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饮品红豆酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红豆酸牛奶

产品简介

这款红豆酸牛奶以浓稠酸牛奶的丝滑酸甜为基底，搭配软糯红豆的绵密口感，入口先尝酸奶的清爽，再品红豆的香甜回甘，兼具奶香与豆香，层次温和不腻，灵感源于家庭餐厅为顾客提供“传统食材+现代轻食”的健康饮品，满足对温热口感（热饮）与清爽风味（冰饮）的双重需求，尤其适合秋冬季节饮用。

2.配方与原料清单

浓稠酸牛奶（原味，无添加糖）：250毫升（提前冷藏，温度2-4℃，保证口感丝滑不结块）

红豆（干豆，优选东北小红豆）：50克（提前浸泡煮至软糯，无硬芯）

白砂糖（或冰糖，用于煮红豆）：20克（煮红豆时加入，使红豆入味，避免后期加糖不均）

蜂蜜（可选，调节酸奶甜度）：10克（仅当酸牛奶甜度不足时添加，需常温使用）

冰块（可选，用于冰饮）：100克（单个冰块约20克，共5块，维持冰凉口感）

熟芝麻碎（食用级）：3克（用于顶部装饰，可选，增添坚果香气）

薄荷叶（新鲜）：1片（用于杯口装饰，可选，增添清新感）

纯净水（用于煮红豆）：200毫升（煮红豆时使用，确保红豆充分煮软）

纯净水（可选，调节浓稠度）：10毫升（仅当酸牛奶与红豆混合后过稠时使用）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，确保原料称量精准）

量杯（量程500毫升，精度1毫升，量取酸牛奶、纯净水、蜂蜜）

400毫升透明玻璃杯（用于装杯，热饮需提前预热30秒，冰饮需提前冷藏30分钟）

硅胶刮刀（用于搅拌酸牛奶与红豆，避免刮花容器）

小型煮锅（1升容量，不锈钢材质，用于煮红豆，避免糊底）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干煮好的红豆表面水分）

厨房纸巾（用于吸干红豆表面多余水分，防止稀释酸奶）

密封保鲜盒（用于存放剩余煮好的红豆，冷藏保存）

小镊子（用于夹取薄荷叶装饰）

搅拌勺（不锈钢材质，辅助煮红豆时搅拌，防止粘连）

保温杯（可选，用于存放热饮红豆酸牛奶，维持温度）

4.标准操作步骤

红豆预处理（关键步骤1）：将电子秤放置在水平台面，开机归零，称量干红豆50克、白砂糖20克、纯净水200毫升。干红豆倒入碗中，加入150毫升纯净水（未计入配方量），浸泡4小时（或冷藏浸泡8小时，避免常温浸泡变质），至红豆吸水膨胀（体积约为干豆的2倍）。

原因：充分浸泡可缩短红豆煮制时间，避免煮制过程中外部软烂、内部硬芯，同时减少煮锅糊底风险；冷藏浸泡适合夏季，防止常温长时间浸泡滋生细菌。

煮制红豆（关键步骤2）：将浸泡好的红豆捞出，沥干水分，放入小型煮锅，加入配方中的200毫升纯净水与20克白砂糖，开大火加热至沸腾后，转小火继续煮25分钟（期间每隔5分钟用搅拌勺轻轻搅拌1次，防止红豆粘锅底）。煮好后关火，焖10分钟，确保红豆完全软糯无硬芯，用漏勺捞出沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，冷却至常温（约25℃）备用。

原因：固定煮制时间与火候可保证红豆口感统一，避免过烂成泥或过硬影响食用；煮时加糖能让红豆内部入味，避免后期混合酸奶时甜度不均；冷却后吸干水分可防止酸奶因额外液体变稀，维持浓稠质地。

原料准备与预处理：称量浓稠酸牛奶250毫升、冰块100克（若做冰饮）、蜂蜜10克（若用）。酸牛奶继续冷藏至2-4℃，冰饮用玻璃杯提前冷藏30分钟；热饮用玻璃杯倒入50毫升热水，预热30秒后沥干水分（避免热饮装入冷杯后温度骤降）。

原因：冷藏酸奶维持冰饮清爽口感，预热玻璃杯保证热饮温度稳定（热饮成品温度约45℃，符合舒适饮用温度），精准称量确保每杯饮品的酸牛奶与红豆比例统一（红豆与酸奶比1:5，口感均衡）。

调配红豆酸牛奶：冰饮制作：将冷藏好的玻璃杯取出，放入100克冰块，倒入250毫升酸牛奶，加入30克煮好的红豆（剩余红豆密封冷藏备用），用硅胶刮刀轻轻翻拌15秒，使红豆均匀分布在酸奶中；若甜度不足，加入10克蜂蜜，继续搅拌10秒至蜂蜜完全溶解。热饮制作：将酸牛奶倒入预热好的玻璃杯，用温水隔水加热至45℃（用手触摸杯壁温热不烫手，避免直接加热导致酸奶结块），加入30克煮好的红豆，轻轻翻拌15秒即可（热饮不建议加蜂蜜，高温易破坏蜂蜜营养）。

原因：冰饮先加冰块再倒酸奶，可避免酸奶温度过高导致冰块快速融化；热饮隔水加热控制温度，防止酸奶中蛋白质变性结块；翻拌次数与力度控制，可避免红豆破碎，同时保证红豆与酸奶充分融合。

装饰与清洁：用小镊子夹取1片薄荷叶贴在杯口，撒上3克熟芝麻碎；清洁时，煮锅、漏勺用洗洁精清洗干净，用厨房纸巾擦干（避免红豆残渣残留滋生细菌）；量杯、硅胶刮刀用温水（40℃）清洗，晾干后归位；剩余煮好的红豆放入密封保鲜盒，冷