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学校食堂食品安全从业人员考试试卷 .pdf

学校食堂食品安全从业人员考试试卷 .pdf

    学校食堂食品安全从业人员考试试卷

    一、单选题（每题3分，共30分）

    L学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒,必须做到（）

    A.豆浆煮至表面有泡沫即可

    B.豆浆煮至8（TC左右保持5分钟

    C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟

    D.豆浆中加入大量白糖

    解析:生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，

    温度约80°C业匕时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10

    分钟，才能有效去这些有害物质,防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消中

    毒风险。所以答案选C。

    2.食堂采购的新鲜蔬菜，在加工前应

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