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饮品黄油乳扇厚拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黄油乳扇厚拿铁

产品简介

这款饮品以阿拉比卡浓缩咖啡的焦香为基底，融合黄油的丝滑与乳扇的奶香，入口先尝咖啡的醇厚，再显黄油的绵密，尾韵带着乳扇独特的发酵奶香，层次丰富；灵感源自云南乳扇与西式拿铁的创新融合，契合消费者对“浓郁奶香、醇厚口感”特色饮品的需求，适合四季饮用，尤其受喜欢乳制品的人群青睐。

2.配方与原料清单

阿拉比卡浓缩咖啡液：60毫升（用18克阿拉比卡咖啡豆，研磨度为中细（粒径0.8-1.0毫米），用92℃热水萃取25秒，萃取压力9bar）

动物黄油（无盐款）：10克（提前软化至22℃，确保无颗粒，质地细腻）

乳扇碎（原味无添加款）：15克（选用云南传统工艺制作的乳扇，粉碎至颗粒直径3毫米，密封冷藏保存，保质期15天）

全脂牛奶：180毫升（冷藏温度3℃，脂肪含量3.5%，用于制作厚奶泡）

焦糖糖浆（浓度65%）：25毫升（蔗糖与水按13:7比例熬煮至焦糖色，冷却后密封冷藏，保质期12天）

烤乳扇片：2片（用于装饰，每片重量5克，厚度1毫米，用烤箱150℃烘烤30秒至微脆）

纯净水：15毫升（仅在咖啡液过浓时调节，水温与咖啡液一致，均为65℃）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

意式咖啡机（萃取压力8-10bar，带蒸汽棒，用于制作浓缩咖啡与奶泡）

温度计（量程0-100℃，精度0.5℃，食品级不锈钢材质）

拉花缸（容量350毫升，不锈钢材质，带刻度）

饮品杯（容量400毫升，带手柄的陶瓷杯，预热至55℃备用）

黄油刮刀（硅胶材质，用于搅拌软化黄油）

小型研磨机（可调节研磨度，用于研磨咖啡豆）

长柄勺（长度28厘米，304不锈钢材质，用于搅拌原料）

商用冷藏柜（温度控制在2-4℃，用于存放牛奶、黄油、乳扇碎、焦糖糖浆）

烤箱（温度范围100-220℃，用于烘烤乳扇片装饰）

细筛网（60目，用于过滤乳扇碎中的杂质，避免结块）

清洁布（食品级无纺布，用于擦拭设备表面）

咖啡粉压粉器（压力5公斤，直径58毫米，用于压实咖啡粉）

保温垫（温度控制在60℃，用于放置预热后的饮品杯，维持杯温）

4.标准操作步骤

前期准备：提前1.5小时将黄油从冷藏柜取出，放置在22℃室温环境下软化；提前40分钟预热饮品杯（用65℃热水倒入杯中，静置8分钟后倒掉，放入60℃保温垫上备用）；校准电子秤、温度计，调节研磨机至中细研磨度（粒径0.8-1.0毫米），确保设备参数准确。

原因：黄油软化不充分会导致搅拌时结块，无法与咖啡、牛奶均匀融合；预热杯子并放置在保温垫上，可避免倒入热饮后温度骤降，影响厚奶泡稳定性与整体口感；设备校准与研磨度调节，能保证咖啡萃取质量与原料用量精准，维持风味统一。

研磨与萃取咖啡：用电子秤称量18克阿拉比卡咖啡豆，倒入研磨机研磨20秒，将研磨后的咖啡粉倒入咖啡机粉碗，用压粉器以5公斤压力压实，启动意式咖啡机，用92℃热水萃取25秒，得到60毫升浓缩咖啡液，用温度计确认咖啡液温度为65℃，若温度过高需静置1分钟，过低则重新萃取。

原因：中细研磨度、18克粉量、92℃水温、25秒萃取时间与9bar压力，是保证阿拉比卡咖啡焦香与醇厚感的关键参数，任何一项偏差都会导致咖啡过苦或过淡；65℃咖啡液温度能与后续原料更好融合，避免温度过高破坏乳扇与黄油的风味。

制作厚奶泡：将全脂牛奶180毫升倒入拉花缸，将意式咖啡机蒸汽棒插入牛奶中（蒸汽棒距缸底1厘米），开启蒸汽加热，同时用温度计实时监测温度，加热至60℃时关闭蒸汽，晃动拉花缸10秒（幅度10厘米），使奶泡细腻（奶泡厚度1.5厘米，倒置拉花缸3秒无滴落为合格）。

原因：60℃是牛奶加热的最佳温度，既能保留牛奶的浓醇奶香，又能与咖啡、黄油融合后维持适宜饮用温度；蒸汽棒位置与晃动拉花缸操作，可避免奶泡产生粗大气泡，保证厚奶泡的绵密口感。

混合基础原料：向预热好的饮品杯中加入软化的黄油10克，用长柄勺搅拌35秒至黄油完全融化，再加入焦糖糖浆25毫升，继续搅拌20秒至均匀，随后倒入60毫升浓缩咖啡液，沿顺时针方向搅拌25秒，确保黄油、焦糖糖浆与咖啡液充分融合，无分层现象。

原因：先融化黄油再加入焦糖糖浆，可避免焦糖糖浆结块；顺时针搅拌能使原料混合更均匀，防止黄油浮在表面，影响饮用时的口感一致性。

加入乳扇碎与奶泡：用细筛网将15克乳扇碎筛入混合好的基础原料中，用长柄勺轻轻搅拌15秒（搅拌力度以不破坏原料融合度为准），再将制作好的厚奶泡缓慢倒入杯中，直至