饮品单丛鸭屎香手打柠檬茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品单丛鸭屎香手打柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

单丛鸭屎香手打柠檬茶

产品简介

这款单丛鸭屎香手打柠檬茶以潮汕鸭屎香单丛茶的馥郁兰香为基底，搭配新鲜柠檬经手工捶打的鲜活果酸，入口先尝得柠檬的明亮酸甜，后有单丛茶的醇厚回甘与兰香尾韵，冰饮口感清爽解腻，兼具地域特色与经典风味；其灵感源于潮汕传统手打柠檬茶工艺，将“手工捶打激发果香”与“单丛茶独特香气”结合，为消费者带来适合春夏饮用、层次丰富的特色茶饮。

2.配方与原料清单

鸭屎香单丛茶（干茶，条索紧结，发酵度适中，陈化1年以内）：6克（单丛茶香气浓郁，避免用量过多导致苦涩）

新鲜香水柠檬（皮薄多汁，香气浓郁，青柠阶段风味最佳）：1个（约150克，切8片厚度0.5厘米的薄片，去籽避免苦涩，留2片装饰）

纯净水（可饮用级，分两份：冲泡单丛茶+调节浓度）：共250毫升（冲泡茶用200毫升，调节浓度用50毫升，冰饮可替换30毫升为冰块）

白砂糖（或冰糖水，冰糖水浓度50%）：18克（低糖需求可减至10克，无糖则不加，根据柠檬酸度调整，香水柠檬偏酸可适当多加）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：15克（需用32摄氏度温水15毫升提前化开，避免高温破坏活性）

冰块（纯净水制作，分两份：手打柠檬用+成品组装用）：共180克（手打柠檬用80克，成品组装用100克，冰饮专用，常温饮无需添加）

盐（无碘，提味用，可选）：0.3克（手打柠檬时加入，少量盐可激发柠檬果香，平衡甜度，避免过咸）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用）：1-2片（可选，提前用5毫升纯净水洗净沥干，增强清新感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量鸭屎香单丛茶、白砂糖、蜂蜜、盐等所有原料

手打柠檬桶（食品级PP材质，带刻度，容量500毫升）：用于手工捶打柠檬，激发果香，避免汁液飞溅

柠檬捶（硅胶材质，圆头，带纹路）：用于捶打柠檬片，增加接触面积，释放果汁，避免刮伤桶壁

恒温泡茶器（带计时功能，温度可调）：用于精准控制单丛茶冲泡温度，激发兰香与醇厚口感

不锈钢滤网（孔径0.2毫米）：用于过滤单丛茶茶汤残渣、柠檬碎末，保证口感顺滑无颗粒

量杯（300毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、茶汤、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放茶汤、手打柠檬汁与冰块，完成成品组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌原料混合物，避免刮伤杯子，且能充分混合茶香与柠檬香，不破坏果粒

小型不锈钢煮壶（容量300毫升）：若无恒温泡茶器，可用于烧煮纯净水并控制单丛茶冲泡温度（95摄氏度）

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁手打柠檬桶、泡茶器等设备，防止柠檬渍、茶渍残留导致交叉污染

密封茶叶罐（陶瓷或锡制）：用于储存鸭屎香单丛茶，避免光照、受潮导致香气流失

一次性手套（食品级）：处理柠檬与捶打时佩戴，避免柠檬汁刺激皮肤，同时保证卫生

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取柠檬片、薄荷叶装饰，避免手直接接触污染原料

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

柠檬处理：佩戴一次性手套，将新鲜香水柠檬用清水洗净，用水果刀切成8片厚度0.5厘米的薄片，用镊子挑出所有籽（每片柠檬约2-3颗籽，籽含苦涩物质，必须去除）；留2片完整薄片备用（装饰用），剩余6片放入手打柠檬桶中。

单丛茶与其他原料处理：用电子秤称量6克鸭屎香单丛茶、18克白砂糖（或15克蜂蜜，用15毫升32摄氏度温水化开备用）、0.3克盐（可选）；用量杯量取200毫升纯净水（用于冲泡单丛茶）、50毫升纯净水（用于调节浓度）；提前取出180克冰块，分为80克（手打用）和100克（成品用），放入干净容器备用；薄荷叶洗净沥干，备用。去籽是避免饮品苦涩的关键，温水化蜂蜜可保护活性成分，冰块提前准备可确保手打时快速降温，锁住果香。

冲泡鸭屎香单丛茶（关键步骤）：将6克鸭屎香单丛茶放入恒温泡茶器滤网中，倒入200毫升95摄氏度的纯净水，设置浸泡时间3分钟，期间保持水温稳定在95摄氏度。选择95摄氏度是因为单丛茶条索紧结，需较高温度充分析出兰香与醇厚物质，3分钟浸泡时间可使茶汤浓度适中（过短香气不足，过长易析出涩味），与柠檬的酸甜形成平衡，避免茶香被果香掩盖。

手工捶打柠檬（核心步骤）：向装有6片柠檬片的手打柠檬桶中，加入80克冰块、0.3克盐（可选）、10克白砂糖（总糖量18克，先加10克捶打，剩余8克后期添加，避免前期糖分过高影响果香释放）；用柠檬捶以“顺时针画圈”方式轻轻捶打15次（力度以柠檬片