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许昌市营养师试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（2分）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12
【答案】C
【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素D属于脂溶性维生素。
2.人体每日所需水分的基本需求量约为多少？（）（2分）
A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml
【答案】D
【解析】成年人每日所需水分基本需求量为2000ml左右。
3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（2分）
A.粗粮B.蔬菜C.鱼肉D.水果
【答案】C
【解析】鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。
4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）（2分）
A.铁B.钙C.锌D.硒
【答案】B
【解析】钙是骨骼健康至关重要的矿物质。
5.下列哪种食物属于高纤维食物？（）（2分）
A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.牛奶
【答案】C
【解析】全麦面包是高纤维食物，有助于消化和肠道健康。
6.以下哪种食物含有较多饱和脂肪？（）（2分）
A.鱼油B.坚果C.牛油D.豆油
【答案】C
【解析】牛油含有较多饱和脂肪，不利于心血管健康。
7.人体每日所需热量主要来源于哪种营养素？（）（2分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】人体每日所需热量主要来源于碳水化合物。
8.以下哪种食物是碘的良好来源？（）（2分）
A.大蒜B.海带C.土豆D.玉米
【答案】B
【解析】海带是碘的良好来源，有助于甲状腺功能。
9.以下哪种食物含有较多反式脂肪？（）（2分）
A.橄榄油B.起酥油C.豆油D.亚麻籽油
【答案】B
【解析】起酥油含有较多反式脂肪，不利于健康。
10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）（2分）
A.猪肉B.牛奶C.柑橘D.大米
【答案】C
【解析】柑橘是维生素C的良好来源，有助于增强免疫力。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）（4分）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感
【答案】A、B、C、D
【解析】膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低血糖水平、减少胆固醇吸收和增加饱腹感等功能。
2.以下哪些属于脂溶性维生素？（）（4分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】A、C、D
【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C属于水溶性维生素。
3.以下哪些食物含有较多蛋白质？（）（4分）
A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.水果
【答案】A、B、C
【解析】鱼肉、蛋类和豆制品含有较多蛋白质，水果蛋白质含量较低。
4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）（4分）
A.钙B.镁C.锌D.维生素D
【答案】A、B、C
【解析】钙、镁和锌对骨骼健康至关重要，维生素D有助于钙的吸收。
5.以下哪些食物含有较多饱和脂肪？（）（4分）
A.牛油B.鸡肉C.坚果D.豆油
【答案】A、B
【解析】牛油和鸡肉含有较多饱和脂肪，坚果和豆油饱和脂肪含量较低。
三、填空题（每题4分，共20分）
1.人体每日所需水分的基本需求量约为______ml。（4分）
【答案】2000
2.优质蛋白质的来源包括______、______和______。（4分）
【答案】鱼肉、蛋类、豆制品
3.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。（4分）
【答案】促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感
4.脂溶性维生素包括______、______、______和______。（4分）
【答案】维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
5.碘的良好来源包括______和______。（4分）
【答案】海带、海鱼
四、判断题（每题2分，共20分）
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。
2.膳食纤维有助于降低血糖水平。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】膳食纤维有助于降低血糖水平，改善胰岛素敏感性。
3.维生素C是脂溶性维生素。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】维生素C是水溶性维生素。
4.鱼肉是优质蛋白质的来源。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。
5.碘对甲状腺功能至关重要。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】碘对甲状腺功能至关重要，缺乏碘会导致甲状腺肿大。
6.起酥油含有较多反式脂肪。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】起酥油含有较多反式脂肪，不利于健康。
7.柑橘是维生素C的良好来源。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】柑橘是维生素C的良好来源，有助于增强免疫力。
8.碳水化合物是人体每日所需热量主要来源。（）（2分）
【答案】（√）
【解
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