饮品薄荷绿豆沙标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品薄荷绿豆沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷绿豆沙

产品简介

这款薄荷绿豆沙以细腻绵密的绿豆沙为基底，融入薄荷的清凉香气，入口先感受绿豆的香甜软糯，后有薄荷的清爽感在口腔蔓延，解腻又解暑；灵感来源于传统夏季解暑甜品，用天然食材搭配，打造无添加的健康饮品，适合高温天气饮用，也可作为餐后甜品。

2.配方与原料清单

干绿豆：150克（选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆，确保口感绵密）

新鲜薄荷叶：15克（选用叶片翠绿、无发黄枯萎的薄荷叶，香气更浓郁，避免用干薄荷替代）

冰糖：60克（选用老冰糖，融化后甜度温和不齁，若喜欢低糖可减至40克）

纯净水（煮绿豆用）：500毫升（确保绿豆完全浸没，避免煮制过程中缺水糊锅）

纯净水（调稀用）：100毫升（若绿豆沙过稠，用于调节质地，根据口感灵活调整）

冰块（可选）：80克（冷藏后饮用时加入，提升清凉感，常温饮用可省略）

3.所需设备与工具

电饭煲/高压锅：用于煮制绿豆，电饭煲选择“煮粥”模式，高压锅可缩短煮制时间，确保绿豆煮至软烂

破壁机/料理机：将煮好的绿豆打成细腻沙状，需具备“浓汤”或“果蔬泥”模式

电子秤：精确称量干绿豆、冰糖、薄荷叶等原料重量，保证每次制作风味一致

漏勺：用于过滤煮好的绿豆（可选，喜欢细腻口感需过滤，保留颗粒感可省略）

量杯：精确量取纯净水（煮绿豆用、调稀用），确保绿豆煮制和沙状质地适宜

搅拌勺：硅胶材质最佳，避免刮伤容器，用于搅拌绿豆和冰糖，防止糊锅

砂锅铲：煮制绿豆时辅助搅拌，尤其用电饭煲时，避免底部绿豆粘黏烧焦

饮品杯（带盖）：容量约350毫升，陶瓷杯保温性好，玻璃杯可展示绿豆沙细腻质地，带盖方便冷藏

密封保鲜盒：用于存放剩余绿豆沙，需耐高温且密封性强，避免串味

厨房纸巾：清洁操作过程中残留的绿豆渣、糖渍，保持操作台整洁

剪刀：用于剪取新鲜薄荷叶，比手撕更整齐，减少叶片破损流失香气

4.标准操作步骤

绿豆预处理：将150克干绿豆放入大碗中，加入300毫升纯净水，浸泡2小时（若用温水浸泡，可缩短至1小时，但冷水浸泡能让绿豆更均匀吸水，煮制后口感更绵密）；浸泡后用清水冲洗2次，去除浮在表面的空壳和杂质，沥干水分备用。

原因：提前浸泡能让绿豆充分吸水，煮制时更容易软烂，避免出现外熟里生的情况，同时减少煮制时间，节省能源。

煮制绿豆：将沥干的绿豆放入电饭煲中，倒入500毫升纯净水（水量需完全浸没绿豆2厘米，防止煮干），启动“煮粥”模式（或高压锅上汽后转小火，压10分钟），煮制30分钟，期间每隔10分钟用砂锅铲搅拌1次，防止底部绿豆粘锅。

原因：电饭煲“煮粥”模式温度稳定，能让绿豆缓慢煮至软烂；定期搅拌可避免绿豆因局部温度过高而糊锅，保证绿豆沙口感无焦味。

处理薄荷叶：在绿豆煮制的最后5分钟，将15克新鲜薄荷叶用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，用剪刀剪成1厘米宽的小段（避免整叶加入，方便后续打碎释放香气），备用。

原因：后期处理薄荷叶可避免长时间煮制导致香气挥发，剪成小段能让薄荷叶与绿豆更好融合，香气释放更充分。

制作绿豆沙：绿豆煮至用勺子轻压能轻松成泥状时，关闭电饭煲/高压锅，加入60克冰糖，用搅拌勺搅拌至冰糖完全溶解；待温度降至60℃（不烫手），将绿豆、薄荷叶段一同倒入破壁机中，加入50毫升调稀用纯净水，启动“浓汤”模式，搅打2分钟，直至形成细腻无颗粒的绿豆沙。

原因：待温度降至60℃再搅打，避免高温损坏破壁机电机，同时防止绿豆沙飞溅烫伤；加入少量纯净水可让搅打更顺畅，保证绿豆沙质地细腻，无块状残留。

过滤（可选）：若喜欢极致细腻的口感，将搅打好的绿豆沙用漏勺过滤1次，用硅胶勺轻轻按压漏勺中的残渣，挤出剩余沙汁，去除粗纤维，收集过滤后的绿豆沙备用。

原因：过滤能去除绿豆表皮残留的粗纤维，让绿豆沙入口更顺滑，尤其适合老人和儿童饮用，不喜欢过滤可直接保留颗粒感，增加口感层次。

调整质地与分装：根据口感需求，若绿豆沙过稠，加入剩余50毫升调稀用纯净水，搅拌均匀；常温饮用可直接倒入饮品杯，若冷藏饮用，待绿豆沙冷却至室温后，加入80克冰块，或装入密封保鲜盒放入冰箱冷藏1小时（冷藏温度4℃，避免结冰影响口感）。

原因：调整质地可满足不同人群喜好，冷藏后加入冰块或冷藏保存，能提升清凉感，符合夏季解暑需求；4℃冷藏可延长保存时间，且不破坏绿豆沙的细腻质地。

清洁整理：电饭煲/高压锅待冷却后，用清水浸泡10分钟，再用海绵擦清洗内壁（避免用钢丝球刮伤）；破壁机内胆用清水冲洗后，加入少量洗洁精搅打10秒，再冲洗干净；刀具、漏勺等工具用洗洁精洗净，擦干后归位；操作台用湿抹布擦拭干净，去除残留绿豆