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食品小作坊考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品小作坊生产加工食品应当符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

2.食品小作坊的生产经营记录应保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

3.食品小作坊禁止生产（）。

A.豆制品

B.白酒

C.保健食品

D.糕点

4.食品小作坊登记证有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.食品小作坊应具有与生产经营相适应的（）。

A.设备设施

B.娱乐设施

C.健身设施

D.办公设施

6.食品小作坊从业人员每年应进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.心理测试

D.体能测试

7.食品小作坊的生产场所面积应不小于（）。

A.5平方米

B.10平方米

C.15平方米

D.20平方米

8.食品小作坊采购食品原料等应查验（）。

A.身份证

B.许可证

C.健康证

D.营业执照

9.食品小作坊应在生产经营场所显著位置悬挂（）。

A.营业执照

B.登记证

C.税务登记证

D.卫生许可证

10.食品小作坊生产经营食品不得使用（）。

A.新鲜食材

B.过期原料

C.优质调料

D.合格包装

答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品小作坊可以生产的食品有（）。

A.豆制品

B.食用油

C.调味品

D.乳制品

2.食品小作坊应具备的条件包括（）。

A.有相应的生产设备

B.有食品经营许可证

C.有食品安全管理制度

D.有与生产经营相适应的生产经营和贮存场所

3.食品小作坊的生产记录应包含（）。

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.销售记录

D.人员考勤记录

4.食品小作坊禁止使用的食品添加剂有（）。

A.苏丹红

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.苯甲酸钠

5.食品小作坊登记证载明的内容有（）。

A.名称

B.生产地址

C.负责人

D.经营范围

6.食品小作坊应采取的食品安全防护措施有（）。

A.防蝇

B.防鼠

C.防尘土

D.防虫害

7.食品小作坊采购食品原料应索要（）。

A.发票

B.产品合格证明

C.进货清单

D.检验报告

8.食品小作坊生产经营食品应遵循的原则有（）。

A.诚信自律

B.保证食品安全

C.合法经营

D.追求利润最大化

9.食品小作坊可以委托加工的情况有（）。

A.有委托加工合同

B.明确委托双方权利义务

C.受委托方具有相应生产能力

D.随意委托

10.食品小作坊的食品包装应标明（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品小作坊登记证编号

答案：1.ABC2.ACD3.ABC4.AC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品小作坊可以生产销售散装食品。（）

2.食品小作坊不需要建立食品安全自查制度。（）

3.食品小作坊生产的食品可以不标明生产日期。（）

4.食品小作坊可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

5.食品小作坊登记证可以转让。（）

6.食品小作坊生产经营场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离。（）

7.食品小作坊从业人员无需保持个人卫生。（）

8.食品小作坊可以超范围生产经营。（）

9.食品小作坊采购食品原料可以不查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）

10.食品小作坊生产的食品可以在网络上销售。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.食品小作坊应建立哪些食品安全管理制度？

答：食品小作坊应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，生产过程控制制度，出厂检验记录制度，食品安全自查制度，从业人员健康管理制度，不安全食品召回制度等。

2.食品小作坊生产场所应符合哪些要求？

答：应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；有相应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与生产经营食品品种、数量相适应。

3.食品小作坊采购食品原料应注意什么？

答：采购食品原料等应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品原料等的名称、