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小白菜炖豆腐咋做

小白菜炖豆腐咋做1

这道菜是我家餐桌上的常客，简单朴素，却总能让人吃得心满意足。它不需要复杂的调料，全靠食材本身的鲜美相互交融。

做这道菜，食材的准备一点不费事。鲜嫩的小白菜一把，最好是那种叶子翠绿、菜帮白净的，掐一下菜帮，水润多汁的才新鲜。豆腐呢，我偏爱用北豆腐，也叫老豆腐，质地紧实，炖的时候不容易散，口感也更醇厚。当然，喜欢嫩豆腐那种入口即化感觉的，也可以选嫩豆腐或内酯豆腐，只是炖的时候要更小心些。再准备几瓣大蒜，切片，一小块生姜切末，几粒花椒，一小段葱切葱花，有条件的话，抓一小把虾米或者一小撮虾皮，能给这道菜的鲜味提一个层次。

先处理食材。小白菜摘洗干净，沥干水分，如果菜梗比较粗，可以和叶子分开切段，菜梗切得稍短一点，叶子可以稍微长一点，这样炖煮的时候受热均匀。豆腐切成大小适中的方块，大概两厘米见方就好，太大了不方便入味，太小了又容易碎。切好的豆腐块可以先在淡盐水里泡上几分钟，一来能去除豆腥味，二来也能让豆腐更紧实，不容易煮散。

接下来就可以下锅了。锅里放少许油，油温烧至五六成热，放入花椒粒爆出香味，然后把花椒粒捞出来扔掉，只留下花椒油。接着下姜片和蒜片，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了，否则会发苦。这时候，如果准备了虾米或虾皮，就可以放进去一起炒几下，让它的鲜味释放出来。

然后，把切好的白菜梗先下锅，快速翻炒几下，让菜梗稍微变软，这样后续炖煮时更容易入味，也能保持形状。接着再把白菜叶倒进去，继续翻炒，直到白菜叶变软，析出一些水分。这时候，加入适量的清水，水量以能没过所有食材为宜，喜欢喝汤的可以多加点。用大火把水烧开。

水开之后，就可以放入豆腐块了。轻轻把豆腐推散，让它们均匀地分布在锅里。然后加入适量的盐调味，一点点生抽提鲜上色，注意生抽不要放太多，否则会掩盖食材本身的清淡鲜味。如果喜欢稍微带点辣味，可以加一点点干辣椒段，或者出锅前淋点辣椒油。

这时候，转中小火，盖上锅盖，慢慢炖。炖的时间不用太长，大概十分钟左右就差不多了。关键是让豆腐充分吸收白菜和汤汁的鲜味，同时白菜的清甜也能融入到汤里。炖的时候要时不时地轻轻推动一下锅底，防止豆腐粘锅。

快出锅的时候，可以打开锅盖，转大火稍微收一下汤汁，让味道更浓郁一些。这时候，撒上切好的葱花，滴几滴香油，用勺子轻轻推匀，一锅热气腾腾、香气扑鼻的小白菜炖豆腐就做好了。

你看，豆腐块吸饱了汤汁，变得鼓鼓囊囊，像一块块白玉；小白菜的叶子翠绿依旧，菜梗则变得晶莹剔透；汤汁呈淡淡的奶白色，散发着诱人的清香。用勺子舀起一块豆腐，吹一吹，小心地送入口中，豆腐的嫩滑、白菜的清爽、汤汁的鲜美，在嘴里完美地融合在一起，清淡却不寡淡，简单却又暖心。配上一碗白米饭，简直是人间至味。

小白菜炖豆腐咋做2

要说下饭又省事的家常炖菜，小白菜炖豆腐绝对能排得上号。它做法简单，食材常见，却能炖出满满的家常味道，尤其在天气微凉的时候，来上一碗，暖心暖胃。

要做好这道菜，食材的选择是第一步。小白菜，要选那种新鲜水灵的，叶子舒展，没有黄斑，根部白净。回家后，把黄叶老叶摘去，用清水仔细冲洗干净，特别是叶片缝隙里容易藏泥沙。然后将白菜切成寸段，菜帮和菜叶可以分开存放，因为下锅的时间稍有不同。豆腐，推荐用北豆腐，质地比较硬实，经得起炖煮，口感也更有嚼头。把豆腐放在案板上，切成大小均匀的方块，大概两厘米见方就可以。切好后，如果担心豆腐有豆腥味，可以把它放入加了少许盐的温水中浸泡十分钟左右，这样处理过的豆腐不仅腥味去了，炖的时候也不容易碎。

除了主料，辅料也很关键。准备几瓣大蒜，去皮切片；一小块生姜，切末；再准备一小把虾米或者虾皮，这可是提升这道菜鲜味的秘密武器，没有的话也可以不放，但放了之后，汤汁的鲜美程度会明显不同。如果喜欢吃点辣，可以准备几个干辣椒。

一切准备就绪，就可以开始烹饪了。热锅冷油，等油温烧到六成热，先放入花椒粒和干辣椒段（如果用的话），小火慢慢炸出香味。注意火候，不要把香料炸糊了，否则会有苦味。香味出来后，把花椒和辣椒捞出来，只留底油。然后放入姜片和蒜片，转中火快速煸炒，炒出香味。这时候，把准备好的虾米或虾皮倒进去，也翻炒几下，让它的鲜味充分激发出来。

接着，先把切好的白菜梗倒进锅里，因为菜梗比较硬，需要先炒一下。开大火，快速翻炒，直到菜梗变得有些透明，微软。然后再把白菜叶倒进去，继续大火翻炒，让菜叶受热均匀，慢慢变软，析出水分。这个时候，锅里会有一些白菜出水，不用急着加水。

等白菜炒得差不多了，就可以加入清水了。水量要根据食材的多少来定，基本上要能没过所有食材。如果喜欢喝汤，多加点水也无妨。然后把泡好的豆腐块轻轻地放入锅中，用勺子的背面或者铲子轻轻地推动一下，让豆腐均匀地分布在锅里。接着调味，加入适量的食盐，少许生抽提鲜，生抽不要放太多，以免颜色太深，掩盖了食材本身的清爽。如果喜欢胡椒粉的味