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小学食品安全工作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆含有龙葵素，是有毒物质；过期的牛奶可能变质，滋生大量细菌等有害物，都不能食用。而变绿的豆芽是豆芽见光产生了叶绿素，不影响食用。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D。生产日期能让我们了解食品的新鲜程度，生产厂家可用于追溯和联系，保质期则明确了食品在正常条件下的可食用期限，购买食品时这三项信息都应关注。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用都是安全的

B.一些食品添加剂可以延长食品的保质期

C.食品添加剂都是有害的，不能食用

D.合理使用食品添加剂可以改善食品的口感

答案：C。国家允许使用的食品添加剂，在规定范围内和限量内使用是经过安全性评估的，是安全的。如防腐剂可以延长食品保质期，增味剂能改善食品口感等，并非所有食品添加剂都是有害的。

4.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

答案：A。苹果中含有丰富的维生素C等多种维生素。牛奶富含蛋白质、钙等；鸡蛋富含蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物。

5.下列哪组食物搭配最合理？（）

A.汉堡、薯条、可乐

B.米饭、青菜、鱼肉

C.方便面、火腿肠、汽水

D.蛋糕、巧克力、果汁

答案：B。米饭提供碳水化合物，青菜富含维生素、膳食纤维等，鱼肉富含优质蛋白质，这样的搭配营养较为均衡。A选项中汉堡、薯条是高热量、高脂肪食物，可乐含糖量高；C选项方便面和火腿肠多为加工食品，含添加剂且营养不全面，汽水含糖；D选项蛋糕和巧克力高热量、高糖，果汁如果是浓缩或添加大量糖分的也不健康。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.下列做法中，符合食品安全要求的是（）

A.用甲醛溶液浸泡海产品

B.用霉变花生压榨食用油

C.在炖排骨时加适量的加碘食盐

D.用工业石膏制作豆腐

答案：C。加碘食盐能为人体补充碘元素，在炖排骨时适量添加是符合食品安全要求的。甲醛是有毒物质，不能用于浸泡海产品；霉变花生含有黄曲霉毒素，用其压榨食用油会危害健康；工业石膏含有有害物质，不能用于制作豆腐。

8.儿童不宜经常食用的食品是（）

A.牛奶

B.水果

C.油炸食品

D.蔬菜

答案：C。油炸食品通常高热量、高脂肪，儿童经常食用易导致肥胖，且在油炸过程中可能产生有害物质，不利于儿童健康。牛奶、水果、蔬菜都是儿童健康成长所需的食物。

9.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对健康。油炸、油煎会使食物吸收大量油脂，烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质。

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.从业资格证

答案：B。食品生产经营人员取得健康证明才能确保其身体健康，不会将疾病传播到食品中，保障食品安全。营业许可是企业合法经营的凭证；卫生许可是食品生产经营场所符合卫生要求的许可；从业资格证主要针对特定职业技能的认定。

11.下列哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.奶粉

B.面包

C.薯片

D.饼干

答案：A。三聚氰胺事件主要涉及奶粉，不法分子为了提高奶粉中蛋白质的检测含量而添加三聚氰胺。面包、薯片、饼干一般不会添加三聚氰胺。

12.以下哪种情况可能导致食物中毒？（）

A.吃了未煮熟的豆角

B.吃了新鲜的苹果

C.喝了刚烧开的开水

D.吃了煮熟的鸡蛋

答案：A。未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒。新鲜苹果、煮熟的鸡蛋都是安全可食用的，刚烧开的开水也是安全的。

13.下列关于饮用水的说法正确的是（）

A.矿泉水比白开水更有营养，应只喝矿泉水

B.只要是无色透明的水都可以直接饮用

C.多喝白开水对身体有益

D.饮料可以代替饮用水

答案：C。白开