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饮品芭乐柠标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

芭乐柠

产品简介

“芭乐柠”以红心芭乐的清甜果香为基底，搭配青柠的鲜爽微酸，入口先尝得芭乐的绵密甜香，接着青柠的酸感唤醒味蕾，尾段带淡淡草本清香，口感清爽解腻且层次分明；其灵感源于热带水果与柑橘类的风味碰撞，适合家庭餐厅在春夏季节为顾客提供清新解渴的特色饮品。

2.配方与原料清单

新鲜红心芭乐（去皮去籽）：120克，选用成熟度高、果肉软糯的红心芭乐

青柠（新鲜，取汁+切片）：1个（约30克），其中取汁15毫升，切片2-3片（装饰+增香用）

香水柠檬（可选，提升香气）：1/4个（约15克），取汁8毫升，增加柠檬风味层次

细砂糖（或冰糖浆）：10克，根据芭乐甜度调整，避免过甜掩盖果酸

乌龙茶茶汤（冷泡或热泡后放凉）：180毫升，选用清香型乌龙茶，避免茶味过浓

纯净水：40毫升，用于调整饮品浓度（若茶汤过浓时添加）

冰块：120克（制作冷饮，热饮无需添加，热饮需用温热乌龙茶茶汤）

盐渍话梅（装饰+调味用）：1颗，选用无核话梅，增加风味复杂度

薄荷叶（新鲜，装饰用）：1片，确保叶片完整、无异味

3.所需设备与工具

电子秤：1台，精度0.1克，用于称量芭乐、糖、茶汤等原料

料理机（或捣棒）：1台/1个，用于将芭乐果肉捣成泥状（料理机更细腻，捣棒可保留少量果肉颗粒）

柠檬榨汁器（手动或电动）：1个，用于精准提取青柠、香水柠檬汁，避免果皮苦涩味混入

量杯：1个，容量500毫升，用于量取茶汤、纯净水、柠檬汁

滤网（细孔，孔径0.3毫米以下）：1个，用于过滤芭乐泥中的果渣，保证口感顺滑

饮品杯：1个，容量400毫升，透明玻璃杯最佳，可展示饮品色泽与果肉颗粒

搅拌勺：1把，不锈钢材质，耐酸碱且易搅拌均匀

雪克壶（可选，制作冷饮时摇匀风味）：1个，容量500毫升，让原料混合更均匀

厨房纸巾：1包，用于清洁榨汁器、操作台的汁液残留

密封罐：1个，用于存放剩余乌龙茶茶叶，防止受潮、串味

水果刀与砧板：1套，用于芭乐去皮去籽、柠檬切片

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤精确称量120克红心芭乐（去皮去籽后称重）、10克细砂糖；青柠洗净后，用柠檬榨汁器取15毫升青柠汁（过滤掉籽），剩余部分切2-3片（去籽，避免苦涩）；香水柠檬洗净取8毫升汁（可选）；量取180毫升乌龙茶茶汤（冷泡需提前4小时用4℃纯净水冲泡，热泡需放凉至室温）、40毫升纯净水；准备120克冰块、1颗盐渍话梅、1片薄荷叶。此步骤提前处理原料，可避免制作时手忙脚乱，同时确保用量精准，不影响风味平衡。

制作芭乐泥：将120克红心芭乐果肉放入料理机，加入20毫升乌龙茶茶汤（增加湿润度，避免泥状过干），启动搅拌功能，以低速搅拌20秒，制成带少量颗粒的芭乐泥（保留颗粒可提升口感层次）。若用捣棒，需将芭乐果肉放在碗中，捣压30秒至果肉分散成泥状。低速搅拌/适度捣压可避免芭乐泥产生过多气泡，同时保留部分果肉颗粒，让饮品更有口感。

混合柠檬汁与糖：在饮品杯中加入10克细砂糖，倒入15毫升青柠汁、8毫升香水柠檬汁（可选），用搅拌勺顺时针搅拌15秒，直至细砂糖完全溶解。先溶解糖与柠檬汁，可让酸甜味均匀分布，避免直接加入芭乐泥后出现局部甜度过高或过低的情况。

加入芭乐泥与茶汤：将制作好的芭乐泥倒入饮品杯，用搅拌勺搅拌10秒，使芭乐泥与酸甜汁融合；接着缓慢倒入160毫升乌龙茶茶汤（预留20毫升茶汤，若饮品过浓可调整），继续搅拌10秒，形成均匀的基底液。分步骤混合可防止芭乐泥结块，确保茶汤与果肉泥充分融合，风味更协调。

冷热饮处理与装杯：若制作冷饮，向杯中加入120克冰块，用搅拌勺轻轻搅拌5秒，使饮品温度降至8℃以下；若制作热饮，需用60-65℃的温热乌龙茶茶汤，不添加冰块，直接进行下一步。将青柠片贴在杯壁，放入1颗盐渍话梅，最后用镊子夹取1片薄荷叶放在饮品表面，完成装饰。冷饮加冰可凸显清爽口感，热饮温度控制在60-65℃，避免高温破坏芭乐的果香与柠檬的鲜爽味。

风味校准与清洁：制作完成后，试喝1-2口，若觉得过酸，可添加5克细砂糖或10毫升乌龙茶茶汤；若过甜，可补充5毫升青柠汁。校准后，用厨房纸巾擦拭杯壁残留的汁液与指纹，确保饮品外观整洁。及时校准风味可保证每一杯“芭乐柠”口感一致，清洁步骤则提升饮品视觉呈现效果，符合家庭餐厅的品质要求。

工具清洁与收纳：将料理机、榨汁器、量杯等工具用清水冲洗干净，滤网需用软毛刷清理缝隙中的芭乐残渣；乌龙茶茶叶密封放入密封罐，置于阴凉干燥处；水果刀、砧板洗净后擦干，归位存放