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饮品桂圆红枣红茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂圆红枣红茶

产品简介

这款桂圆红枣红茶以桂圆的香甜果肉、红枣的醇厚回甘为基底，搭配红茶的浓郁茶香，入口先品得桂圆与红枣的自然甜润，后有红茶的绵密尾韵，温热饮用暖身又暖心；其灵感源于传统养生食材的搭配，结合大众对温润茶饮的需求，将滋补食材与经典红茶融合，为消费者带来兼具风味与养生属性的四季饮品。

2.配方与原料清单

干桂圆（去壳去核，果肉）：30克（约6-8颗中等大小桂圆）

干红枣（去核，切半）：20克（约4-5颗中等大小红枣，单颗重量约5克）

优质红茶茶叶（如祁门红茶、正山小种）：5克

纯净水（可饮用级）：280毫升（用于煮制桂圆红枣与冲泡红茶）

白砂糖（或冰糖，敲碎）：8克（低糖需求可减至4克，无糖则不加，红枣桂圆本身含甜味）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，热饮需降温后添加）：7克（需用35摄氏度温水12毫升提前化开）

枸杞（干制，装饰+增味用）：3克（可选，提前用10毫升温水泡软）

姜片（新鲜，薄片，增强暖身效果）：1片（约3克，可选，不喜姜味可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量桂圆果肉、红枣、红茶茶叶、白砂糖、蜂蜜等原料

小型养生壶（带恒温、煮茶功能）：用于煮制桂圆红枣，精准控制温度与时间，避免煮糊

不锈钢滤网（孔径0.2毫米）：用于过滤红茶茶汤残渣、红枣碎，保证口感顺滑无杂质

量杯（300毫升、50毫升各一个）：分别用于量取煮制用纯净水、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（400毫升，带刻度，耐热材质）：用于盛放煮好的桂圆红枣、茶汤，完成组装

硅胶刮刀（圆头）：用于搅拌煮制中的桂圆红枣，避免粘底，同时混合茶汤与原料

去核器（食品级塑料材质）：用于给干红枣去核，操作便捷且避免红枣果肉浪费

剪刀（食品级不锈钢）：用于将去核后的红枣剪成两半，方便煮出甜味

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁设备与操作台，防止糖渍、茶渍残留导致交叉污染

密封茶叶罐（锡制或陶瓷）：用于储存红茶茶叶，避免受潮、串味，保留茶香

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余干桂圆、红枣、枸杞，避免受潮发霉

4.标准操作步骤

原料预处理：

桂圆红枣处理：用电子秤称量30克干桂圆（去壳去核，仅留果肉）、20克干红枣（用去核器去核后，用剪刀剪成两半）；若加姜片，将1片3克新鲜生姜切成0.3厘米薄片；若加枸杞，取3克干枸杞用10毫升温水泡软（约5分钟），沥干水分备用。

其他原料：称量5克红茶茶叶、8克白砂糖（若用蜂蜜，取7克蜂蜜加入12毫升35摄氏度温水，搅拌10秒至完全化开，备用）；用量杯量取280毫升纯净水，分为两部分，200毫升用于煮桂圆红枣，80毫升用于冲泡红茶。此步骤确保原料用量精准，红枣去核剪半、桂圆去壳去核可让风味充分释放，温水化蜂蜜避免高温破坏营养，枸杞泡软可避免直接加入饮品中口感干硬。

煮制桂圆红枣基底：将处理好的30克桂圆果肉、20克红枣（半颗）、1片姜片（可选）放入养生壶中，倒入200毫升纯净水，设置“煮茶”模式，温度100摄氏度，时间12分钟。选择100摄氏度煮制是因为桂圆果肉较干，红枣表皮坚韧，需沸水长时间煮制才能让果肉变软、甜味析出，12分钟煮制时间可使桂圆红枣口感软糯（过短则生硬，过长则果肉煮烂成泥，影响口感），同时姜片的暖身成分也能充分融入水中。

冲泡红茶茶汤：在煮制桂圆红枣的最后3分钟，用另一个容器（如养生壶的配套茶杯），放入5克红茶茶叶，倒入80毫升刚烧开的纯净水（温度95摄氏度，可从养生壶中接取），浸泡3分钟。选择在最后3分钟冲泡红茶，可避免茶汤长时间放置变凉，同时让红茶的香气与桂圆红枣的甜味形成最佳融合，3分钟浸泡时间能让红茶浓度适中（过短香气不足，过长易苦涩），与桂圆红枣的甜润平衡。

过滤茶汤与混合基底：

红茶冲泡完成后，立即用不锈钢滤网将茶汤过滤至饮品制作杯中，去除茶叶残渣；煮制时间结束后，将养生壶中的桂圆红枣及汤汁一同倒入饮品制作杯（若担心红枣碎影响口感，可先用滤网过滤红枣碎，保留果肉与汤汁）。过滤红茶渣可保证口感无颗粒感，保留桂圆红枣果肉可提升饮用时的咀嚼感，丰富口感层次。

调配甜度与组装：

加入8克白砂糖（或待饮品温度降至60摄氏度以下时，加入化开的蜂蜜），用硅胶刮刀顺时针搅拌15秒，确保糖或蜂蜜完全溶解；若加泡软的枸杞，放入杯中轻轻搅拌5秒，使枸杞均匀分布。热饮中蜂蜜需降温后添加，是因为高温（超过60摄氏度）会破坏蜂蜜中的活性酶，降低营养；搅拌15秒可保证甜度均匀，避免局部过甜（桂圆红枣本身有甜味，需控制额外糖量）。

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