保香气温润无苦涩）

全脂牛乳：280毫升（选用乳脂含量3.2%以上的纯牛乳，常温或冷藏均可，避免使用调制乳，防止影响口感绵密度）

纯净水：350毫升（用于冲泡白茶，需提前煮沸后冷却至适宜温度，避免直接用生水影响茶汤纯净度）

白砂糖：12克（可选，根据口味调整，偏好无糖可省略，建议用单晶冰糖替代，甜度更温润，不掩盖茶香）

冰块：120克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，适配冰饮需求，热饮可省略）

淡奶油（可选）：15毫升（用于制作奶泡装饰，提升拿铁颜值，需选用动物淡奶油，乳脂含量35%以上）

干桂花（可选）：1克（用于撒在奶泡表面装饰，增加香气层次，需选用无硫熏、无杂质的干桂花）

3.所需设备与工具

盖碗（容量120毫升）：1个（用于冲泡古树白茶，便于观察茶叶舒展状态，释放茶香更均匀，避免用紫砂壶吸附白茶香气）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量茶叶、牛乳、白砂糖等原料，确保每批次风味稳定）

计时器：1个（控制白茶冲泡时间，防止冲泡过度导致茶汤苦涩或过短导致茶味不足）

细密滤网：1个（孔径0.1毫米，过滤茶汤中的茶叶碎与茶毫，保证拿铁口感顺滑无杂质）

奶泡器（可选）：1个（用于打发淡奶油制作奶泡，确保奶泡绵密稳定，无奶泡器可用打蛋器替代）

透明玻璃杯：2个（容量300毫升，便于观察饮品分层与奶泡状态，热饮需选用耐高温材质）

不锈钢小锅：1个（容量500毫升，用于加热牛乳，避免牛乳煮沸导致营养流失或产生奶皮）

茶匙：1个（用于取茶叶，避免手部直接接触茶叶，防止污染）

搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌牛乳与白砂糖，确保充分溶解）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、盖碗，保持清洁，防止茶汤与牛乳残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取干桂花装饰，操作更精准，避免手部接触污染奶泡）

4.标准操作步骤

原料与工具准备（耗时：8分钟）

茶叶处理：用电子秤称量6克古树白茶，放入干净小碗中，检查茶叶中是否有杂质或硬梗，若有需挑出（避免影响茶汤口感）；提前将盖碗、滤网、茶匙用沸水烫洗1次（温碗可提升器具温度，帮助白茶更好释放香气，符合白茶冲泡传统工艺）。

水的准备：将350毫升纯净水倒入不锈钢壶中煮沸，煮沸后关火，冷却至85℃（古树白茶适宜用85℃热水冲泡，水温过高会破坏茶叶中的氨基酸与香气物质，过低则茶味释放不足），若没有温度计，可观察水沸腾后关火静置3分钟，此时温度约为85℃。

牛乳准备：若制作热饮，将280毫升牛乳倒入不锈钢小锅，小火加热至60℃（用手触摸锅壁感觉温热，避免煮沸导致牛乳结块或产生焦糊味）；若制作冰饮，将牛乳提前放入冰箱冷藏2小时至4℃，无需加热。

辅料准备（若使用）：将白砂糖放入小碗中备用；淡奶油提前冷藏至4℃，倒入奶泡器中打发至绵密状态（提起奶泡器有直立尖角，避免过度打发导致结块）；干桂花放入小碗中，去除可能残留的杂质。

冲泡古树白茶汤（耗时：12分钟）

洗茶：向盖碗中放入6克古树白茶，倒入85℃热水至满，立即盖上盖子，静置3秒后将茶汤快速倒出（白茶茶性温和，洗茶时间短，主要去除表面浮尘，唤醒茶叶活性），弃去洗茶水。

第一泡：重新向盖碗中倒入85℃热水至满，盖上盖子，用计时器设定冲泡时间20秒（古树白茶芽叶肥厚，第一泡需稍长时间激发茶味，避免茶汤过淡），时间到后将茶汤通过滤网倒入干净容器中，收集茶汤备用。

第二泡：再次向盖碗中倒入85℃热水，盖上盖子，冲泡时间延长至25秒（第二泡茶叶充分舒展，茶味与香气更浓郁，时间需略长于第一泡），倒出茶汤与第一泡混合，此时总茶汤量约200毫升（若茶汤量不足，可继续冲泡第三泡，时间30秒，确保茶汤总量满足需求）。

调配古树白茶拿铁（耗时：6分钟）

热饮版本：将混合好的200毫升白茶汤倒入2个玻璃杯中，每杯约100毫升；向每杯加入6克白砂糖（若用冰糖，需提前用少量茶汤化开），用搅拌勺顺时针搅拌20秒至完全溶解；将加热好的牛乳均匀倒入杯中，每杯约140毫升，边倒边搅拌（使茶汤与牛乳充分融合，避免分层）；若制作奶泡，将打发好的淡奶油舀在