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饮品阿芙佳朵咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

阿芙佳朵咖啡

产品简介

这款阿芙佳朵咖啡带着香草冰淇淋的绵密香甜与浓缩咖啡的醇厚微苦，入口先尝冰淇淋的丝滑，后品咖啡的回甘，冷热交织无违和感；其灵感源自意大利传统甜品“Affogato”，结合大众对精致轻食饮品的需求优化呈现方式，适配家庭餐后甜品、下午茶及餐厅精致饮品场景，咖啡爱好者与甜品爱好者均可尝试，操作简单却极具仪式感。

2.配方与原料清单

香草冰淇淋（手工/高品质成品）：70克（选用乳脂含量≥10%的香草冰淇淋，确保口感绵密无冰渣，避免使用含植脂末的冰淇淋，防止口感发腻，建议提前从冷冻层取出，放置1分钟软化，便于塑形）

浓缩咖啡液：30毫升（选用阿拉比卡咖啡豆现磨现萃的浓缩咖啡，萃取时间控制在25-30秒，咖啡浓度适中，避免过苦掩盖冰淇淋甜味，或过淡失去风味平衡，禁止使用速溶咖啡粉）

可可粉（装饰用，无糖）：1克（选用纯可可粉，颜色呈深棕色、无结块，避免使用含糖可可粉，防止甜度过高，仅用于表面装饰，提升颜值，无装饰需求可省略）

杏仁片（装饰用，烘烤过）：3克（选用无盐烘烤杏仁片，口感酥脆，避免使用生杏仁片，防止有涩味，撒在冰淇淋表面增加口感层次，坚果过敏者可替换为燕麦片）

香草荚（可选，增香用）：1/4根（选用新鲜香草荚，刮取香草籽加入冰淇淋或咖啡中，增强香草风味，避免使用香草精替代，防止化学味过重，追求基础风味可省略）

纯净水（用于萃取咖啡）：30毫升（选用过滤后的纯净水，确保咖啡萃取时无杂质影响风味，与浓缩咖啡粉搭配比例为1:1，是萃取标准浓缩咖啡的基础用量）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量冰淇淋、浓缩咖啡粉、可可粉、杏仁片的用量，保证每杯饮品风味平衡，避免冰淇淋过多或咖啡过少导致口感失衡）

意式咖啡机（或胶囊咖啡机）：1台（用于萃取浓缩咖啡液，需支持萃取30毫升浓缩咖啡的功能，确保咖啡浓度达标，无专业咖啡机可使用“手冲浓缩”替代：15克咖啡粉+30毫升92-94摄氏度热水，焖蒸30秒后缓慢萃取）

阿芙佳朵专用杯（浅口玻璃杯）：1个（容量为200毫升，选用透明浅口玻璃杯，方便观察冰淇淋与咖啡的融合过程，提升仪式感，避免使用深口杯，防止咖啡倒溢或食用不便）

冰淇淋勺（圆头）：1把（用于挖取冰淇淋，确保冰淇淋呈完整球状，避免使用普通勺子，防止冰淇淋变形，建议提前冷藏冰淇淋勺，减少冰淇淋粘连）

咖啡手柄（适配咖啡机）：1个（用于盛放咖啡粉，容量为15-18克，确保咖啡粉压实后厚度均匀，萃取时水流稳定，无咖啡机可省略，改用手冲滤杯）

量杯：1个（容量为50毫升，用于精确量取萃取后的浓缩咖啡液，确保用量为30毫升，避免萃取过多或过少影响风味平衡）

小勺子（用于装饰）：1把（用于撒可可粉、杏仁片，避免用手直接接触装饰料，确保卫生，建议选用勺头扁平的小勺子，方便均匀撒粉）

厨房纸巾：1卷（用于擦拭咖啡机出液口、冰淇淋勺表面残留的冰淇淋，以及杯子外壁的水珠，保持操作台面整洁）

手冲壶（可选，替代咖啡机）：1个（容量为300毫升，带控温功能，用于手冲萃取浓缩咖啡，确保水温稳定在92-94摄氏度，无控温功能可提前烧开后静置30秒）

细筛网（用于撒可可粉）：1个（网眼直径不大于0.1毫米，用于过滤可可粉，避免结块影响装饰效果，无筛网可将可可粉装入纱布袋，轻轻拍打撒粉）

4.标准操作步骤

准备与预处理：提前1小时将香草冰淇淋从冷冻层取出，放入冰箱冷藏层（温度2-4摄氏度）软化1分钟，或室温放置1分钟（根据室温调整，以冰淇淋能轻松挖成球状且不融化为宜）；将阿芙佳朵专用杯、冰淇淋勺放入冰箱冷藏10分钟（冷藏后的杯子可延缓冰淇淋融化，保持口感，这是关键预处理步骤，避免冰淇淋快速融化成液体）；若使用香草荚，刮取1/4根香草籽，备用。

挖取冰淇淋塑形：取出冷藏后的冰淇淋勺，挖取70克香草冰淇淋（约1个完整球状），轻轻放入冷藏后的专用杯中；若加入香草籽，可在挖取冰淇淋时将香草籽混合其中，或撒在冰淇淋表面；用小勺子轻轻按压冰淇淋顶部，使其呈“微平”状态，便于后续倒入咖啡时均匀渗透，避免咖啡沿冰淇淋边缘溢出。

萃取浓缩咖啡：启动意式咖啡机，将15克研磨好的咖啡粉（研磨度为“细研磨”，类似细砂糖颗粒，过粗萃取不足，过细易堵塞）放入咖啡手柄，用压粉器压实（压力均匀，力度约15磅，确保咖啡粉层平整）；将咖啡手柄安装在咖啡机上，萃取30毫升浓缩咖啡液，萃取时间严格控制在25-30秒（萃取过程中观察咖啡流速，呈“缓慢滴流”状为正常，过快过慢均需调整研磨度）；萃取完成后，用量杯确认咖啡液为