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饮品番茄汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

番茄汁（鲜榨无添加版）

产品简介

以新鲜番茄的清甜果香为核心，自带天然微酸与蔬菜清香，入口先尝番茄的温润甜感，中段透出淡淡的植物清香，尾端留存清爽余韵，层次纯净且解腻开胃；灵感源自家庭健康鲜榨饮品需求，适配早餐佐餐、餐后解腻、运动后补水场景，适合全年龄段饮用，操作兼顾番茄风味最大化保留与口感顺滑度，易复刻且无添加，兼具天然风味与番茄红素营养。

2.配方与原料清单

新鲜番茄（优选沙瓤品种）：4个（约500克，选取表皮光滑、颜色鲜红、手感有弹性的果实，避免表皮有斑点、软烂或未成熟的青番茄，每个番茄去蒂后切块，共榨取纯番茄汁300毫升）

纯净水：60毫升（用于调和果汁浓度，避免过稠，需提前冷藏至4℃，冰饮口感更佳，热饮可加热至45℃，不超过50℃防止破坏营养）

白砂糖：12克（或冰糖10克，根据番茄酸甜度调整，冰糖需提前敲碎，用8毫升温水化开后使用，避免直接添加结块）

食盐：0.5克（无碘细盐，少量添加可提升番茄鲜味，中和微酸，避免咸味过重掩盖番茄本味）

冰块：100克（家庭自制需用纯净水冻制，无异味、无杂质，大小均匀，冰饮必备，热饮可省略）

蜂蜜：8克（可选，用于替代部分白砂糖，增加尾端回甘，需用8毫升40℃温水化开后使用，避免高温破坏营养）

新鲜薄荷叶：2片（可选，用于装饰与增加清新感，需选用叶片完整、无发黄的可食用薄荷叶）

番茄皮屑（可选）：1克（用于提升香气层次，需选用番茄表皮的红色部分，用削皮器轻轻刮取，避免白色内皮）

芹菜段：10克（可选，用于增加蔬菜清香层次，需切成1厘米小段，与番茄一同榨汁，过滤后去除残渣）

3.所需设备与工具

料理机（或破壁机）：1台（容量500毫升，用于将番茄打成细腻泥状，确保口感无颗粒，优先选带“果蔬汁”模式的机型，避免过度搅拌导致氧化）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量白砂糖、食盐、蜂蜜等原料，确保每批次风味稳定）

细密滤网（或纱布）：1个（孔径0.1毫米，用于过滤番茄泥中的籽与纤维，保证饮品口感顺滑无杂质，纱布需双层叠加使用）

透明玻璃杯：2个（容量250毫升，杯壁光滑，便于观察番茄汁色泽，需耐低温，热饮需选用耐高温材质）

手持搅拌勺：1个（硅胶材质，避免刮伤杯壁，用于搅拌番茄汁与糖/盐，确保充分融合，不破坏冰块）

不锈钢水果刀：1把（刀刃锋利，用于切割番茄蒂与切块，确保切口平整，避免番茄汁过多流失）

菜板：1块（木质或塑料材质，用于放置番茄，避免切割时滑动，确保操作安全）

小碗：3个（容量100毫升，分别用于盛放番茄汁、化开的糖/蜂蜜、食盐，避免原料交叉污染）

厨房纸巾：1包（用于擦拭杯壁、操作台，保持清洁，防止番茄汁残留黏腻）

镊子：1个（用于夹取薄荷叶装饰，操作更精准，避免手部接触污染饮品）

漏勺：1个（用于辅助过滤番茄泥，先筛除大块纤维，提升滤网过滤效率）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：10分钟）

番茄处理：用清水冲洗4个番茄表面，用厨房纸巾擦干；用不锈钢水果刀切除番茄蒂（蒂部较硬，影响口感，需彻底去除），将每个番茄切成2厘米见方的小块（切块大小均匀，便于料理机打制均匀，减少残留颗粒），放入小碗中备用；若番茄表皮较厚，可将番茄放入沸水中浸泡10秒，捞出后剥去表皮（去皮可提升口感顺滑度，可选步骤，带皮榨汁可保留更多番茄红素）。

辅料准备：将12克白砂糖（或10克碎冰糖）放入小碗中，加入8毫升温水，搅拌15秒至完全溶解，制成糖水，冷却至室温（冰饮）或保持45℃（热饮）；若用蜂蜜，将8克蜂蜜用8毫升40℃温水化开，搅拌至无颗粒；将0.5克食盐放入小碗中，加入5毫升纯净水，搅拌至完全溶解，制成盐水（避免直接添加食盐结块，确保均匀融入）。

工具准备：将料理机杯体、滤网、漏勺用清水冲洗干净，擦干备用；提前将透明玻璃杯用沸水烫洗1次（温杯可提升后续饮品温度稳定性，热饮更适配），冰饮版需将玻璃杯放入冰箱冷藏5分钟。

制作番茄汁（耗时：8分钟）

打制番茄泥：将切好的番茄块放入料理机中，加入20毫升纯净水（少量水可辅助打制，避免番茄泥过稠），启动料理机，调至“果蔬汁”模式（或高速档，转速约2200转/分钟），持续打制1分钟，直至番茄形成细腻泥状（中途可暂停，用刮刀将料理机内壁的番茄泥刮至底部，确保打制均匀，无明显块状果肉）。

过滤番茄汁：将料理机中的番茄泥倒入漏勺中，先筛除大块纤维与籽（漏勺放置在小碗上方，减少滤网堵塞），再将漏勺中的滤液倒入细密滤网中，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网，过滤掉细小籽与纤维（按压力度适中，避免滤网破损，确保收集到