2025年西餐服务员培训考题及答案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

西餐服务员培训考题及答案

西餐服务员培训考题及答案

一、填空题

1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具

横竖成直线，餐具要与菜肴配套。

2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。

3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。

4、西餐正餐上菜顺序依次为。

5、客人食用如牛排时，应推荐酒。

6、中餐服务中，六大基本操作技能有

7、餐饮服务中三轻有。

8、餐饮服务中的四勤是。

9、中餐服务中分菜的方法有。

10、斟酒服务中，红酒白酒香槟白葡萄酒白兰地。

11、托盘分两种托法。

12、世界三大软饮料是。

13、铺台布有种方法。

14、第一道凉菜上桌时间分钟。

15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。

16、当时，更换烟缸。

17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。

18、是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表

现形式。

19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称

20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称

21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。

22、渠江渔港的西餐厅名称是。

23、渠江渔港大堂吧的名称是。

24、咖啡主要分两个品种，是和。

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。

26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。

27、白葡萄酒的`最佳饮用温度为。

28、啤酒的最佳饮用温度为。

29、请写出三种著名的乌龙茶品种:。

30、口布的折叠方法有等。

31、基本茶类可分为。

32、白酒分哪几种香型。

33、白酒按酒精含量分为。

34、中国的蒸馏酒主要是指。

35、啤酒的度是指。

二、判断题

1、黄山毛峰是属于黄芽茶。()

2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。()

3、啤酒的存放温度是10度。()

4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。()

5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。()

6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。()

7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。()

8、标准的西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。()

9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。()

三、问答题

1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。

2、大堂吧服务程序。

3、请写出送餐的服务程序。

4、请写出中餐的服务流程。

5、收台应遵循的原则是什么。

6、服务过程中，汤汁或酒水不小心洒到客人身上怎么办?