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食品理化检验培训试题及答案

1.食品理化检验中，测定水分含量最常用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.减压干燥法

答案：A

2.下列哪种仪器常用于测定食品中的脂肪含量（）

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.索氏抽提器

D.酸度计

答案：C

3.食品中蛋白质的测定方法中，最常用的是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：A

4.测定食品中的还原糖时，常用的试剂是（）

A.斐林试剂

B.碘液

C.酚酞指示剂

D.甲基橙指示剂

答案：A

5.食品中酸度的测定，通常采用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：A

6.测定食品中的重金属含量，常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

7.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂（）

A.苯甲酸

B.维生素C

C.葡萄糖

D.氯化钠

答案：A

8.食品中添加剂的测定，常用的仪器是（）

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度仪

答案：A

9.测定食品中的灰分含量，通常采用的方法是（）

A.高温灼烧法

B.蒸馏法

C.萃取法

D.比色法

答案：A

10.食品中维生素的测定，常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.以上都是

答案：D

11.下列哪种物质是食品中常见的甜味剂（）

A.蔗糖

B.柠檬酸

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

答案：A

12.食品中色素的测定，常用的仪器是（）

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度仪

答案：A

13.测定食品中的亚硝酸盐含量，常用的方法是（）

A.盐酸萘乙二胺法

B.碘量法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：A

14.食品中农药残留的测定，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.高效液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度仪

答案：A

15.下列哪种物质是食品中常见的抗氧化剂（）

A.维生素E

B.苯甲酸

C.葡萄糖

D.氯化钠

答案：A

16.食品中微生物的检测，不属于理化检验范畴，对吗？（）

A.对

B.错

答案：A

17.在食品理化检验中，样品预处理的目的不包括（）

A.使被测成分达到浓缩与富集

B.去除样品中的杂质

C.提高分析方法的灵敏度

D.改变食品的口感

答案：D

18.测定食品中的铅含量时，通常需要对样品进行消解，常用的消解方法不包

括（）

A.湿法消解

B.干法消解

C.微波消解

D.超声消解

答案：D

19.食品理化检验报告中，不包括以下哪项内容（）

A.检验项目

B.检验方法

C.样品来源

D.食品的品牌历史

答案：D

20.以下哪种标准溶液在食品理化检验中常用于标定其他溶液（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.氯化钠标准溶液

C.葡萄糖标准溶液

D.乙醇标准溶液

答案：A

1.食品理化检验的主要内容包括（）

A.食品营养成分的测定

B.食品添加剂的测定

C.食品中有害物质的测定

D.食品感官指标的测定

答案：ABC

2.测定食品中水分含量的方法有（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.减压干燥法

答案：ABCD

3.食品中脂肪的测定方法有（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.氯仿-甲醇法

答案：ABCD

4.食品中蛋白质的测定方法有（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：ABCD

5.测定食品中还原糖的方法有（）

A.斐林试剂法

B.高锰酸钾法

C.碘量法

D.比色法

答案：AB

6.食品中酸度的测定方法有（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

7.测定食品中重金属含量的方法有（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

8.食品中常见的防腐剂有（）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.脱氢乙酸

D.对羟基苯甲酸酯类

答案：ABCD

9.食品中常见的甜味剂有（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.阿斯巴甜

答案：ABCD

10.食品中常见的色素有（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.亮蓝

D.叶绿素

答案：ABCD

1.食品理化检验只能测定食品中的化学成分，