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饮品姜汁椰奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：姜汁椰奶

产品简介：这款饮品融合生姜的辛辣暖意与椰奶的醇厚香甜，入口先有生姜的微辣提神，后有椰奶的丝滑回甘，层次分明；灵感源于秋冬暖身需求，适配家庭餐厅早餐、餐后暖饮场景，尤其适合畏寒人群饮用。

2.配方与原料清单

纯椰奶（无添加糖）：150毫升（选用椰肉含量≥80%的纯椰奶，保证椰香浓郁）

新鲜生姜：20克（选用新鲜生姜，去皮后使用，确保辛辣味纯正）

白砂糖：22克（基础甜度，中和生姜辛辣味，可按需微调）

全脂牛奶：60毫升（调节口感，增加顺滑度，避免饮品过于浓稠）

饮用水：50毫升（熬煮姜汁，溶解白砂糖，调节饮品浓度）

红枣片（去核）：8克（增加清甜风味与营养，选用无硫熏红枣）

枸杞：3克（点缀装饰，增加营养，选用无染色干枸杞）

冰块：120克（冷饮专用，热饮可省略，确保冷饮温度稳定在7-9℃）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，避免比例偏差影响风味）

不锈钢奶锅（容量800毫升，熬煮姜汁与椰奶基底，导热均匀且不易糊底）

硅胶搅拌勺（耐高温，避免刮伤锅具，确保原料充分融合）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰奶、牛奶、饮用水）

生姜研磨器（孔径1毫米，将生姜磨成姜蓉，释放更多辛辣风味）

漏勺（孔径1.5毫米，过滤姜蓉残渣，保证饮品口感细腻）

饮品杯（容量450毫升，带隔热杯套，适配热饮；冷饮可选透明杯）

计时器（精确到秒，控制姜汁熬煮时间，避免过度熬煮导致风味流失）

去核器（用于红枣去核，确保食用安全，避免顾客误食枣核）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留液体，保持卫生）

密封容器（容量200毫升，储存未用完的姜蓉，避免变质）

4.标准操作步骤

预处理生姜、红枣与枸杞：用清水将20克新鲜生姜洗净，去皮后切成小块，放入生姜研磨器中磨成姜蓉（磨成姜蓉可增大与液体接触面积，释放更多辛辣风味）；用去核器将红枣去核，切成0.5厘米宽的红枣片；将3克枸杞用温水浸泡2分钟（去除表面灰尘，使其更饱满），沥干水分备用。

熬煮姜汁：将电子秤归零，在不锈钢奶锅中放入磨好的姜蓉、22克白砂糖、8克红枣片，加入50毫升饮用水，用硅胶搅拌勺混合均匀（先混合固体原料，避免白砂糖沉底）。

加热提取风味：将奶锅置于小火上，不断用硅胶搅拌勺沿同一方向搅拌（避免姜蓉粘底糊锅），加热至液体温度达到90℃（用温度计测量），此时液体散发生姜与红枣的香气，持续熬煮3分钟（让生姜辛辣味与红枣清甜充分融合），关火备用。

过滤姜汁残渣：用漏勺将熬煮好的姜汁过滤1次（去除姜蓉残渣与红枣碎末，保证饮品口感细腻无杂质），过滤后的姜汁留在奶锅中，残渣丢弃。

融合椰奶与牛奶：在过滤后的姜汁中加入150毫升纯椰奶、60毫升全脂牛奶，用硅胶搅拌勺缓慢搅拌1分钟（确保三种液体充分融合，避免分层），随后将奶锅再次置于小火上，加热至液体温度达到65℃（热饮适宜温度，避免温度过高破坏椰奶风味），关火（若做冷饮，需将基底冷却至20℃以下）。

组装饮品：将饮品杯放在电子秤上归零，先放入沥干水分的枸杞，若做冷饮，加入120克冰块；若做热饮，直接倒入温度保持在60-65℃的姜汁椰奶基底，倒至杯口1厘米处（避免溢出）。

检查与整理：观察饮品状态，确保枸杞分布均匀，液体无分层。热饮套上隔热杯套，冷饮盖上杯盖插入吸管，用清洁抹布擦拭杯身外部残留液体，完成制作。

5.风味调整与QA

风味调整

辛辣度调整：偏好更浓姜味，可将生姜用量增加至25克，同时减少5毫升全脂牛奶（避免辛辣味被过度稀释）；若不喜过辣，可将生姜减少至15克，增加5毫升全脂牛奶。

甜度调整：喜欢更甜口感可将白砂糖增加至25克，偏好低糖则减少至18克，调整时需重新用电子秤称量，保证甜度稳定。

温度与口感调整：热饮可将基底加热至70℃（适合寒冷天气），但需提醒顾客小心烫口；冷饮可将基底冷却至12℃以下，搭配150克冰块（适合温暖天气），平衡生姜辛辣感。

QA（常见问题解答）

Q：姜汁椰奶出现分层现象，如何解决？

A：分层多因椰奶与姜汁融合不充分，需在加入椰奶和牛奶后持续搅拌1分钟，确保液体均匀；若已分层，可重新小火加热至50℃，轻轻搅拌至融合。

Q：饮品中仍有姜蓉残渣，是什么原因？

A：可能是漏勺孔径过大或过滤不彻底，需选用孔径1.5毫米以下的漏勺，过滤时用硅胶搅拌勺轻轻按压漏勺中的残渣，充分挤出姜汁。

Q：红枣片口感偏硬，如何改善？

A：可在熬煮姜汁时延长熬煮时间至5分钟，让红枣片充分吸收水分变软；或提前将红枣片用温水浸泡5分钟，再加入奶锅中熬煮。

6.注意事项

熬煮姜汁时需保持小