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饮品火龙果椰椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：火龙果椰椰

产品简介：这款饮品以清甜多汁的红心火龙果为风味核心，搭配醇厚椰乳与Q弹椰果粒，入口既有火龙果的果香微酸，又有椰乳的绵密温润，层次丰富，灵感源于大众对“高颜值、低负担”饮品的需求，适合夏季冰饮，视觉与口感兼具。

2.配方与原料清单

果乳基底原料

红心火龙果（新鲜，成熟度8成，单个重量约300克）：1个（取果肉120克）

椰乳（常温，无糖）：180毫升

蔗糖糖浆（浓度60%）：18毫升（根据甜度需求调整）

纯净水（常温，调节浓稠度）：20毫升

冰块（方形，直径2厘米）：200克（冰饮款用，常温款无需添加）

顶料与装饰原料

椰果粒（糖水浸泡，直径0.8厘米）：50克

熟椰片（烘焙专用）：5克

红心火龙果肉丁（装饰用，0.5厘米见方）：10克

薄荷叶（新鲜，洗净）：1片

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏，可选）：30毫升（打顶用，增加层次感）

3.所需设备与工具

果乳制作工具

料理机（容量1升，带“果蔬汁”模式，食品级玻璃内胆）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度）

饮品杯（500毫升，透明PET材质，冰饮款用；陶瓷材质，常温款用）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放淡奶油和成品用）

火龙果处理工具

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度12厘米，切火龙果用）

砧板（食品级PP材质，专用切水果）

挖球器（不锈钢材质，直径2厘米，取火龙果果肉用）

漏勺（孔径0.5厘米，不锈钢材质，沥干椰果粒用）

其他工具

计时器（精度1秒）

抹布（食品级专用，蓝色）

镊子（不锈钢材质，用于摆放薄荷叶和椰片）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取糖浆和顶料）

硅胶刮刀（用于刮取料理机内胆残留果泥）

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，打顶料用，可选）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理（耗时5分钟）

火龙果处理：将红心火龙果放在砧板上，用水果刀从中间对半切开；用挖球器挖取果肉（避免接触果皮内侧，防止苦涩），放在电子秤上称重至120克；剩余果肉切10克成0.5厘米见方的丁，用纯净水冲洗10秒（去除表面黏液，保持清爽），备用。

椰果粒处理：用漏勺捞出椰果粒，沥干糖水30秒（避免多余糖分影响整体甜度），放在电子秤上称重至50克，备用。

淡奶油准备（可选）：从冷藏柜取出淡奶油，放置常温回温至10℃（避免打发时产生颗粒）；将搅拌碗放入冷藏柜冷藏10分钟（低温利于淡奶油稳定打发），备用。

第二步：制作火龙果椰乳基底（耗时3分钟）

果泥制作：将120克火龙果果肉倒入料理机内胆，加入20毫升纯净水，选择“果蔬汁”模式，搅拌30秒（至果肉完全打成细腻果泥，无明显颗粒，确保口感顺滑）；关闭机器，用硅胶刮刀刮取内胆壁残留果泥，备用。

混合调味：将雪克杯放在电子秤上，归零后依次加入180毫升椰乳、18毫升蔗糖糖浆、打好的火龙果泥，用吧勺沿同一方向搅拌15圈（确保糖浆完全溶解，果泥与椰乳充分融合，无分层）。

温度调整：冰饮款加入200克冰块，盖上雪克杯盖子，上下快速摇晃20次（每次幅度15厘米，频率1次/秒，使温度降至6-8℃）；常温款直接放在操作台上，自然降温至25℃，备用。

第三步：饮品杯组装（耗时2分钟）

杯底铺料：将500毫升饮品杯放在操作台上，加入50克椰果粒，用吧勺轻轻按压（使椰果粒均匀铺在杯底，避免倒基底时浮起）；冰饮款再加入50克冰块（增强冰爽感，维持低温），备用。

倒入基底：将调好的火龙果椰乳基底缓慢倒入饮品杯，倒至杯子3/4高度（预留顶料空间，避免溢出）；用吧勺轻刮杯壁，去除残留基底，保持杯身整洁。

第四步：制作顶料与装饰（耗时1分钟）

淡奶油顶料（可选）：将冷藏后的搅拌碗取出，加入30毫升淡奶油，用电动打蛋器“淡奶油打发”档位打发1分钟（至提起打蛋器呈直立小尖角，不滴落）；装入裱花袋，在基底表面挤成螺旋状顶料，厚度约1.5厘米。

装饰收尾：用镊子夹取10克火龙果丁、5克熟椰片，均匀撒在顶料或基底表面；再夹取1片薄荷叶放在杯口，用抹布擦拭杯身外侧（去除残留果泥或奶油），盖紧杯盖。

第五步：清洁收尾（耗时3分钟）

工具清洁：料理机内胆、雪克杯、量杯用纯净水冲洗3次（火龙果色素易残留，需及时清洗），倒置在沥干架上；砧板、水果刀用洗洁精清洗，再用纯净水冲净，擦干备用；