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饮品黄油红糖熟普拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黄油红糖熟普拿铁

产品简介

这款饮品以熟普洱茶的醇厚陈香为基底，搭配黄油的丝滑奶香与红糖的焦甜，入口先品红糖的暖甜，再显熟普的温润，尾韵带着黄油的绵密口感，层次丰富；灵感源自传统熟普与西式乳制品的融合创新，契合消费者对暖饮“醇厚香甜、暖胃舒适”的需求，尤其适合秋冬季节饮用。

2.配方与原料清单

熟普洱茶汤：180毫升（用95℃热水冲泡8分钟，经120目滤网过滤，保温至65℃备用）

动物黄油（无盐款）：8克（提前软化至25℃，确保无颗粒）

红糖浆（浓度70%）：40毫升（红糖与水按7:3比例熬煮，边煮边搅拌至无颗粒，冷却后密封冷藏，保质期10天）

全脂牛奶：120毫升（冷藏温度4℃，脂肪含量3.2%）

淡奶油（动物款）：30毫升（脂肪含量35%，冷藏温度4℃，用于制作奶泡）

红糖碎：5克（用于表面装饰，颗粒直径1毫米，选用无添加色素款）

熟普洱茶叶碎：2克（用于装饰，与冲泡茶汤的茶叶同批次，确保风味统一）

纯净水：10毫升（仅在茶汤过浓时调节，水温与茶汤一致，均为65℃）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

紫砂壶（容量300毫升，带盖，用于冲泡熟普洱）

温度计（量程0-100℃，精度0.5℃，食品级不锈钢材质）

奶泡机（电动款，功率800W以上，可调节奶泡细腻度）

拉花缸（容量300毫升，不锈钢材质，带刻度）

饮品杯（容量400毫升，带手柄的陶瓷杯，预热至50℃备用）

黄油刮刀（硅胶材质，用于搅拌软化黄油）

小型煮锅（容量200毫升，不锈钢材质，用于加热牛奶）

长柄勺（长度25厘米，304不锈钢材质，用于搅拌茶汤与原料）

商用冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放牛奶、淡奶油、红糖浆）

保温壶（容量1升，用于存放冲泡好的熟普洱茶汤，保温温度65℃）

细筛网（80目，用于过滤红糖碎中的杂质，避免装饰时结块）

清洁布（食品级无纺布，用于擦拭设备表面）

4.标准操作步骤

前期准备：提前1小时将黄油从冷藏柜取出，放置在25℃室温环境下软化；提前30分钟预热饮品杯（用60℃热水倒入杯中，静置5分钟后倒掉）；校准电子秤、温度计，确保数据误差不超过±0.1。

原因：黄油软化不充分会导致搅拌时结块，无法与茶汤均匀融合；预热杯子可避免倒入热饮后温度骤降，影响口感与奶泡稳定性；设备校准能保证原料用量精准，维持风味统一。

冲泡茶汤：用电子秤称量10克熟普洱干茶，放入紫砂壶，倒入200毫升95℃热水，盖上壶盖焖泡8分钟，时间到后立即用120目滤网过滤至保温壶，用温度计确认茶汤温度为65℃，若温度过高需静置2分钟，过低则用煮锅加热至标准温度。

原因：95℃热水能充分激发熟普洱的陈香与醇厚感，避免水温过低导致茶香不足；8分钟焖泡时间可平衡茶汤浓度，过短茶汤过淡，过长易产生涩味；保温壶存茶能维持茶汤温度，防止后续混合时温度偏差。

加热牛奶：将全脂牛奶120毫升倒入小型煮锅，用小火加热，同时用温度计实时监测温度，加热至55℃时立即关火，避免继续加热导致牛奶糊底或营养流失。

原因：55℃是牛奶与茶汤混合的最佳温度，既能保留牛奶的奶香，又能与熟普洱的醇厚感融合，温度过高会使牛奶中的蛋白质凝固，产生絮状物，影响口感。

混合原料：向预热好的饮品杯中加入软化的黄油8克，用长柄勺搅拌至黄油融化（搅拌时间约30秒），再加入红糖浆40毫升，继续搅拌15秒至完全混合，随后倒入180毫升熟普洱茶汤，用长柄勺沿顺时针方向搅拌20秒，确保黄油、红糖浆与茶汤充分融合，无分层现象。

原因：先融化黄油再加入红糖浆，可避免红糖浆结块；顺时针搅拌能使原料混合更均匀，防止黄油浮在表面，影响饮用体验。

制作奶泡：将淡奶油30毫升倒入奶泡机，选择“细腻奶泡”模式，启动机器制作奶泡，时间控制在40秒，制作完成后用勺子轻刮奶泡表面，去除粗大气泡，确保奶泡细腻度（奶泡厚度约3厘米，倒置奶泡机不滴落为合格）。

原因：40秒制作时间能保证奶泡细腻且稳定，粗大气泡会导致奶泡快速塌陷，影响饮品外观；奶泡厚度控制可平衡口感，过厚会掩盖茶汤风味，过薄则缺乏绵密感。

组装饮品：将加热好的牛奶120毫升缓慢倒入混合好的茶汤中（沿杯壁倒入，避免冲击杯底导致分层），再用勺子将奶泡舀入杯中，直至奶泡与杯口齐平，最后用细筛网撒上红糖碎5克，用镊子夹取2克熟普洱茶叶碎放在奶泡表面装饰。

原因：沿杯壁倒牛奶可防止牛奶与茶汤剧烈混合，维持分层过渡的美观；红糖碎过筛能避免结块，保证装饰均匀；茶叶碎装饰可提升产品辨识度，