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饮品德尔蒙菠萝汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

德尔蒙菠萝汁

产品简介

这款饮品以德尔蒙菠萝的浓郁果香为核心，入口先尝菠萝的清甜微酸，中段带着热带水果的醇厚感，尾韵清爽无涩，口感鲜活饱满；灵感源自“还原热带鲜果本味”理念，依托德尔蒙菠萝的优质口感，契合消费者对“天然果香、清爽解渴”饮品的需求，适合四季饮用，尤其受家庭群体、户外场景消费人群青睐。

2.配方与原料清单

德尔蒙菠萝果肉（新鲜）：300克（选用成熟度85%的德尔蒙菠萝，去皮去芯后切块，冷藏温度4℃保存，保质期2天，其中50克用于装饰）

纯净水：80毫升（分两部分使用：50毫升用于榨汁调节浓稠度，30毫升冷藏至4℃备用，用于稀释过浓果汁）

冰糖浆（浓度60%）：25毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，用于调节酸甜平衡）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味，仅用于冰饮制作）

新鲜柠檬片：2片（用于装饰，选用成熟度75%的黄柠檬，洗净后切片，厚度2毫米，冷藏保存，保质期3天）

薄荷叶（新鲜）：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）

盐渍陈皮碎（无添加款）：1克（用于增香提味，可选，密封保存，保质期6个月，撒在饮品表面）

蜂蜜（百花蜜）：5毫升（用于替代冰糖浆调味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期24个月，需与果汁混合均匀）

气泡水（无糖款）：50毫升（用于制作气泡版，可选，冷藏温度4℃保存，开封后24小时内使用，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克，用于精准称量菠萝果肉、冰糖浆、冰块）

榨汁机（功率800W以上，带细滤网，用于榨取菠萝汁，过滤果肉残渣，确保口感顺滑）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，仅用于冰饮混合果汁与冰块）

饮品杯（冰饮用500毫升透明玻璃杯，需冷藏至5℃；常温饮用用500毫升陶瓷杯，需提前擦干内壁）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测果汁、饮品温度）

量杯（容量100毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取纯净水、冰糖浆、气泡水）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取柠檬片、薄荷叶装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁榨汁机滤网、雪克杯内壁残留果肉）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放菠萝果肉、冰糖浆、冷藏杯、气泡水）

计时器（精度1秒，用于控制榨汁时间，避免过度搅拌产生涩味）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）

水果刀（小型，刀刃长度12厘米，用于菠萝去皮去芯、切块，避免果肉氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干柠檬片、薄荷叶表面水分，防止装饰滑落）

小勺子（不锈钢材质，用于挖取菠萝果肉、搅拌果汁，避免直接用手接触）

4.标准操作步骤（分冰饮与常温饮两种制作方式）

冰饮制作步骤

前期准备：提前2小时将冰饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认榨汁机滤网清洁无残渣；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将德尔蒙菠萝洗净，擦干表面水分，准备处理。

原因：冷藏杯子能延长冰饮冰镇时间，防止果汁快速升温变质；设备校准可保证原料用量精准，避免风味偏差；提前制冰能确保冰块大小均匀，冷却效果稳定；菠萝洗净擦干可避免杂质混入果汁。

处理菠萝与榨汁：用水果刀将300克德尔蒙菠萝去皮去芯，切成2厘米见方的小块，用电子秤分成250克（榨汁用）和50克（装饰用）；将250克菠萝块放入榨汁机，加入50毫升纯净水，启动机器榨取40秒（转速调至中速，避免过度搅拌破坏果肉纤维）；用榨汁机自带细滤网过滤果汁至量杯，确认果汁容量为220毫升（误差不超过±5毫升），放入冷藏柜暂存10分钟降温至8℃。

原因：精准控制果肉用量可保证果汁浓度稳定，避免因果实大小差异导致风味偏差；加入纯净水可调节榨汁浓稠度，防止果汁过稠影响口感；中速榨汁40秒能充分释放果香，同时避免过度搅拌产生涩味；冷藏降温可缩短后续与冰块混合的冷却时间，减少冰块融化量。

混合调味与加冰：从冷藏柜取出菠萝汁、冰糖浆、冰块、冷藏杯，用量杯量取菠萝汁220毫升、冰糖浆25毫升，倒入雪克杯；若用蜂蜜调味，加入5毫升蜂蜜，用小勺子搅拌10秒至完全溶解；用电子秤称量200克冰块，放入雪克杯，盖紧密封盖，上下摇晃15秒（摇晃幅