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餐饮食品安全事故处置方案

一、方案目的与适用范围

目的：建立健全餐饮食品安全事故应急处置机制，规范事故报告、调查、控制及善后流程，最大限度减少事故危害，保障消费者身体健康与生命安全，维护餐饮企业正常经营秩序。

适用范围：本方案适用于各类餐饮服务单位（包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等），涵盖因食品采购、储存、加工、制作、配送、留样等环节引发的食品安全事故（如食物中毒、食品污染导致的健康损害等）。

二、食品安全事故分级

根据事故波及范围、危害程度及社会影响，将餐饮食品安全事故分为四级，便于针对性处置：

一般事故（Ⅳ级）：

定义：造成3人以下轻微健康损害（如轻微呕吐、腹泻，无需住院治疗），无死亡病例，仅在单一场所发生，未造成社会影响。

示例：某餐馆1名消费者因食用变质食材出现轻微腹泻，经自行服药后缓解。

较大事故（Ⅲ级）：

定义：造成3-9人健康损害（其中1-2人需住院治疗），或引发5人以上轻微不适，波及范围局限于本餐饮单位，未扩散至外部区域。

示例：某公司食堂供应的午餐导致6名员工出现呕吐、腹痛，其中2人需就医观察。

重大事故（Ⅱ级）：

定义：造成10人以上健康损害（其中3人以上需住院治疗，含1例重症病例），或出现1例死亡病例，事故波及范围超出本餐饮单位（如涉及外卖配送区域），可能引发媒体关注。

示例：某连锁快餐店外卖导致15名消费者食物中毒，其中4人住院，1人出现休克症状。

特别重大事故（Ⅰ级）：

定义：造成30人以上健康损害（其中10人以上重症），或出现2例以上死亡病例，事故跨区域扩散（如涉及多个门店、多个行政区），引发广泛社会关注或舆情危机。

三、应急组织架构及职责

（一）应急领导小组（核心决策层）

组成：由餐饮单位负责人（如法人、店长）任组长，分管食品安全的管理人员任副组长，成员包括后厨主管、采购负责人、前厅经理、财务人员等。

职责：

启动/终止应急响应（根据事故分级确定响应级别）；

统筹协调应急处置工作，调配人力、物力资源（如安排人员送医、封存可疑食品）；

对接政府监管部门（如市场监管局、卫健委）、医疗机构及消费者，负责信息上报与对外沟通；

决策事故善后处理（如赔偿、整改计划）。

（二）现场处置组

组成：由后厨主管、安全员、前厅服务人员组成，设组长1名（通常为后厨主管）。

职责：

第一时间控制现场：立即停止可疑食品的制作、销售与供应，封存可疑食材、半成品、成品及相关工具（如刀具、容器、砧板），粘贴“封存标识”注明封存时间、责任人；

协助消费者救治：对出现不适的消费者进行初步安抚，提供温水、休息场所，联系120或安排车辆送医，记录消费者信息（姓名、联系方式、症状、就医医院）；

保护事故现场：禁止无关人员进入后厨、仓库等关键区域，保留食品留样（若涉及）、采购凭证、加工记录等证据，避免证据被破坏。

（三）调查取证组

组成：由采购负责人、食品安全管理员、财务人员组成，可邀请第三方专业机构（如检测机构）协助。

职责：

追溯事故源头：核查可疑食品的采购渠道（供应商资质、进货查验记录）、储存条件（温度、湿度记录）、加工流程（是否符合操作规范、是否存在交叉污染）、留样情况（留样是否规范、是否在保质期内）；

收集证据：整理采购合同、检验报告、台账记录、监控录像（如后厨加工过程、前厅消费记录），对封存的食品及工具进行抽样（若监管部门未抽样，可自行送样检测）；

分析事故原因：根据调查结果与检测报告，确定事故是否因食材变质、农药残留、微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、添加剂超标、交叉污染等导致，形成初步调查报告。

（四）沟通协调组

组成：由前厅经理、行政人员组成，负责人由应急领导小组指定。

职责：

内部沟通：及时向员工通报事故进展与处置措施，避免恐慌，明确员工对外沟通口径（禁止擅自接受媒体采访或发布未经证实的信息）；

消费者沟通：主动联系受害消费者，告知事故处置进展、就医协助措施及后续赔偿方案，听取消费者诉求，做好情绪安抚；

政府与媒体沟通：按规定向当地市场监管局、卫健委上报事故信息（报告内容见第四部分），配合监管部门调查；若涉及重大以上事故，需按监管部门要求发布官方声明，回应媒体提问，避免舆情扩大。

（五）后勤保障组

组成：由财务人员、后勤人员组成。

职责：

物资保障：准备应急资金（用于消费者医疗垫付、赔偿、检测费用）、急救物资（如生理盐水、止泻药、呕吐袋）、封存工具（封条、标识牌）；

后勤支持：保障应急处置人员的餐饮、交通需求，协助医疗机构对接（如垫付医疗费用、提供消费者就医信息）；

善后保障：负责事故后的场地清洁消毒（如后厨、餐厅的全面消杀）、废弃食品及工具的合规处理（如按医疗垃圾或有害垃圾规定处置）。

四、应急处置流程

（一）事故报