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饮品百香果甘蔗冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果甘蔗冰沙

产品简介

这款饮品以新鲜百香果的酸甜果香为核心，融合甘蔗的天然清甜与冰沙的绵密口感，入口先尝得百香果的清爽微酸，后有甘蔗的润喉甜感在口腔散开，层次鲜活且解暑效果显著；灵感源于夏季“热带风味+冰爽口感”的饮品需求，融合百香果的异域风情与甘蔗的传统清甜，适合家庭日常饮用、户外消暑及餐后解腻，适配全年龄段口味，尤其受年轻群体与儿童喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（紫皮品种，成熟度高，果肉饱满）：3个（约150克，取120克果肉榨汁，30克果肉保留籽粒用于装饰，避免使用未成熟的青果导致酸涩）

新鲜甘蔗（黑皮品种，节长肉厚，甜度高）：200克（去皮后榨取甘蔗汁，约100毫升，避免使用空心、纤维过多或霉变的甘蔗）

冰块（方形，提前冻好无杂质，硬度适中）：200克（用于制作冰沙，确保冰沙绵密无硬块，避免使用碎冰导致快速融化）

细砂糖（调节甜度，可选）：8克（根据百香果酸度调整，百香果偏酸可增加至10克，儿童饮用建议6克，避免甜度过冲）

蜂蜜（天然槐花蜜，无添加香精，可选）：5毫升（替代部分细砂糖，增加天然甜感与花香，需在冰沙制作后加入，避免高温破坏营养）

新鲜薄荷叶（装饰用，可选）：2-3片（增添清新香气，中和酸甜感，需提前用清水冲洗干净，避免残留泥沙）

青柠片（装饰用，可选）：1片（厚度0.3厘米，去籽后使用，用于杯壁或顶部装饰，增强视觉吸引力与清爽感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精准称量甘蔗、百香果、细砂糖等原料，确保配方比例准确，避免酸甜失衡或冰沙质地不佳

甘蔗榨汁机（手动或电动专用型）：用于鲜榨甘蔗汁，过滤甘蔗纤维，确保口感细腻无杂质，不建议用普通榨汁机（易残留纤维影响冰沙顺滑度）

破壁机（或料理机，带冰沙功能）：用于将冰块、百香果、甘蔗汁打成绵密冰沙，需功率不低于800瓦，避免功率过低导致冰沙有硬块

百香果开果器（或小刀）：用于切开百香果，避免果肉溅出浪费，确保完整取出果肉，不建议用手直接掰开（易污染果肉）

细网茶漏（孔径0.2毫米）：用于过滤百香果籽（若喜欢无籽口感）与甘蔗汁中的细小纤维，保证冰沙顺滑，喜欢颗粒感可省略

刻度量杯（250毫升）：用于精准量取甘蔗汁、百香果汁，避免凭经验添加导致比例偏差，确保风味平衡

带刻度的饮品杯（500毫升，玻璃材质最佳）：用于盛装成品，玻璃材质可展示冰沙的绵密质地与装饰层次，增强视觉吸引力

硅胶刮刀（长15厘米，宽4厘米）：用于搅拌冰沙与调味剂，防止局部甜度不均，同时避免划伤玻璃杯体

水果刀与砧板（清洁无异味）：用于甘蔗去皮切段、青柠切片去籽，确保食材处理干净，甘蔗段长10厘米便于榨汁

厨房纸巾：用于擦拭设备表面残留的果汁、冰沙渍，保持操作环境整洁，避免糖分残留吸引蚊虫

密封容器（玻璃材质，容量100克）：用于存放未用完的细砂糖、蜂蜜，避免受潮结块；若有剩余果汁，也可密封冷藏暂存

4.标准操作步骤

食材预处理与汁液制备（耗时约8分钟）：

①甘蔗汁制备：用电子秤称量200克甘蔗，水果刀削去外皮（确保去除干净，避免苦涩味混入），切成10厘米长的段；放入甘蔗榨汁机中榨取汁液，收集约100毫升甘蔗汁；用细网茶漏过滤1次，去除残留纤维，放入冰箱冷藏5分钟（降至4-6℃，增强冰沙冰爽感）；

②百香果汁制备：将3个百香果用开果器切开，用小勺挖出果肉（约150克），放入碗中；若喜欢无籽口感，用细网茶漏过滤果肉，收集约100毫升百香果汁，过滤后的籽保留备用；若喜欢颗粒感，直接保留带籽果肉；将百香果汁（或带籽果肉）放入冰箱冷藏5分钟；

③调味剂准备：取出冷藏的甘蔗汁与百香果汁，倒入量杯中混合，加入8克细砂糖（若添加），用硅胶刮刀搅拌15秒，至糖完全溶解，品尝甜度（若酸度不足可补加2克糖，甜度不足可补加3毫升甘蔗汁），放回冰箱冷藏备用。（原因：冷藏汁液能降低冰沙制作时的温度，减少冰块融化；提前调味可确保整体风味均匀，避免冰沙制成后调味导致融化稀释；保留百香果籽可增加口感层次，满足不同偏好）

冰沙制作（耗时约3分钟）：

①破壁机预处理：将200克冰块放入破壁机内胆，加入冷藏后的百香果甘蔗混合汁（约200毫升），盖紧破壁机盖子，选择“冰沙”功能（或高速档），启动程序，持续搅打1分20秒；

②质地调整：搅打完成后，用硅胶刮刀取出少量冰沙观察质地，若有明显冰块硬块，继续搅打10秒（期间用刮刀辅助刮动内壁残留冰块），直至冰沙呈绵密状态（无明显颗粒，流动性适中）；

③风味补充：若添加蜂蜜，将5毫升蜂蜜倒入破壁机，用硅胶刮刀轻