畜禽内脏源生物活性肽的制备、活性分析及构效关系的研究进展.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2024,Vol.40,No.7

畜禽内脏源生物活性肽的制备、活性分析

及构效关系的研究进展

11112*1*

张昱婷，牛占占，黄玉清，宁亚维，苑博华，王志新

（1.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄050018）

（2.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038）

摘要：禽畜内脏富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有优良的抗氧化、抗炎以及抗衰老等作用，受到国内

外研究人员的关注，但我国畜禽内脏资源利用率很低，造成了资源的极大浪费。利用禽畜副产物生产高附加值产品，

可减少废弃物处理不当造成的环境污染，提高副产物综合利用价值，有助于畜禽资源的可持续利用。生物活性肽主

要来源于植物、动物和微生物，具有降血压、抗氧化、抗菌、抗炎等多种功效，在食品、医药以及保健品等领域有

着广阔的应用前景。目前国内外有关生物活性肽的报道主要源于乳制品、植物蛋白等，以畜禽类内脏为原料的研究

报道较少，部分研究者对构效关系进行了较为深入的研究。该文归纳总结了畜禽类内脏制备生物活性肽的方法，讨

论了禽畜内脏来源的降血压肽、抗氧化肽、抗炎肽、抗菌肽的活性及其构效关系，为未来更深层次的研究提供新的

思路与方法，并对现存的技术问题以及今后的研究方向做出了展望。

  关键词：畜禽内脏；生物活性肽；制备纯化；结构鉴定；活性分析；构效关系

1673-9078(2024)07-343-352DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.7.0749

文章编号：

ResearchProgressonPreparation,ActivityAnalysis,andStructure-activity

RelationshipofVisceralBioactivePeptidesfromLivestockandPoultry

11112*1*

ZHANGYuting,NIUZhanzhan,HUANGYuqing,NINGYawei,YUANBohua,WANGZhixin

(1.CollegeofFoodScienceandBiology,HebeiUniversityofScienceandTechnology,Shijiazhuang050018,China)

(2.SchoolofLifeSciencesandFoodEngineering,HebeiUniversityofEngineering,Handan056038,China)

Abstract:Livestockvisceraisrichinprotein,fat,vitamins,andminerals,andithasexcellentantioxidant,anti-

inflammatory,andanti-agingeffects.Moreover,ithasattractedtheattentionofmanyresearchersaroundtheworld,although

theutilizationrateoflivestockvisceraresourcesisextremelylowinChina,whichhascausedagreatwast