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食品制作考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材常用于制作面包？

A.大米

B.小麦粉

C.玉米粉

D.绿豆粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加甜味

B.增加韧性

C.增加蓬松度

D.增加黏性

3.炒菜时，一般先放？

A.盐

B.糖

C.油

D.酱油

4.制作红烧肉，主要用到的烹饪方法是？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

5.以下哪种水果富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

6.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

7.制作凉拌菜，常加入的调味料是？

A.醋

B.料酒

C.蚝油

D.鸡精

8.烘焙饼干时，烤箱温度一般设置为？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

9.制作豆浆，主要原料是？

A.黄豆

B.绿豆

C.红豆

D.黑豆

10.以下哪种食物属于发酵食品？

A.馒头

B.米饭

C.面条

D.饺子

答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.A8.C9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于蔬菜的有？

A.白菜

B.土豆

C.苹果

D.西红柿

2.制作汤品常用的调料有？

A.盐

B.胡椒粉

C.淀粉

D.香油

3.烘焙蛋糕可能用到的工具是？

A.烤箱

B.打蛋器

C.平底锅

D.模具

4.以下哪些是健康的烹饪方式？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

5.制作面食常用的原料有？

A.面粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.牛奶

6.在食品制作中，能增加香味的有？

A.桂皮

B.八角

C.香叶

D.花椒

7.以下适合做早餐的食品有？

A.面包加牛奶

B.粥

C.油条

D.鸡蛋

8.制作凉拌黄瓜可加入的食材有？

A.蒜

B.香菜

C.花生米

D.胡萝卜

9.烹饪鱼类时，去腥的方法有？

A.放料酒

B.放姜片

C.放葱段

D.放醋

10.制作甜品常用的糖有？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.木糖醇

答案：1.ABD2.ABD3.ABD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，面粉越白越好。（）

2.煮鸡蛋时，水开后煮5分钟就熟了。（）

3.炒菜时，油温越高越好。（）

4.制作酸奶需要用到酸奶机。（）

5.做糖醋排骨，醋放得越多越好吃。（）

6.蒸包子时，醒发时间越长越好。（）

7.制作冰淇淋必须用奶油。（）

8.炸食物时，食物入锅后不能翻动。（）

9.制作豆腐脑需要用到石膏。（）

10.烘焙饼干时，烤的时间越长越脆。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√1