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食品感知学考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的外观主要影响哪种感知？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.触觉

2.食品的香气主要通过什么感知？

A.眼睛

B.鼻子

C.嘴巴

D.耳朵

3.食品的质地主要靠什么感受？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.听觉

4.以下哪种属于味觉？

A.酸

B.香

C.软

D.亮

5.食品颜色的感知属于？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.触觉

6.食品的脆感是哪种感知体现？

A.视觉

B.触觉

C.嗅觉

D.味觉

7.闻到花香属于对食品的哪种感知？

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.味觉

8.品尝到甜味属于？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

9.食品的光泽度感知靠？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.触觉

10.食品的温热感属于哪种感知？

A.视觉

B.听觉

C.触觉

D.味觉

答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.B7.B8.D9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品感知包括以下哪些方面？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

2.影响食品视觉感知的有？

A.颜色

B.形状

C.大小

D.光泽

3.属于食品触觉感知的是？

A.质地

B.温度

C.硬度

D.湿度

4.食品味觉包括？

A.甜

B.酸

C.苦

D.辣

5.能影响食品嗅觉感知的因素有？

A.香气浓度

B.温度

C.湿度

D.食品种类

6.食品的外观感知包含？

A.颜色

B.形状

C.透明度

D.亮度

7.以下哪些属于食品质地的描述？

A.软

B.硬

C.脆

D.黏

8.食品感知会受到哪些因素影响？

A.个人偏好

B.环境

C.食品加工方式

D.储存条件

9.食品听觉感知可能涉及？

A.包装声音

B.咀嚼声音

C.烹饪声音

D.流动声音

10.食品味觉感知受什么影响？

A.食品成分

B.口腔状态

C.品尝顺序

D.心情

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品感知只包括味觉和嗅觉。（）

2.颜色是食品视觉感知的重要方面。（）

3.食品质地只能通过触觉感知。（）

4.嗅觉不能区分不同食品的香气。（）

5.味觉会因食品温度变化而改变。（）

6.食品的形状不影响视觉感知。（）

7.触觉不能感知食品的湿度。（）

8.听觉对食品感知没有作用。（）

9.食品感知不会因个人情绪而变化。（）

10.不同人的食品味觉感知完全相同。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品视觉感知的重要性。

能直观感受食品外观，影响食欲和购买欲，如颜色、形状等可吸引消费者。

2.食品触觉感知包含哪些内容？

包括质地、温度、硬度、湿度等，能感受食品软硬度、脆度等特性。

3.举例说明嗅觉对食品感知的作用。

闻面包香判断新鲜度，闻水果香辨别品种，可辅助判断食品品质。

4.食品味觉感知受哪些因素影响？

食品成分、口腔状态、品尝顺序等，不同成分比例及口腔环境会改变味觉感受。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何通过食品感知提高消费者满意度？

保证食品色香味形俱佳，注重包装声音等细节，根据消费者偏好调整，满足不同需求。

2.分析不同烹饪方式对食品感知的影响。

煎炒使食品香气更浓郁，油炸改变质地口感，蒸煮保留原味，影响色香味等多方面感知。

3.探讨食品储存条件对感知的作用。

适宜温度湿度可保持食品原有色香味形质地，不当储存会变质，影响各方面感知。

4.举例说明个人偏好如何影响食品感知。

有人偏好甜，对甜食味觉感知敏锐；有人爱脆感食品，触觉上更关注质地脆度。