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饮品红豆双皮奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红豆双皮奶

产品简介：以嫩滑细腻的双皮奶为基底，搭配绵密香甜的熟红豆，既有双皮奶的浓郁奶香与丝滑口感，又有红豆的颗粒感与清甜风味，层次丰富且温润不腻，灵感来源于广东传统双皮奶甜品的创新升级，适合作为四季皆宜的甜品饮品，为家庭餐厅提供兼具传统风味与大众喜爱的经典选择。

2.配方与原料清单

【双皮奶制作配方】

全脂纯牛奶：300毫升（制作双皮奶核心原料，含脂量高易形成奶皮，确保口感嫩滑）

鸡蛋清：2个（约60克，提供凝固力，使双皮奶成型且口感软嫩）

白砂糖：35克（分两次使用，25克制作双皮奶，10克煮红豆，平衡风味）

炼乳：10毫升（加入双皮奶中，提升奶香浓度，增加丝滑口感）

纯净水：5毫升（调和鸡蛋清，避免搅拌时产生过多气泡，影响奶皮平整）

【红豆预处理配方】

干红豆：80克（提前浸泡，煮后提供绵密口感与清甜风味，是核心配料）

纯净水：400毫升（煮红豆用，确保红豆完全煮烂且不糊底）

蜂蜜：8克（可选，加入煮好的红豆中，提升温润香气，适合偏爱蜂蜜味人群）

【装饰与辅助原料】

熟芝麻（白芝麻）：3克（撒在表面，增加坚果香气与视觉效果）

薄荷叶：1片（装饰用，提升清新感，适合夏季食用）

椰蓉：5克（可选，替代芝麻，强化奶香与椰香的搭配）

3.所需设备与工具

【双皮奶制作工具】

不锈钢小锅：加热牛奶，避免牛奶糊底，材质安全耐高温

耐热玻璃碗（2个，150毫升/个）：盛放牛奶与双皮奶液，便于观察奶皮形成

硅胶刮刀：轻轻搅拌双皮奶液，避免破坏奶皮，刮取碗壁残留原料

细筛网：过滤双皮奶液中的蛋清颗粒与气泡，确保口感细腻无杂质

保鲜膜：覆盖玻璃碗，防止蒸制时水汽滴入双皮奶，影响表面平整

蒸锅：蒸制双皮奶，通过稳定蒸汽温度使双皮奶均匀凝固

筷子：插入双皮奶测试凝固状态，判断是否蒸熟

【红豆预处理工具】

密封容器：提前浸泡干红豆，防止红豆变质，保持清洁

不锈钢煮锅：煮制红豆，导热均匀且容量足够，避免红豆溢出

漏勺：捞出煮好的红豆，沥干多余水分，避免水分过多影响双皮奶口感

搅拌勺：搅拌煮制中的红豆，防止粘锅底，辅助加入糖与蜂蜜

【通用与组装工具】

电子秤：精确称量牛奶、蛋清、糖、红豆等所有原料重量，确保配方比例准确

量杯：测量牛奶、纯净水等液体原料体积，控制双皮奶浓度

厨房纸巾：擦拭玻璃碗边缘、设备表面，保持操作环境清洁

小勺子（装饰用）：撒放芝麻、椰蓉，摆放薄荷叶，确保装饰均匀美观

冰箱：冷藏冷却双皮奶与煮好的红豆，延长保存时间，提升清凉口感（夏季）

4.标准操作步骤

【第一步：红豆预处理（提前1.5小时准备）】

浸泡红豆：将80克干红豆放入密封容器，加入200毫升纯净水，浸泡1小时（冬季可延长至1.5小时），直至红豆完全膨胀，用手能轻松捏出痕迹。此步骤关键在于让红豆充分吸水，煮制时更易煮烂，避免出现“外烂内硬”的情况，同时缩短后续煮制时间，节省操作成本。

煮制红豆：将浸泡好的红豆捞出，用流动纯净水冲洗2次，去除表面残留的豆皮与杂质，放入不锈钢煮锅，加入400毫升纯净水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟（期间每隔10分钟用搅拌勺搅拌一次，防止红豆粘锅底）。加入10克白砂糖，继续煮10分钟，直至红豆完全绵密（用勺子轻压能轻松压成泥，但仍保持颗粒感）。小火慢煮可确保红豆煮烂且不糊底，分阶段加糖能让红豆均匀吸收甜味，避免外部过甜内部无味，同时保留颗粒感提升口感层次。

冷却备用：煮好的红豆用漏勺捞出，沥干水分，自然冷却至室温后，放入密封容器，加入5毫升纯净水（防止红豆变干结块），密封后备用（夏季可放入冰箱冷藏30分钟，提升清凉感）。冷藏能让红豆口感更紧实，避免与双皮奶混合后快速变软，适配不同季节食用需求。

【第二步：制作双皮奶（约40分钟）】

煮制牛奶与形成奶皮：不锈钢小锅放入300毫升全脂纯牛奶，开小火加热，用硅胶刮刀轻轻搅拌（避免牛奶粘锅底），直至牛奶微微沸腾（表面出现细小气泡，温度约95摄氏度），立即关火。将牛奶均匀倒入两个耐热玻璃碗中，静置15分钟，直至表面形成完整、厚实的奶皮（奶皮是双皮奶的核心特征，全脂牛奶含脂量高易形成奶皮，静置时避免晃动碗体，防止奶皮破裂）。

调制双皮奶液：用筷子轻轻挑起玻璃碗中的奶皮，将碗中下层的牛奶缓慢倒入另一个干净容器中（保留奶皮在原碗中，动作轻柔避免奶皮破损）。在倒出的牛奶中加入25克白砂糖、10毫升炼乳，用硅胶刮刀搅拌1分钟，直至白砂糖完全溶解；加入2个鸡蛋清、5毫升纯净水，继续搅拌2分钟，直至蛋清与牛奶完全融合（避免过度搅拌产生过多气泡）。加入炼产能提升奶香浓度，纯净水调和蛋清可减少气泡，确保双皮奶液