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饮品斑斓甘蔗冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

斑斓甘蔗冻

产品简介

这款饮品以鲜榨甘蔗汁的清甜为基底，融入斑斓叶的独特草本香气，制成Q弹爽滑的果冻，入口兼具甘蔗的温润甜香与斑斓的清新风味，层次清爽不腻，灵感源于东南亚特色风味饮品，适合冰饮或搭配酸奶、椰奶食用，是家庭餐厅夏季解腻解渴的特色小食饮品，老少皆宜。

2.配方与原料清单

新鲜黑皮甘蔗：250克（选用表皮紫黑、节间短粗、按压硬实的，甜度高、纤维少，避免用青皮甘蔗，风味偏淡）

斑斓叶：3片（约15克，选用新鲜斑斓叶，叶片翠绿、无黄斑，香气浓郁，避免用干斑斓叶，风味不足）

吉利丁片：10克（选用食用级吉利丁片，凝固力强，每片约2.5克，需提前用冰水浸泡软化）

纯净水（熬煮用）：100毫升（水质需纯净，建议用过滤水，避免杂质影响果冻透明度与口感）

纯净水（清洗原料用）：200毫升（用于冲洗甘蔗、斑斓叶表面污垢，避免杂质混入）

冰糖：8克（根据口味调整，喜欢低糖可减至5克，不建议用白砂糖替代，冰糖口感更温润，不掩盖斑斓香气）

椰浆（搭配食用可选）：50毫升（选用无添加糖纯椰浆，奶香浓郁，提升风味层次，冷藏后搭配更佳）

熟椰蓉（装饰用）：3克（选用无盐熟椰蓉，增加椰香与口感，避免用生椰蓉，口感粗糙）

3.所需设备与工具

电动甘蔗榨汁机（带过滤功能，功率不低于300W，确保甘蔗汁榨取充分，无过多残渣）

不锈钢小奶锅（容量500毫升，带手柄防烫，适合小火熬煮，避免用铝锅，防止材质影响风味与果冻颜色）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量甘蔗、斑斓叶、吉利丁片、冰糖、椰浆、椰蓉等原料）

量杯（量程500毫升，用于准确量取熬煮用纯净水、椰浆）

细漏网（孔径0.1毫米，用于过滤鲜榨甘蔗汁、斑斓汁，去除纤维与杂质，确保果冻顺滑无颗粒）

果冻模具（容量150毫升/个，可选方形或圆形硅胶模具，脱模方便，避免用玻璃模具，脱模易碎裂）

料理机（带搅拌功能，容量300毫升，用于将斑斓叶打成细腻汁液，充分释放香气）

小刮刀（硅胶材质，用于刮取榨汁机内残留的甘蔗汁、料理机内残留的斑斓汁，避免原料浪费）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于熬煮时搅拌原料，防止吉利丁片糊底，且手柄防烫）

镊子（用于夹取浸泡后的吉利丁片，避免手部直接接触，保持卫生）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭榨汁机、奶锅、料理机表面及操作台，保持卫生整洁）

保鲜盒（带密封盖，用于存放脱模后的斑斓甘蔗冻，密封后冷藏，3天内食用完毕）

水果刀（不锈钢材质，用于削去甘蔗根部、顶部硬皮及斑斓叶叶柄，避免划伤手）

砧板（塑料材质，用于切割甘蔗，避免与肉类砧板混用，防止交叉污染）

滤网勺（孔径0.5毫米，用于过滤熬煮后可能残留的斑斓叶碎，确保果冻质地均匀）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：用电子秤称量250克新鲜黑皮甘蔗，去除根部、顶部及表皮硬壳（约5毫米厚，硬壳口感粗糙影响风味），切成8厘米长的段（便于放入榨汁机）；称量15克斑斓叶（3片），用纯净水冲洗2分钟，去除叶片表面灰尘，剪去坚硬叶柄（约1厘米长，叶柄无香气且影响口感），切成2厘米长的小段；称量10克吉利丁片，放入小碗中，加入50毫升冰水（温度4℃），浸泡5分钟至完全软化（用手指轻捏无硬芯，浸泡不足会导致吉利丁片溶解不均，影响凝固）；用量杯量取100毫升熬煮用纯净水，倒入不锈钢小奶锅。此步骤中吉利丁片冰水浸泡是关键，冰水可防止吉利丁片提前融化结块，确保后续溶解均匀，果冻凝固效果好。

鲜榨甘蔗汁与斑斓汁：将切好的250克甘蔗段放入电动甘蔗榨汁机，启动机器榨取汁液（约120毫升），榨取过程中每隔30秒停顿10秒，避免榨汁机过热影响寿命。榨取完成后，将甘蔗汁倒入细漏网，进行二次过滤（过滤时间约1分钟），去除残留的细小纤维，备用。将切好的斑斓叶小段放入料理机，加入30毫升纯净水，启动机器搅拌30秒，打成细腻的斑斓汁（无明显叶片碎），然后将斑斓汁通过细漏网过滤到碗中（约35毫升），去除粗纤维，备用。甘蔗汁与斑斓汁分别过滤，可确保后续果冻质地顺滑无颗粒，斑斓汁加水搅拌可充分释放香气，避免叶片过干导致搅拌不细腻。

熬煮果冻液：将不锈钢小奶锅置于电磁炉上，开小火（功率200W），放入8克冰糖，用长柄搅拌勺顺时针搅拌10秒，使冰糖初步溶解。待冰糖完全溶解后，倒入过滤后的120毫升甘蔗汁，继续搅拌15秒至均匀，然后倒入过滤后的35毫升斑斓汁，搅拌10秒至混合均匀，保持小火熬煮2分钟（温度控制在60℃左右，用温度计测量，不可沸腾，沸腾会破坏斑斓叶的独特香气）。熬煮时保持小火，避免甘蔗汁与斑斓汁因高温糊底，2分