饮品厚乳牛奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品厚乳牛奶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

厚乳牛奶

产品简介

这款厚乳牛奶以淡奶油、纯牛奶为核心原料，搭配炼乳与香草精调和，入口有厚乳的绵密醇厚，中段带着牛奶的丝滑清甜，回味有香草的清新香气，浓郁不腻、口感饱满，灵感源自现代厚乳饮品与传统乳饮的创新融合，适合家庭日常饮用、早餐搭配或制作甜品基底，也可作为餐厅四季浓郁乳饮主推，适配全年龄段人群，尤其受喜爱醇厚乳味的消费者青睐。

二、配方与原料清单

淡奶油（动物）：120毫升（选用脂肪含量35%的动物淡奶油，质地浓稠、奶香浓郁，避免用植物奶油（风味寡淡），冷藏后使用口感更绵密）

全脂纯牛奶：180毫升（选用生牛乳制作的全脂牛奶，奶香纯正，冷藏后使用风味更佳，乳糖不耐受人群可用无乳糖全脂牛奶）

炼乳（原味）：30克（选用原味炼乳，增加醇厚感与甜度，可根据甜度偏好调整，最低不低于20克，控糖人群可减至15克，同时增加10毫升纯牛奶）

香草精（天然）：3毫升（选用天然香草提取精，提升风味层次，无人工香精味，可根据喜好调整，最低不低于1毫升，无此原料可省略）

纯净水：15毫升（仅用于稀释厚乳（若过稠），淡奶油浓稠度适中时可省略，最多不超过20毫升，避免稀释过度影响口感）

冰块：100克（夏季饮用时添加，提升冰镇口感，冬季可省略，直接饮用热饮，热饮时需加热至60℃）

可可粉（食用）：2克（用于顶部装饰，增加风味，确保无添加糖，无此原料可替换为抹茶粉、熟芝麻，不影响核心风味）

焦糖酱：5毫升（可选，增加焦糖风味，无此原料可省略，添加时需减少5克炼乳，避免甜度过高）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量淡奶油、牛奶、炼乳等原料，确保风味比例准确，避免厚乳过稀或过稠

不锈钢奶锅（带刻度）：容量400毫升，用于加热厚乳（热饮版）、混合原料，刻度便于把控液体浓度，避免煮糊

手持打蛋器（或料理机）：用于搅拌混合原料，确保厚乳质地均匀无颗粒，手持打蛋器搅拌1分钟即可，料理机需用“低速”档打10秒

量杯：用于精准量取淡奶油、牛奶、纯净水，避免用量偏差影响厚乳浓稠度

成品杯（透明玻璃杯）：容量350毫升，便于展示厚乳的绵密质地与装饰，带盖设计可延长冷藏时间（冷饮版）

小勺子：用于搅拌炼乳、舀取厚乳，避免手直接接触食材污染，同时防止炼乳粘壁

硅胶刮刀：用于刮取奶锅、量杯内壁残留的厚乳，避免浪费，同时辅助搅拌防止原料粘底

漏勺（细孔，孔径0.5毫米以下）：用于过滤混合后的厚乳（若有颗粒），确保口感顺滑，无颗粒感时可省略

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具，尤其注意奶锅的炼乳残留（易碳化）、打蛋器的奶油残留

厨房纸巾：用于擦拭处理原料时的手部及台面污渍，避免淡奶油、炼乳残留滋生细菌

镊子：用于夹取装饰粉（可可粉、抹茶粉），避免手直接接触导致结块，确保装饰均匀美观

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤分别称量120毫升淡奶油、180毫升纯牛奶、30克炼乳、3毫升香草精、100克冰块、2克可可粉；淡奶油、纯牛奶提前从冰箱取出，静置5分钟（避免温度过低导致炼乳溶解不均）；炼乳倒入小碗中（方便添加）；香草精、焦糖酱（若用）倒入量杯备用；冰块提前冻制（方形厚壁冰块，融化速度慢）。

混合调配厚乳（冷饮版）：将淡奶油、纯牛奶倒入量杯，加入炼乳、香草精、焦糖酱（若用），用手持打蛋器“低速”搅拌1分钟（原因：1分钟可让原料充分融合，形成均匀绵密的厚乳，搅拌时间过短易有炼乳颗粒，过长易产生气泡影响口感）；若厚乳过稠，加入15毫升纯净水，继续搅拌20秒至均匀（稠度标准：倾倒时呈“缓慢流动状”，不结块、不稀溏）。

过滤与降温（冷饮版）：将混合好的厚乳用细孔漏勺过滤至成品杯（原因：过滤可去除可能残留的炼乳颗粒，确保口感顺滑）；放入100克冰块，轻轻搅拌5秒（让厚乳快速降温至8℃以下，提升冰镇口感）；冰块用量可根据喜好调整，最少不低于80克，避免厚乳温度过高。

加热厚乳（热饮版）：将混合好的厚乳倒入不锈钢奶锅，开“小火”加热，用温度计实时监测温度，加热至60℃时立即关火（原因：60℃为热饮最佳温度，暖胃不烫口，避免超过65℃导致淡奶油结块、营养流失）；关火后用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，让温度均匀，防止底部过热。

装杯与装饰：冷饮版直接在厚乳表面撒2克可可粉（用镊子辅助，均匀分布）；热饮版倒入带柄陶瓷杯（保温性好），表面淋3毫升焦糖酱（若用），撒少量可可粉；制作完成后可在杯口放1片柠檬片（冷饮版）或薄荷叶（热饮版），提升颜值与清新感。

饮用建议：冷饮版建议在8℃-10℃时饮用，此时厚乳绵密感最佳，冰镇口感解腻；热饮版建议在55℃-60℃时饮