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餐厅服务员（四级）模考试题

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.世界上葡萄酒生产国是（）

A、法国

B、意大利

C、荷兰

D、德国

正确答案：A

2.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、30分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、5分钟

正确答案：B

3.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

4.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、菜肴展示

B、请主人先分让

C、请主人品尝

D、请主人过目

正确答案：A

答案解析：传菜员将菜品从厨房传到前台后首先要进行菜肴展示，让顾客能直观看到菜品样子，之后再进行请主人过目、品尝、分让等环节。

5.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、庄严隆重

B、色调柔美

C、富丽堂皇

D、长命百岁

正确答案：D

答案解析：黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，黄色在中国文化中代表着吉祥、长寿等寓意，所以能给人以长命百岁的感觉。而富丽堂皇通常用一些华丽的装饰等体现；庄严隆重一般用深色等营造氛围；色调柔美不是这种搭配主要体现的感觉。

6.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、荷花

B、樱花

C、百合花

D、山茶花

正确答案：C

7.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短的项目

B、价格高、品味最佳项目

C、注重女士选择的项目

D、准备时间短且分量适中的项目

正确答案：B

8.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、3/4

B、1/2

C、4/5

D、1/3

正确答案：B

9.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、船型

B、分格型

C、一体型

D、扇形

正确答案：B

答案解析：分格型盛器可以将菜肴分隔在不同区域，能够有效避免不同口味的菜肴相互串味，满足将一道菜肴制成多种口味且不串味的需求，而扇形、船型、一体型盛器均无法很好地实现这一功能。

10.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、杜松子

正确答案：B

答案解析：伏特加通常以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol。大麦不是伏特加常见原料；甘蔗一般用于制糖或朗姆酒等；杜松子是金酒的主要原料。

11.筷架上方的筷子长度为（）。

A、4cm

B、2cm

C、5cm

D、3cm

正确答案：C

12.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：C

答案解析：在中餐宴会中，为突出优质服务，一般换餐具不少于3次。比如在客人用完冷菜后会更换一次餐具，上热菜时再更换，汤品前后也可能会更换等，通过多次更换餐具，能保持用餐过程中桌面的整洁，提升客人的用餐体验，所以应换餐具不少于3次。

13.属于满族传统食品是是（）

A、酸汤子

B、泡菜

C、酸梅汤

D、豆腐乳

正确答案：A

答案解析：酸汤子是满族传统食品之一。豆腐乳是中国传统豆制品发酵而成的；泡菜是韩国等国家的特色腌制食品；酸梅汤是传统的消暑饮品，不属于满族传统食品。

14.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、拉面

B、糌粑

C、手抓饭

D、手抓羊肉

正确答案：B

答案解析：糌粑是藏族的传统食物，不是维吾尔族喜爱的食品。拉面、手抓饭、手抓羊肉都是维吾尔族喜爱的美食。

15.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

D、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

正确答案：C

答案解析：西餐点菜服务顺序一般是头盘、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶。头盘是开胃菜，开启用餐序幕；接着是汤；然后是沙拉；主菜是主要的菜品；之后是甜点；最后是咖啡或茶来结束用餐。

16.香槟酒需冰镇（）分钟

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：A

17.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、西餐厅

C、咖啡厅

D、茶艺馆

正确答案：B

答案解析：分菜服务是餐厅服务中的一个重要环节，能体现餐厅的服务质量和水平。中餐厅和西餐厅都比较注重分菜服务，它有助于提升用餐体验，展示餐厅的专业度。而快餐厅通常以快速供餐为主，较少有分菜服务；咖啡厅一般是顾客自主取用食物，也不存在分菜服务；茶艺馆主要提供茶饮和一些茶点，重点并非分菜服务。所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都反映餐厅的服务水