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饮品红枣桂圆甘蔗茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

红枣桂圆甘蔗茶

产品简介：

这款红枣桂圆甘蔗茶融合红枣的温润香甜、桂圆的醇厚果香与甘蔗的自然清甜，入口先感受甘蔗的甜润，再品味红枣与桂圆的复合果香，回味温暖不腻，灵感源自对“冬季养生暖饮+天然风味融合”的探索，适合秋冬季节饮用，是个人家庭餐厅中兼具养生属性与适口性的特色热饮。

2.配方与原料清单

新鲜甘蔗：200克（选用表皮紫黑、节间饱满的甘蔗，确保甜度充足，无空心、无霉变）

干红枣：15克（选用无核红枣，每颗约3克，表皮无褶皱，确保香甜软糯）

干桂圆肉：12克（选用无核桂圆肉，颗粒饱满，无发黑变质，保证果香浓郁）

白砂糖：8克（仅在甘蔗甜度不足时添加，调节整体甜度，可选）

生姜片：2片（每片约2克，新鲜生姜切片，增加温润感，中和甜腻，可选）

纯净水：300毫升（用于熬制茶饮，确保水质干净，不影响食材本味）

甘蔗果肉条：25克（从新鲜甘蔗中削取，用于杯底铺垫和顶部装饰）

枸杞：5克（选用宁夏枸杞，颗粒饱满，无结块，用于顶部装饰与补充营养，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度为1克，用于精确称量甘蔗、红枣、桂圆肉等原料）

量杯（量程500毫升，刻度清晰，用于量取纯净水）

甘蔗榨汁机（家用小型榨汁机，带滤网，用于提取甘蔗汁，去除蔗渣）

不锈钢小锅（容量500毫升，用于熬制茶饮，导热均匀，避免糊底）

饮品杯（容量400毫升，陶瓷杯或带盖玻璃杯，保温性好，适合热饮）

水果刀（刀刃锋利，用于甘蔗去皮、切小段、生姜切片，避免挤压流失汁水）

挖球器（用于挖取甘蔗果肉条，保证果肉完整，提升饮品颜值）

搅拌棒（长度18厘米，不锈钢材质，用于搅拌茶饮，使风味均匀）

滤网（孔径0.3毫米，用于过滤熬制后的残渣，确保茶饮口感顺滑）

保温杯（容量500毫升，用于存放制作好的茶饮，延长保温时间）

清洁布（用于擦拭操作台和饮品杯外壁，保持操作环境整洁）

密封罐（用于存放剩余红枣、桂圆肉、枸杞，防止受潮变质）

小勺子（容量10毫升，用于舀取甘蔗果肉条和枸杞，避免用量偏差）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：

①电子秤校准至零刻度，称量200克新鲜甘蔗、15克干红枣、12克干桂圆肉、8克白砂糖（若用）、5克枸杞；量杯量取300毫升纯净水；生姜洗净后切成2片，备用。

②甘蔗用清水冲洗60秒，去除表面泥土，用水果刀削去硬皮（削至露出白色蔗肉），用挖球器挖取25克果肉条备用；剩余甘蔗切成5厘米长的小段，避免硬皮残留；干红枣用温水浸泡5分钟（温度40℃，软化表皮，便于熬出味道），备用。

原因：甘蔗去皮切小段便于放入榨汁机，避免硬皮损坏机器；红枣温水浸泡可软化纤维，熬制时更易释放香甜味；单独处理甘蔗果肉条能保证装饰颜值，同时增加口感层次。

甘蔗汁提取阶段：

①将175克甘蔗段放入甘蔗榨汁机，启动机器榨取甘蔗汁（约80毫升）；将榨出的甘蔗汁倒入滤网，过滤掉细小蔗渣，得到纯净甘蔗汁，备用。

原因：二次过滤可去除细小蔗渣，保证甘蔗汁口感顺滑，避免后续熬制时残渣影响茶饮口感。

茶饮熬制阶段：

①不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，放入15克泡软的红枣、12克桂圆肉、2片生姜（若用），大火加热至沸腾，转小火熬制8分钟（期间用搅拌棒搅拌2次，防止食材沉底糊底）。

②向锅中加入过滤后的80毫升甘蔗汁，继续用小火熬制5分钟（温度控制在90℃，避免沸腾导致水分过度蒸发）；若甘蔗甜度不足，加入8克白砂糖，搅拌15秒至完全溶解，关火。

原因：先熬制红枣桂圆可充分释放其果香与营养，8分钟小火熬制避免食材煮烂；加入甘蔗汁后继续熬制5分钟，可让三种食材风味融合，控制温度防止糖分过度浓缩变腻。

过滤与装杯阶段：

①用滤网将熬制好的茶饮过滤到饮品杯中（去除红枣、桂圆肉、生姜片残渣），确保茶饮顺滑无杂质；向杯中放入12克甘蔗果肉条，用小勺子轻轻按压3秒，使果肉条吸收部分汤汁。

②若使用枸杞，将5克枸杞撒在茶饮表面；若需保温，盖上杯盖，静置2分钟，让果肉条与茶饮充分融合，完成装杯。

原因：过滤残渣可保证茶饮口感顺滑，避免饮用时吃到食材碎渣；果肉条提前放入可吸收汤汁，增加口感层次，静置2分钟可让风味更均匀。

装饰与收尾阶段：

①将剩余13克甘蔗果肉条放在茶饮表面，若喜欢更浓郁的枣香，可额外放1颗泡软的红枣在杯口，完成装饰。

②制作完成后，建议在40分钟内饮用完毕（温度保持在60-65℃口感最佳），避免温度过低影响暖身效果，同时防止果肉条变软失去口感。

原因：顶部装饰提升饮品颜值，让食客直观看到新鲜原料；及时饮用可保证茶饮